Chers lecteurs de blog, maîtresse du manoir, je partagerai aujourd’hui avec vous des conseils utiles sur la cuisson des burgers dans une poêle à frire. Nous faisons souvent frire les côtelettes, mais malheureusement, elles ne sont pas toutes obtenues. Parfois, ils sont difficiles. mais il arrive qu'ils tombent en morceaux ou collent étroitement à une poêle à frire.
Par conséquent, selon les secrets de cet article, je pense qu'aucune hôtesse n'interférera.
Comment faire frire les galettes correctement
- Secret 1: Utilisez du pain blanc et dur pour les boulettes de viande. Lorsqu'il est utilisé frais, vos galettes deviendront collantes à l'intérieur. Gardez à l'esprit que l'ajout de pain donne aux côtelettes de la pompe et augmente leur volume, car il absorbe le jus extrait de la viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de pain à la viande hachée, en plus du jus, elle absorbe également la graisse sur laquelle le plat est frit.
- Secret 2: Mieux vaut faire tremper le pain non pas dans le lait, mais dans de l’eau. La protéine de lait prive les produits de viande de la rigidité.
- Secret 3: Si vous préparez des plats de viande hachée avec l’ajout de pain trempé, avant de le mettre en émincé, vous ne devez pas presser trop l’eau.
- Secret 4: Lorsque vous préparez des côtelettes, placez un morceau de beurre ou de la glace au centre, cela donnera un jus juteux.
- Secret 5: Ne tordez pas l’oignon émincé dans un hachoir à viande, mais hachez-le finement.
- Secret 6: Les œufs ne sont introduits que dans du poisson haché ou dans la fabrication de côtelettes à partir de légumes et de céréales. Ils sont conduits pour un groupe. Dans la viande hachée, les œufs sont ajoutés uniquement dans la restauration de la cantine, car ils mettent plus de pain que de viande. Dans la viande hachée, ajoutez un peu d'amidon pour former un bouquet (par kilogramme de 1/3 de cuillère à soupe émincée).
- Secret 7: Pour éviter que la farce ne colle à vos mains, placez un bol d’eau à côté et humidifiez vos mains.
- Secret 8: La viande hachée entièrement cuite doit être «fessée» correctement. La viande est compactée et ne tombera pas en morceaux. Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la farce soit cuite.
- Secret 9: C’est possible dans l’oeuf ou dans la farine.
- Secret 10: Recette de la panure viennoise - farine, œuf, craquelins.
- Secret 11: Panure pour le croustillant - farine, œuf, craquelins, oeuf, craquelins.
Comment faire frire des galettes de viande hachées
Le moyen le plus populaire est une poêle à frire. Mais de nombreuses ménagères préfèrent rôtir au four. Ils se révèlent donc plus juteux et moins odorants lors de la cuisson.
Habituellement, les galettes de viande hachées sont d'abord frites à feu vif pour former une croûte, c'est-à-dire pour «sceller» tout le jus à l'intérieur de la galette.
Quand ils sont rôtis de cette façon, ils garderont toujours leur forme. Mais beaucoup dépend de la farce, ou plutôt de la viande à partir de laquelle elle est préparée. les boulettes de volaille, de poulet ou de dinde sont toujours sèches, il est donc conseillé de leur ajouter du bacon ou de la viande de canard ou d'oie.
Les côtelettes de poisson sont toujours les plus juteuses et les plus molles, elles cuisent plus vite, mais ce sont les pires qui gardent leur forme.
Plus le hachis est gras, plus vous devez ajouter des ingrédients qui absorbent l'excès de graisse et ne laisseront pas les boulettes de viande se désagréger.
Combien de galettes de friture
Encore une fois, tout dépend de la farce. L'essentiel est de respecter la mesure et de ne pas exagérer les boulettes de viande sur le feu, sinon elles s'avéreront difficiles, même si vous avez préparé la farce conformément à toutes les règles.
Temps de cuisson moyen de 15 à 25 minutes, pas plus. Habituellement, le premier côté est frit 2 fois plus vite que le second, rôti et cuit à la vapeur sous le couvercle.
Comment faire frire des galettes congelées (magasin)
Souvent, nous n’avons tout simplement pas le temps de cuisiner nous-mêmes les hamburgers. Nous devons ensuite les acheter sous forme d’aliments prêts-à-servir au magasin. Faire frire les boulettes de viande congelées doivent respecter quelques principes:
- Ne décongelez pas
- Respectez scrupuleusement la température requise pour bien rôtir.
- Faites frire plus longtemps que les galettes de viande hachées maison.
Les côtelettes décongelées, même légèrement fondues, commencent immédiatement à ramper autour du plat et se retournent, ce qui est problématique. Dans la casserole, il vaut mieux les placer sous une forme complètement congelée. De plus, pourquoi devrions-nous perdre du temps en dégivrage?
Vous devez faire frire les produits semi-finis de manière à ce qu'ils soient simultanément recouverts d'un fondant et croustillant, afin qu'ils conservent leur forme.
Dans une poêle avec de l’huile végétale ou de la graisse, chauffer à feu moyen. Frire un côté des côtelettes sans couvercle, cela suffira pendant 7 minutes.
Ensuite, nous allumons les côtelettes, réduisons le feu de moitié et faisons cuire l’autre côté sous le couvercle jusqu’à ce que la croûte soit dorée, en moyenne 15 minutes. Les galettes de poulet et de poisson frit moins, le porc doit rôtir plus longtemps.
Boulettes de viande maison - une recette
Produits requis:
Farce - 700 grammes
Oignon - 1 pièce
Amidon - 0, 5 cuillères à soupe
Eau ou lait - 150 grammes
Pain rassis au blé - 100 grammes
Sel, poivre au goût
Farine ou chapelure
Comment faire cuire:
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, émincer et mélanger avec de la viande hachée. Hacher finement l'oignon et l'envoyer là-bas. Salez, poivrez, ajoutez de l'amidon, mélangez bien le tout. La farce ne doit pas être trop épaisse, auquel cas ajouter un peu d'eau dans laquelle le pain a été trempé.
Laisser le hachis reposer pendant une heure au réfrigérateur avant de faire les escalopes. Ensuite, nous le divisons en parties égales, côtelettes avec une bonne paume à la main et roulons dans la farine ou la chapelure. Les côtelettes finies sont immédiatement frites dans une poêle des deux côtés pendant 15 à 20 minutes.
