Merlu sous la marinade

Merlu sous la marinade

Avec une préparation adéquate, un merlu modeste deviendra un plat savoureux digne d’une table de fête. Ce poisson n’est pas moins utile que les autres membres de la famille de la morue, bien qu’il soit peu coûteux. Il existe de nombreuses recettes qui en font une collation savoureuse, chaude ou froide. Une des options les plus populaires est la marinade de merlu. Il ne nécessite pas de produits rares et coûteux, la tâche est réalisable même pour un chef inexpérimenté.

Fonctions de cuisson

Heck n'est pas un poisson gras et est très sensible à la façon dont il est stocké. En cas de non-respect des règles, de dégivrage fréquent et de congélation répétée, sa structure change, il devient sec et sans goût. Même le cuisinier le plus habile ne pourra pas lui faire un plat savoureux et juteux. Avant de commencer à étudier les recettes pour préparer un merlu sous la marinade, vous devez apprendre à le choisir correctement et à le préparer au traitement thermique.

  • Acquérir de meilleures carcasses de merlu, refroidies à l’aide de la méthode de congélation rapide, plutôt que de filets. Dans ce cas, le risque d'acheter un produit de mauvaise qualité est beaucoup plus faible.
  • Faites attention à la date d’emballage du produit et à sa durée de conservation. Plus le poisson est frais, plus le plat est savoureux.
  • Inspectez le paquet de piratage. S'il y a de l'eau, de la neige, des morceaux de glace, il vaut mieux refuser d'acheter. Ce sont des signes que le produit a été gelé à nouveau, sa structure est cassée.
  • Un filet de merlu peut avoir une teinte jaunâtre, mais s’il est trop prononcé et qu’il ya des taches à la surface du poisson, cela peut indiquer un produit rassis. Un tel achat peut difficilement être considéré comme réussi.
  • Décongelez correctement le merlu. Si vous lui donnez la possibilité de décongeler au réfrigérateur sans qu'il y ait de forte baisse de température, il conservera sa structure et restera juteux.
  • Le plus souvent, un merlu frit est cuit sous la marinade. Vous pouvez le faire frire, divisé en morceaux ou en filets - tout dépend de combien vous voulez obtenir un plat délicat. Avec un régime de rôtissage peut être levé. Faites bouillir la carcasse de merlu, coupez-la en filets, coupez-la en morceaux et poursuivez la cuisson selon la recette choisie.
  • Pour que le merlu soit recouvert d’une croûte pendant la cuisson, il doit être bien pané et cuit dans une poêle chaude dans une quantité suffisante d’huile.

Heck sous la marinade peut être préparé selon différentes recettes, mais le principe sera identique. Si vous découvrez plusieurs options de cuisson, vous pouvez expérimenter en créant vos propres chefs-d'œuvre culinaires.

Recette classique de merlu sous marinade

Composition:

  • merlu - 1 kg;
  • farine de blé - 80 g;
  • huile végétale - 120 ml;
  • eau - 0,25 l;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • pâte de tomate - 10 ml;
  • sucre - 20 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer les carcasses de merlu décongelées à l’eau froide et les éponger avec une serviette. Couper en morceaux d'environ 3 cm de large et laisser la queue un peu plus longue car elle est moins large.
  • Tamisez la farine, ajoutez-y du sel et du poivre noir.
  • Rouler les morceaux de merlu dans la farine.
  • Faites chauffer la bonne quantité de beurre dans une casserole, mettez-y les morceaux de poisson.
  • Frire des deux côtés pendant 2-3 minutes.
  • Étalez sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
  • Lavez et épluchez les légumes.
  • Broyez les carottes sur une râpe percée de grands trous.
  • Coupez l’oignon en petits cubes.
  • Versez le reste de l'huile dans une casserole propre.
  • Quand il se réchauffe, plongez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez les carottes, faites les cuire avec les oignons pendant 5 minutes.
  • Ajoutez la pâte de tomate aux légumes, mélangez.
  • Réduire le feu et laisser mijoter les légumes dans la pâte de tomates pendant 5 minutes sous le couvercle.
  • Placez le poisson et les légumes dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse.
  • Mélangez l’eau avec du sucre, du sel et des épices, versez la préparation.
  • Placez le chaudron sur le feu et laissez mijoter le poisson sous les légumes pendant 15 minutes.

Le poisson sous la marinade est servi froid par portions. C'est un plat autosuffisant qui sert de snack froid. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez le compléter avec de la purée de pommes de terre et des légumes marinés. Dans ce cas, le poisson peut être chauffé avant d'être servi.

Merlu sous la marinade dans le multicuiseur

Composition:

  • merlu - 0, 6-0, 8 kg;
  • farine de blé - 40 à 60 g;
  • sel - 5 g;
  • poivron doux - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • huile végétale - 40 ml;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • citron - 1/4 pcs;
  • poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le poisson en lavant et séchant la carcasse, en retirant la queue et les nageoires, en les découpant en portions.
  • Épluchez la carotte, râpez-la sur une râpe grossière ou une râpe pour les salades coréennes.
  • Pelez et tranchez le poivron.
  • Oignon libre de la coque, coupé en demi-anneaux.
  • Mélanger les légumes.
  • Allumez le multicuiseur en mode friture en versant une cuillerée d’huile dans son bol. Si votre appareil ne dispose pas de ce mode, sélectionnez le programme “Cuisson”. Réglez la minuterie sur 12 minutes.
  • Après une minute, farinez le poisson dans la farine et placez le multicuiseur dans le bol. Faites frire pendant 6 minutes sous le couvercle ouvert, si votre appareil permet de fonctionner dans de telles conditions (sinon, le couvercle peut être abaissé).
  • Retournez le poisson, fermez la mijoteuse et attendez la fin du programme.
  • Mettez le poisson hors du multicuiseur dans une assiette.
  • Lavez le bol, séchez-le bien.
  • Versez l'huile restante. Activez à nouveau le programme “Friture” ou “Cuisson”. Cette fois, le minuteur devrait être réglé sur 15 minutes.
  • Mettez les légumes, faites cuire 5 minutes, de préférence avec le couvercle ouvert.
  • Mélangez, abaissez le couvercle et laissez cuire encore 3-4 minutes.
  • Diluez la pâte de tomate avec de l’eau dans la quantité d’un verre multiple (180 ml). Verser dans les légumes. Attendez la fin du programme.
  • Saupoudrez le poisson du jus d’un quart de citron, cachez-vous sous les légumes, en essayant de ne pas briser l’intégrité des morceaux.
  • Activez le programme d'extinction pendant 20 minutes.
  • Disposez soigneusement le poisson, couvrez de légumes, versez le jus restant au fond du multicuiseur et nettoyez-le dans un endroit frais.

Poisson mariné comme collation froide. Un grand nombre de légumes vous permet d'abandonner le plat d'accompagnement.

Marinade de vinaigre de soja

Composition:

  • filet de merlu - 0, 4 kg;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • vinaigre balsamique - 3 ml;
  • eau bouillie - 40 ml;
  • gingembre moulu séché - 3 g;
  • paprika moulu - 3 g;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Les carcasses de merlu sont coupées en fil ou utilisent un produit déjà traité. Couper le filet en morceaux.
  • Passez l’ail dans la presse, ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, l’eau, les assaisonnements. Si la sauce est trop salée, son rapport et son eau peuvent être changés.
  • Faites mariner le filet de merlu pendant une demi-heure dans le liquide obtenu.
  • Faites frire le poisson dans l'huile bouillante des deux côtés.
  • Versez la marinade et le ragoût dedans jusqu'à tendreté.

Il est préférable de servir un merlu sans une marinade dans laquelle il a été cuit. Vous pouvez compléter le plat avec des carottes coréennes ou d'autres légumes préparés selon des recettes asiatiques. Les amateurs de cuisine coréenne adoreront le snack.

Merlu mariné au céleri

Composition:

  • merlu - 1 kg;
  • céleri-tige - 100 g;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • tomates dans leur propre jus - 0, 5 kg;
  • citron - 1 pc;
  • sel, sucre, assaisonnements - au goût;
  • huile végétale, farine - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Poisson coupé en morceaux. Faites frire, pané dans la farine, mélangé avec du sel et des épices, ou faites bouillir pour un couple, frotté avec un mélange d'assaisonnements et de sel. Heck doit être préparé, car la recette ne prévoit pas de traitement thermique supplémentaire pour ce produit.
  • Lavez les légumes. Couper le céleri en fines tranches, couper l'oignon en petits cubes, frotter la carotte.
  • Faites frire les légumes séparément dans de l'huile végétale à feu doux.
  • Combinez les légumes en les arrosant avec un mélange de jus de citron, extrait du fruit entier, du sel, du sucre, du jus de tomates et des tomates elles-mêmes, pelées et cassées au mélangeur.
  • Faites cuire les légumes 15 minutes.
  • Dans une casserole propre, étendre la marinade en couches, le poisson, la marinade à nouveau et retirer pendant 6 heures au froid. Pendant ce temps, le merlu va mariner, imbibé d'arômes d'épices.

Le plat de cette recette est parfumé et très savoureux. Il peut décorer même une table de fête.

Le merlu sous la marinade n'est pas aussi difficile à préparer que cela puisse paraître à première vue. Même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche s’il suit strictement les instructions. Le résultat répondra certainement à vos attentes.

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