Piment: bon et mauvais

Le chili est une variété de capsicum, une plante dont les fruits ont un goût brûlant spécifique. Culture de la patrie - Amérique centrale. Les archéologues qui ont fouillé d'anciennes sépultures péruviennes ont établi qu'ils avaient commencé à cultiver le piment dans la vallée de l'Urubamba il y a 6 000 ans. Aujourd'hui, cette culture légumière est cultivée dans le monde entier, mais l'Inde, la Thaïlande, le Brésil, le Mexique et le Vietnam sont reconnus comme les plus gros producteurs de ses fruits.

Le chili est un arbuste annuel à tige ramifiée pouvant atteindre 60 cm de hauteur. Les feuilles de la plante sont de couleur verte, de forme elliptique et à bouts pointus. Le poivre fleurit en juin, grandes fleurs gris clair ou blanches, couvertes de taches pourpres pâles. Le fruit de la plante est une baie avec un péricarpe fin. La forme des gousses peut varier du cylindrique au sphérique et la couleur du rouge au noir verdâtre.

Le poivron rouge a un arôme épicé agréable et un goût brûlant. La poudre obtenue à partir des fruits secs de cette plante est ajoutée aux sauces, cornichons, boissons lactées, vinaigrettes, ainsi qu'aux plats à base d'œufs, de céréales, de viande et de légumes. Poivrons entiers dans le bortsch et autres soupes pendant la cuisson. La poudre de fruits séchés d'une plante est activement utilisée en médecine officielle et non traditionnelle.

Valeur nutritionnelle du piment rouge

100 g de piment contient:

• 1, 837 g de protéines;
• 0, 384 g de graisse;
• 7, 212 g de glucides;
• 1, 431 g de fibres alimentaires;
• 88, 009 g d'eau;
• 0, 862 g de cendres;
• 5, 294 g de sucres;
• 0, 009 g d'acides gras oméga-3;
• 0, 226 g d'acides gras oméga-6.

Le goût brûlant du fruit de la plante est dû à la présence d’alcaloïde capsaïcine dans sa composition. La teneur approximative de ce composé dans les gousses est de 0,2% de leur poids total. La plus haute concentration de capsaïcine est dans la peau, les veines et les graines de poivre.

Vitamines dans le piment rouge

100 g de piment rouge contiennent les vitamines suivantes:

• équivalent rétinol, A - 47, 911 µg;
• thiamine, B1 - 0, 071 mg;
• choline, B4-10, 877 mg;
• acide ascorbique, C - 143, 621 mg;
• riboflavine, B2 - 0,084 mg;
• pyridoxine, B6-0, 504 mg;
• phylloquinone, K - 13, 211 mcg;
• acide pantothénique, B5-0, 199 mg;
• équivalent de tocophérol, E - 0, 681 mg;
• acide folique, B9-22, 783 mkg;
• Équivalent en niacine, PP - 1, 238 mg.

Calories de piment rouge

100 g de piment frais contiennent 39 819 kcal. La valeur énergétique d’un fruit de taille moyenne (environ 18 g) est de 7 167 kcal.

Dans 100 g de piment rouge moulu - 344 628 kcal. La valeur calorique d'une cuillère à thé de ce produit (6 g) est de 20 678 kcal, une cuillère à soupe (18 g) est de 62 033 kcal.

Articles utiles dans le piment rouge

Macroéléments dans 100 g de produit:

• potassium - 321,684 mg;
• phosphore - 42, 732 mg;
• magnésium - 22, 901 mg;
• calcium - 13,806 mg;
• sodium - 8,916 mg.

Oligo-éléments dans 100 g de piment rouge:

• cuivre - 128, 669 mkg;
• manganèse - 0, 186 mg;
• zinc - 0,258 mg;
• sélénium - 0 498 mkg;
• fer - 1, 027 mg.

Comment choisir et conserver les piments rouges

Lorsque vous achetez du piment frais, privilégiez les fruits de taille moyenne, à la peau lisse et dense, de couleur rouge uniforme. Sur la surface des cosses ne devrait pas être des rides, des fissures, des taches et autres dommages. Conservez les fruits de la plante au réfrigérateur (pas plus de 14 jours) ou au congélateur (jusqu'à 12 mois).

La couleur des piments séchés peut aller du rouge orangé au bourgogne. Les gousses de qualité doivent être résilientes, entières. Il est important de veiller à ce qu'il n'y ait pas de fleurs, de taches sombres ou de toiles d'araignées à la surface du poivre. Le produit doit être stocké dans un endroit sombre et sec dans un bocal en verre ou un sac en toile épaisse. La durée de vie est de 1, 5 ans.

Les avantages du piment rouge

• Avec une consommation modérée de piments chili, la production d'endorphines est accélérée, l'humeur s'améliore, l'irritabilité disparaît, l'effet négatif du stress sur le corps diminue et le risque de dépression saisonnière se développe.
• Les composés qui composent ce produit ont des propriétés analgésiques. Les personnes qui l'ajoutent régulièrement à la nourriture ont la possibilité d'atténuer la douleur causée par le zona, les migraines, l'arthrite, le catarrhe du système respiratoire, la goutte et les rhumatismes.
• La consommation régulière de plats contenant du piment contribue à l’amélioration des performances mentales et physiques, du tonus général.
• Le Chili est un remède efficace contre l’insomnie.
• Le poivron rouge contribue à renforcer le système immunitaire et à augmenter la résistance du corps au rhume.
• Des composés ayant des propriétés bactéricides sont présents dans les piments chili. Par conséquent, les plats avec cette épice dans la composition sont utiles pour inclure dans le régime alimentaire des personnes qui ont été identifiées des maladies infectieuses provoquées par la microflore bactérienne.
• Il a été prouvé que les fruits immatures d’une plante contiennent des substances qui abaissent la tension artérielle. Les nutritionnistes recommandent aux personnes souffrant d'hypertension, de les inclure dans le régime au moins une fois par semaine.
• Dans la médecine traditionnelle, le piment rouge est utilisé comme moyen de stimuler la production de suc digestif et augmente l’appétit. Les composés présents dans la composition de ce produit ont des propriétés laxatives légères, aident à se débarrasser des ballonnements, de la constipation prolongée et des flatulences.
• Il a été prouvé qu'une consommation modérée d'aliments avec l'ajout de piment accélère le métabolisme du corps et accélère le processus de perte de poids chez les personnes souffrant d'obésité.
• Les substances présentes dans la composition de cette épice aident à réduire la concentration de sucre dans le sang.
• Des spécialistes de l’Université de Nottingham (Royaume-Uni) ont pu prouver que la capsaïcine contenue dans du piment rouge pouvait provoquer la mort massive de cellules cancéreuses. La consommation régulière (au moins 3 à 4 fois par semaine) de plats contenant cette épice contribue à réduire le risque de cancer, à ralentir la croissance des tumeurs déjà formées.
• Les substances contenues dans les piments forts aident à réduire les effets néfastes des crises cardiaques sur le corps.
• Le piment a des propriétés irritantes. Par conséquent, la poudre obtenue à partir de ses fruits séchés est utilisée pour produire du plâtre, des patchs et des liniments à la moutarde.
• Des composés utiles, riches en piments forts, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, leur confèrent de l’élasticité et contribuent à l’élimination du cholestérol en excès. Avec l'inclusion régulière dans le menu des plats qui incluent cette épice, le risque de développer une maladie cardiaque est considérablement réduit.
• Les plats aromatisés au piment rouge améliorent la condition des personnes souffrant de troubles sensoriels et de maladies du système nerveux central.
• Le chili accélère la microcirculation sanguine et prévient l’apparition de caillots sanguins.
• Les composés antioxydants riches en piment aident à maintenir longtemps la beauté et la jeunesse de la peau et ralentissent le processus de vieillissement des tissus.
• Les masques à base d’huiles végétales auxquels s’ajoute du piment moulu aident à accélérer la croissance des cheveux et à prévenir leur chute pathologique.

Contre-indications et méfaits du piment rouge

• Le chili peut provoquer des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes qui ont déjà été identifiées comme étant allergiques aux épices doivent abandonner ce produit.
• Les plats épicés avec l'ajout de piments forts sont contre-indiqués pour les femmes enceintes et les jeunes mères qui allaitent.
• La consommation excessive de piment moulu et de plats préparés à partir de celui-ci peut provoquer des maladies de l’appareil digestif et provoquer des brûlures internes.
• Les piments chili sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de colite ulcéreuse, d’ulcères duodénaux ou gastriques, une gastrite apparue dans le contexte d’une augmentation de l’acidité du suc gastrique.
• Certaines variétés de piment sont si chaudes qu’elles peuvent provoquer une irritation de la peau ou des muqueuses, même par contact bref. C'est pourquoi, lors du traitement des fruits de cette plante, vous devez utiliser des gants en caoutchouc. Les zones de la peau, irritées par le jus de poivre brûlant, doivent être lavées à l'eau froide et traitées avec une huile végétale.