La goberge est un poisson peu gras et peu coûteux. Les galettes de goberge sont donc non seulement savoureuses, mais aussi économiques. Il n’ya pas de secrets particuliers dans la préparation de ce plat ingénieux, mais certains points sont importants. Tout d'abord, le poisson doit être froid, vous ne pouvez pas le décongeler jusqu'à la fin. Deuxièmement, les plats - un bol et un couteau, il est également préférable de refroidir, parfois même ils mettent le bol sur la glace ou sur la neige. Troisièmement, pour que les côtelettes deviennent mousseuses et ne tombent pas en morceaux, il est certain que l’oeuf, la chapelure et la crème froide sont ajoutés à la farce. Quatrièmement, et c’est peut-être la chose la plus importante, percer des côtelettes dans de la farine, de la chapelure ou de la semoule, la panure gardera le jus à l’intérieur et ne permettra pas aux côtelettes de se défaire.
Parfois, des pommes de terre bouillies sont ajoutées au poisson haché sous forme de purée de pommes de terre - 1/3 des pommes de terre et 2/3 du poisson. Les pommes de terre remplacent le pain blanc, absorbent le jus de poisson lors de la friture afin que le liquide utile ne coule pas dans la casserole. Vous ne devriez pas vous laisser emporter avec des suppléments, de sorte qu'au lieu de poisson, vous ne disposiez pas de galettes de pain ou de pommes de terre, comme dans les cantines à l'époque de la restauration soviétique.
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Portions: 8
Ingrédients pour Galettes de poisson Pollock
- 1 kg de goberge;
- 2 œufs;
- 50 ml de crème épaisse;
- 110 g d'oignons;
- 70 grammes de pain blanc;
- 30 grammes de farine de blé pour la panure;
- huile de cuisson pour la friture;
- sel.
Méthode de cuisson des galettes de poisson de goberge
La goberge fraîchement congelée est placée sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 4 à 5 heures avant la cuisson. Ensuite, lavez, nettoyez les écailles, retirez l'intérieur, coupez environ 1/3 de la carcasse de la queue. Avec les morceaux de goberge on enlève la peau, on coupe les filets des os avec un couteau bien aiguisé.
Vous obtenez une oreille riche et savoureuse à partir des queues de poisson, de la peau et des crêtes.
Couper les oignons en cubes. Dans la farce, il est préférable d'ajouter de l'oignon cru, de l'oignon et des odeurs de poisson s'entendent bien.
Coupez finement les filets de goberge, ajoutez les oignons, faites-les tremper dans de l'eau et essorez la chapelure sans la croûte. Nous moudrons les produits dans le robot culinaire pour obtenir une masse homogène.
Ajoutez deux œufs de poule crus dans le bol, mélangez préalablement les jaunes avec les blancs.
Versez la crème froide, versez du sel fin au goût. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices - noix de muscade râpée, poivre, poudre de cari. Bien pétrir la farce jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez pétrir avec un mélangeur, si avec vos mains, puis très rapidement.
Versez la farine de blé sur le plateau (vous pouvez la remplacer par de la chapelure ou du leurre). Nous formons des galettes oblongues avec les mains mouillées, nous le roulons dans la farine.
Dans une poêle, versez 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale pour la friture. Dès que le beurre se réchauffe, mettez les galettes, faites les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, nous mettons le brasier, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes à petit feu. Vous pouvez cuire des galettes de poisson dans de la crème sure ou de la sauce tomate - vous obtenez un plat avec du jus de cuisson.
À la table, les galettes de goberge sont servies chaudes. En guise de plat d'accompagnement, la purée de pommes de terre est généralement préparée. Il s'agit d'une combinaison classique de produits que beaucoup de gens aiment depuis la maternelle.
Bon appétit!
