Soupe Pollock

La goberge est un poisson utile et abordable. Certaines ménagères la traitent avec mépris, la considérant sèche et sans goût. En fait, le goût des plats de n'importe quel produit dépend souvent non seulement de ses caractéristiques, mais également de l'habileté du cuisinier. La goberge ne fait pas exception, elle peut devenir la base d'aliments savoureux et juteux. Cela peut être fait à la seconde, utilisée pour la cuisson des salades et des entrées. La soupe de goberge est tendre, parfumée et consistante. Si vous cuisinez correctement, personne ne se plaindra que le poisson n'est pas assez juteux et assez gras.

Fonctions de cuisson

La goberge ne fait pas partie des poissons gras et il est impossible d'en faire un bouillon très riche. Mais cela ne signifie pas que ce poisson ne convient pas à la soupe. Son bouillon possède un arôme de poisson discret, subtil et agréable. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il ne contient pas beaucoup de calories, ce qui est apprécié par ceux qui suivent un régime. Connaissant les principes de base de la cuisson du premier plat de goberge, même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de faire face à la tâche.

Le plus délicieux est la soupe de poisson frais, mais dans la plupart des régions du pays, la goberge n’est disponible que sous forme congelée. Il est également adapté à la cuisson des entrées, il vous suffit de le décongeler correctement. Si vous laissez le produit décongeler au réfrigérateur sans le soumettre à des changements de température, il ne perdra pas trop de liquide.
Les filets de goberge sont généralement mis dans la soupe, mais il est conseillé d’acheter du poisson pour les premiers plats, toujours sous la forme de carcasses sans tête. Peler et polir le pollock facilement, et les os seront utiles pour faire du bouillon. Si vous faites d'abord bouillir le bouillon sur des arêtes de poisson et que vous ne faites ensuite que de la soupe de poisson à base de poisson, le plat sera alors plus nourrissant et parfumé, aura un goût plus riche. Vous devez juste vous rappeler de filtrer le bouillon, cuit sur les os, afin que les os ne tombent pas dans le plat préparé.
Lors de la cuisson de la goberge, il est important de ne pas la digérer, sinon elle deviendra sèche et dure. Les carcasses sont cuites entières pendant 20-30 minutes, coupées en morceaux - 15-25 minutes, les filets de goberge sont cuits pendant 10-15 minutes. Il est impossible de dépasser ce temps.
Pour ajouter plus de saveur à la soupe à base de goberge, on y ajoute des racines (oignons, carottes, céleri), des herbes séchées ou des herbes fraîches. Si vous ajoutez des herbes fraîches à la soupe, vous devrez ensuite porter à ébullition et laisser bouillir pendant au moins une minute, sinon cela se dégraderait rapidement. Une autre option consiste à saupoudrer la soupe de verdure après l'avoir versée dans des assiettes.
Étant donné que la goberge a une faible teneur en graisse, il est conseillé de remplir la soupe d’aliments gras: beurre (la crème est particulièrement bonne), crème sure et crème. Ils sont ajoutés directement dans les assiettes ou dans la casserole pendant la cuisson du plat.

Il existe de nombreuses options pour les premiers cours Pollock.

Recette classique de la soupe de goberge

Composition:

carcasses de goberge - 0,5 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
persil frais, sel - à votre goût;
feuille de laurier - 1 pc;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez, évissez, nettoyez le poisson. Assurez-vous de retirer le film noir: cela peut donner de l'amertume au plat. Rincez à nouveau, coupez en filets.
Placez la queue et les os dans une casserole, couvrez d’eau. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire quelques minutes tout en enlevant la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Vous pouvez également mettre la racine de persil.
Continuez à faire bouillir le bouillon pendant 20 minutes, puis égouttez-le, jetez les os et les épices usées.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
Grattez, lavez les carottes. Coupez-le en fines pailles ou hachez-le sur une râpe à gros trous.
Porter le bouillon à ébullition, y tremper les légumes. Faites bouillir la soupe pendant 10 minutes après avoir refait bouillir le contenu de la casserole.
Coupez les filets de goberge en portions, puis abaissez-les dans une casserole avec soupe. Continuez à le cuire encore 10 minutes.
Hachez finement le persil, ajoutez-le à la casserole avec la soupe. Cuire pendant encore 2-3 minutes, retirer du feu.

La soupe préparée à partir de cette recette est obtenue de manière alimentaire. Il sera nourrissant et plus savoureux si, servi à table, remplissez-le de crème sure.

Soupe au riz et à la menthe

Composition:

carcasses de goberge sans tête - 0,5 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
céleri-rave - 100 g;
huile végétale raffinée - 40 ml;
riz (grain rond) - 50 g;
eau - 2 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Décongeler le goberge, le nettoyer, bien le rincer et le sécher.
Pliez la carcasse dans une casserole, couvrez-la d’eau et placez-la sur le poêle. Porter à ébullition l'eau, faire bouillir le poisson pendant 5 minutes à feu moyen, en éliminant la mousse. Poursuivre la cuisson du poisson pendant 20 minutes, mais à feu doux sous le couvercle. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices.
Retirez le poisson du bouillon, filtrez le bouillon. Filet de carcasse refroidi.
Lavez bien le riz.
épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1 cm
Pelez les oignons, les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en petits cubes. Les carottes et le céleri-rave ne peuvent pas être coupés, mais grossièrement râpés, cela accélérera le processus de cuisson de la soupe.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y l'oignon, la carotte et le céleri. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites bouillir le bouillon, trempez-y les pommes de terre. 5 minutes après avoir de nouveau fait bouillir le bouillon, ajoutez du riz.
Faites cuire la soupe encore 10 minutes, ajoutez les légumes grillés. Lorsque la soupe est à nouveau à ébullition, mettez-y les filets de poisson.
Cuire la soupe encore 5 minutes, retirer du feu.

Laissez la soupe reposer sous le couvercle pendant 10 à 20 minutes et appelez le ménage à la table. Au moment de servir de la soupe de poisson avec du riz n'empêche pas de saupoudrer de légumes verts hachés

Soupe de poisson à la crème et aux œufs (de goberge)

Composition:

filets de goberge - 0, 3-0, 4 kg;
eau - 1, 5 l;
pommes de terre - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
oignons verts - 20-30 g;
branche de céleri - 50 g;
œuf de poule - 1 pc;
crème - 0, 25 l;
beurre - 40 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez les carcasses de goberge en filets.
Faites bouillir de l'eau, mettez-y du sel, des épices et des filets de goberge. Attendez que le liquide bouillisse à nouveau et faites bouillir le poisson pendant 10 minutes.
Retirez le filet de poisson du bouillon, filtrez le bouillon.
Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe à trous de taille moyenne.
Lavez le céleri. Enlevez les fibres grossières. Coupez la tige en 3 morceaux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en petits morceaux.
Pelez l'oignon coupé en petits cubes.
Mettez le beurre dans une poêle, faites-le fondre.
Mettez les légumes hachés dans le beurre, faites les cuire jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient tendres.
Pommes de terre, pelées et coupées en cubes d’environ 1 cm.
Versez un verre de bouillon. Remettre le bouillon restant dans le poêle et porter à ébullition.
Ajoutez des pommes de terre dans le bouillon, faites-le bouillir pendant 10 minutes.
Ajoutez les légumes grillés à la soupe et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Casser les filets de goberge bouillis en morceaux de taille moyenne et les mettre dans la soupe. Faites bouillir pendant 5 minutes.
Séparez le jaune de la protéine. Les protéines peuvent être retirées du réfrigérateur pour être utilisées dans la préparation d’autres plats. Combinez le jaune avec le bouillon que vous avez versé plus tôt et la crème, fouettez au fouet.
Entrez le mélange dans la soupe, mélangez-le à ce moment-là.
Faites chauffer la soupe pendant 3 minutes en essayant de l’empêcher de bouillir.
Retirez la casserole du feu et versez dans des assiettes. N'oubliez pas de saupoudrer d'oignons verts hachés finement.

Cette délicieuse soupe de poisson avec une agréable saveur crémeuse plaît tant aux adultes qu’aux enfants. Il est préparé un peu plus dur que le classique, mais le résultat en vaut la peine.

Soupe coréenne de goberge séchée et de radis

Composition:

goberge séchée (paille de poisson) - 75 g;
daikon - 100 g;
huile de sésame - 20 ml;
eau - 1, 5 l;
tofu - 150 g;
oignons - 100 g;
œuf de poule - 1 pc;
sauce de soja - 20 ml;
ail - 3 gousses;
pommes de terre - 100 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les pailles de goberge dans de l'eau tiède jusqu'à ce que le poisson séché se ramollisse. Cela prend environ 20 minutes.
Lavez et épluchez les pommes de terre et le daikon. Coupez-les en petites lanières.
Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
Coupez les pailles de poisson ramollies en morceaux de la taille d’une paille de légume.
Coupez les gousses d’ail finement au couteau.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y le daikon et la goberge, faites-les cuire 5 minutes.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau. Porter à ébullition. Cuire 5 minutes.
Ajoutez du tofu, de l’ail, de la goberge et du daikon, ainsi qu’une cuillerée de sauce soja.
Cuire les produits pendant encore 5 minutes. Salez et poivrez si nécessaire.
Secouez l’oeuf dans la tasse et mettez-le dans la soupe. Cuire pendant 1-2 minutes, retirer du feu. L'oeuf pour ce temps sera réduit.

Il existe un avis selon lequel la soupe préparée selon cette recette aide à faire face à la gueule de bois.

Soupe au fromage, menthe et champignons

Composition:

filets de goberge - 0, 2-0, 25 kg;
pommes de terre - 0, 2-0, 25 kg;
champignons marinés - 100 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
fromage fondu - 100-120 g;
eau - 1, 25-1, 5 l;
beurre - 40 g;
sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez les filets de goberge en petits morceaux.
Épluchez les pommes de terre coupées en cubes d'environ 1 cm.
Carottes, pelées, hachées sur une râpe avec des trous petits ou moyens.
Coupez l’oignon pelé en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper les champignons en petits cubes.
Coupez le fromage sur une râpe grossière.
Faites bouillir l’eau, mettez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes. Ajouter la goberge, cuire les aliments 5 minutes.
Ajoutez les champignons et les légumes sautés. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Entrez le fromage, attendez qu'il fonde.
Salez et assaisonnez la soupe au goût, faites-la bouillir pendant 1-2 minutes, retirez-la du feu.

La combinaison de poisson et de champignons peut sembler inhabituelle, mais cette soupe a un goût harmonieux et ne vous décevra pas.

La goberge n'est pas le poisson le plus gras, mais vous pouvez aussi en faire une soupe délicieuse. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat et chacun pourra choisir l'option qui correspond à ses préférences gastronomiques.

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