Merlu: avantages et inconvénients

Merlu: avantages et inconvénients

Un merlu, ou merlu, est un poisson de fond appartenant à la famille des Merlucciidae. Les représentants de ce genre sont largement répartis dans les eaux du panache continental des océans Pacifique et Atlantique. Toutes les espèces de merlu sont des objets de pêche précieux. La capture annuelle totale de ce poisson dépasse 1,5 million de tonnes.

La viande de merlu fraîche est très appréciée en cuisine en raison de sa faible teneur en graisse et de sa faible teneur en os. Les carcasses sans tête et éviscérées de ce poisson sont frites, compotées, bouillies et cuites au four. En outre, sur la base du filet de merlu, préparer des soupes, des côtelettes, des salades et des farces allant au four. Une partie de la viande est destinée à la fabrication de farine de poisson.

Apparence

Le merlu a un corps perlé recouvert de fines et petites écailles cycloïdes. Le dos des représentants de ce genre est gris foncé, les côtés sont argentés, le ventre presque blanc. Les nageoires Hallows (caudale, deux dorsale, anale et pectorale) sont peintes en noir. Sur le corps du poisson, il existe une ligne latérale gris foncé presque ininterrompue.

Le merlu a une grosse tête (jusqu’à 1/3 de la longueur du corps) avec un museau allongé et aplati. L'iris de l'oeil du poisson est doré, la pupille est noire. La mâchoire inférieure du merlu est légèrement plus longue que le sommet. Il manque la barbe sur le menton d'un poisson. Les dents acérées et bien développées des deux mâchoires sont disposées en deux rangées.

Le merlu est un poisson relativement gros. La longueur corporelle d'un individu adulte varie de 30 à 130 cm et le poids des représentants de ce genre peut atteindre 5, 5 kg.

Valeur nutritionnelle

Un filet de merlu de 100 g contient:

  • 16, 574 g de protéines;
  • 2, 155 g de graisse;
  • 79, 849 g d'eau;
  • 1, 114 g de cendres;
  • 69, 412 mg de cholestérol.

Merluse est riche en acides aminés essentiels et non essentiels. En outre, le produit contient des acides gras (0,409 g d’oméga-3 et 0,038 g d’oméga-6 pour 100 g de la partie comestible du produit).

Vitamines dans le poisson

100 g de viande de merlu contiennent les vitamines suivantes:

  • équivalent rétinol, A - 9, 991 µg;
  • bêta-carotène - 0, 009 mg;
  • thiamine, B1-0, 123 mg;
  • riboflavine, B2 - 0,084 mg;
  • pyridoxine, B6-0,02 mg;
  • acide folique, B9-11, 067 µg;
  • cobalamine, B12-2, 314 mcg;
  • acide ascorbique, C - 0, 438 mg;
  • équivalent de tocophérol, E - 0, 394 mg;
  • niacine, PP - 4, 296 mg.

De plus, des vitamines rares telles que le calciférol (1,434 mcg pour 100 g) et la biotine (0,994 mcg pour 100 g) sont présentes dans le merlu.

Articles utiles

Macronutriments dans 100 g de merlu:

  • potassium - 334, 572 mg;
  • calcium - 29,016 mg;
  • magnésium - 34, 519 mg;
  • sodium - 76,014 mg;
  • soufre - 199, 116 mg;
  • phosphore - 241,518 mg;
  • chlore - 166, 773 mg.

Oligo-éléments dans 100 g de merlu:

  • fer - 0,697 mg;
  • iode - 161, 737 mkg;
  • cobalt - 19 043 mkg;
  • manganèse - 0, 121 mg;
  • cuivre - 136, 122 μg;
  • molybdène - 4 064 mcg;
  • nickel - 6,224 mcg;
  • fluor - 701, 002 µg;
  • chrome - 56.096 mkg;
  • zinc - 0, 878 mg.

calories de merlu

100 g de filet de foin cru contiennent 86 002 kcal. La valeur énergétique d’une portion similaire de viande de merlu bouillie est de 84 203 kcal, rôtie - 149 437 kcal, cuite au four - 92 316 kcal et en ragoût - 89 077 kcal. Galettes de merlu en calories - 196, 407 kcal pour 100 g

Propriétés utiles du merlu

  • Le hack est un poisson faible en gras. Par conséquent, ses plats sont utiles pour les personnes qui veulent perdre du poids (à l'exception du merlu, frit dans une grande quantité d'huile).
  • Le produit contient une grande quantité de protéines faciles à digérer.
  • Le merlu contient toute une gamme de substances qui aident à réduire la concentration de sucre dans le sang. Par conséquent, les collations et les plats de ce poisson sont souvent inclus dans le menu diététique pour les diabétiques.
  • Vitamines et minéraux contenus dans ce produit qui aident à normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde.
  • La consommation régulière de merlu contribue à améliorer le fonctionnement des organes du système digestif.
  • Le poisson contient des substances qui accélèrent l’élimination des toxines et des poisons du corps humain.
  • Les vitamines du groupe B, contenues dans la viande de merlu, normalisent le travail du système nerveux, réduisent l’effet destructeur du stress sur le corps, améliorent le sommeil. En outre, ils activent les processus métaboliques et empêchent la survenue d’échecs d’échange.
  • Le merlu est très bon pour les yeux. L'utilisation de ce poisson contribue à augmenter l'acuité visuelle, à prévenir le développement de perturbations dans le travail de l'appareil visuel avec des charges accrues.
  • Les vitamines et les minéraux qui pénètrent dans le corps à travers l’utilisation du merlu aident à renforcer le tissu osseux et à prévenir l’apparition de maladies dentaires et de maladies de l’appareil locomoteur.
  • Les vitamines A, E et les autres antioxydants contenus dans ce produit neutralisent les effets nocifs des radicaux libres, ralentissent le vieillissement des tissus, minimisent le risque de cancer.
  • Hack aide à normaliser la pression artérielle dans l’hypertension, renforce les parois des vaisseaux sanguins et leur donne une élasticité supplémentaire, améliore le travail du muscle cardiaque. Les personnes qui l'incluent dans l'alimentation au moins deux fois par semaine minimisent le risque de développer une maladie cardiaque.
  • Avec une consommation régulière de merlu, l'état des cheveux, des ongles, de la peau et des muqueuses est considérablement amélioré.
  • La combinaison de minéraux et de vitamines présents dans le merlu contribue à accélérer la récupération du corps après un effort physique et mental accru, une maladie prolongée, une intervention chirurgicale et des blessures.
  • Les éléments nutritifs riches en merlu peuvent augmenter la résistance naturelle du corps aux maladies infectieuses et catarrhals.
  • La vitamine A et l’acide folique contenus dans les filets de ce poisson stimulent l’activité cérébrale.
  • Il a été prouvé que la consommation régulière de foin aide à améliorer la fonction reproductrice (normaliser la composition de l'éjaculat et augmenter l'activité du sperme chez l'homme, augmenter les chances de conception chez la femme, réduire le risque de développement de maladies du système génito-urinaire chez les deux sexes).

Contre-indications et méfaits

  • La viande de merlu peut provoquer des réactions allergiques sous forme d’éruptions cutanées, de démangeaisons, d’urticaire, d’œdème de Quincke ou de choc anaphylactique. C’est pourquoi les personnes qui ont déjà été identifiées comme étant intolérantes au poisson ou à d’autres produits de la mer devraient éliminer complètement le merlu de son alimentation.
  • L’abus de merlu frit peut conduire à l’obésité.
  • Le filet de merlu est contre-indiqué en cas de maladies gastro-intestinales se développant sur fond d’acidité accrue du suc gastrique.
  • La consommation fréquente de merlu peut provoquer une constipation chronique.
  • Les pédiatres conseillent de ne pas donner de vaisselle aux enfants de moins de 4 ans.
  • Tous les poissons (y compris le merlu) peuvent être infectés par des parasites. Par conséquent, avant de manger il devrait être soumis à un traitement thermique complet.
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