Il n’est plus habituel de considérer les aubergines comme des légumes exotiques. Ils sont présentés en abondance et frais, et sous la forme de diverses collations en conserve. Cependant, compter sur les goûts de quelqu'un d'autre est facultatif. Choisissez une recette de notre article et essayez une collation avant la mise en conserve.
Vous aimez ça? Faites le plein de saison avec une douzaine de kilos de jeunes aubergines et d’autres légumes, faites cuire et conservez - les collations savoureuses des aubergines sont presque toujours savoureuses, quelle que soit leur forme.
Principes généraux pour la conservation des entrées apéritives d’aubergines épicées pour l’hiver
• Aubergine est souhaitable de choisir de taille moyenne. Premièrement, il est plus facile de couper ces fruits avec précaution, et deuxièmement, les gros fruits contiennent plus de graines. La pelure du légume doit être élastique et lisse, avec une brillance légère et brillante. Fade le fruit immédiatement mis de côté, la chair paresseuse tombe en morceaux pendant le traitement thermique.
• Dans les collations, il est important de conserver la forme désirée des aubergines afin que les morceaux ne la perdent pas lorsqu'ils sont chauffés. Pour cela, il est conseillé de respecter scrupuleusement le temps recommandé dans la recette et de ne pas éplucher le légume.
• Les aubergines sont riches en bœuf en conserve, grâce à quoi le légume a une amertume caractéristique. De plus, ce composant est nocif. Il est facile de s'en débarrasser et cela peut se faire de deux manières: versez les morceaux de légumes avec du sel et laissez-les pendant une demi-heure, mettez-les dans une passoire ou un tamis, ou faites-les tremper dans une solution saline pendant une heure. À la fin du processus, il est important de bien rincer les aubergines afin d'éliminer l'amertume libérée. Pour une solution saline dans deux litres d'eau, vous devez prendre quatre cuillères à café avec un tas de sel.
• Entrées d’aubergines épicées pour l’hiver, le plus souvent en conserve avec des tomates. Les tomates, en combinaison avec d’autres légumes, sont préparées avec une vinaigrette qui est versée dans des morceaux d’aubergine déjà grillés, cuits au four ou cuits au four.
• Les collations sont servies avec des piments forts et de l'ail. C’est à vous de choisir des graines à partir de graines de poivre ou non - la netteté de la collation en dépend. Ce sont dans les graines contiennent des substances qui augmentent considérablement l'amertume.
• Lors de la conservation des collations aux aubergines pour l'hiver, la propreté est très importante. Les légumes doivent être soigneusement lavés avant la transformation et les récipients en verre doivent être rincés à l'eau tiède et au bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur. Les couvercles en métal avec des élastiques sont bouillis pendant 10 minutes et bien séchés, disposés sur une serviette, avec la face interne vers le haut.
Simple apéritif d'aubergines chaudes pour l'hiver «Champignons»
Ingrédients:
• cinq litres d'eau;
• un demi-litre de vinaigre de table à 9%;
• Aubergine, taille moyenne - 5 kg;
• un demi-verre de sel;
• un demi-litre d'huile raffinée;
• trois grandes têtes d'ail;
• deux grains de poivre chauds.
Préparation:
1. Inspectez et lavez les aubergines, en coupant la tige sans enlever la peau, coupez-les en cubes de moins d'un centimètre. Le poivre amer, et après cela nous tordons l'ail dans un hachoir à viande, nous retirons les graines du poivre ou pas, à notre discrétion.
2. Remplissez une grande casserole avec de l'eau, dissolvez le sel et mettez à feu intensif. Avant l'ébullition, remuez périodiquement pour dissoudre le sel restant.
3. Versez le vinaigre dans le liquide bouillant et plongez les aubergines écrasées. Après avoir à nouveau bouilli, faites bouillir les morceaux de légumes pendant cinq minutes au maximum. Le cornichon ne doit pas bouillir trop fort, sinon les cubes d’aubergine vont rapidement fondre et perdre leur forme - l’apéritif aura un aspect impénétrable. Les légumes blanchis sont rejetés sur le tamis et laissés à l'intérieur, l'eau doit être complètement égouttée.
4. Versez toute l'huile dans le récipient en vrac non émaillé et laissez chauffer. Dès que le léger craquement disparaît et que la fumée commence à monter, nous y répandons des aubergines et ajoutons immédiatement un mélange de piment amer et d'ail, remuez-le.
5. Faites bouillir les aubergines dans l'huile pendant trois minutes. Essayez de ne pas les remuer souvent pour ne pas endommager les morceaux.
6. Mettez le snack fini dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, roulez-le.
“Saute” - un apéritif d’aubergines épicées pour l’hiver
Ingrédients:
• quatre kilos de poivron doux;
• trois kilogrammes de tomate;
• 300 grammes d'ail sélectionné;
• Aubergine, taille moyenne - 5 kg;
• 100 grammes de gros sel et de piment;
• litre d'huile raffinée;
• 9% de vinaigre - 500 ml.
Préparation:
1. Coupez les aubergines lavées en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Dans cinq litres d'eau froide, mélangez le sel, versez les aubergines dans la solution et laissez reposer pendant deux heures. Pendant ce temps, la solution de sel fera ressortir toute l'amertume.
2. Nous lavons les tomates et le piment entier, pelons l'ail. Du poivron extraire soigneusement les graines, dans les feuilles brûlantes. Nous collectons le hachoir à viande, nous tordons tous les poivrons, les tomates et l'ail dans un grand bol, puis nous mélangeons bien. Nous mettons le feu, faisons bouillir le mélange chaud pendant une minute au maximum, l'éteignons, versez le vinaigre et remuez bien. 3. Nous mettons les aubergines dans la solution saline dans une passoire ou un tamis, et nous les sèchons bien.
4. Nous chauffons l'huile végétale à feu moyen. Nous versons beaucoup, en espérant que les rondelles d'aubergines en couvriront la moitié.
5. Faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À l'aide d'une fourchette, retirez alternativement le produit déjà fini, plongez-le dans un pansement pointu et mettez-le immédiatement dans un bocal à couches denses, en essayant de ne pas laisser de trous.
6. Remplissez les pots avec des couvercles métalliques sans gomme, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four froid. Allumez le feu, en portant la température à 120 degrés, en laissant les bocaux avec une collation dans le four pendant dix minutes, et en l'éteignant, laissez la température chuter au minimum.
7. Nous obtenons un récipient contenant une collation, nous couvrons avec des couvercles bouillis et nous les fermons étroitement avec une clé à sceller.
Apéritif d’aubergines épicées pour l’hiver avec des tomates «Ogonyok» (sans stérilisation)
Ingrédients:
• 2 kilos de fruits de poivre bulgare;
• 5 kg d’aubergines;
• deux kilogrammes et demi de tomates;
• 100 grammes de gros sel de marinade;
• trois piments forts, de préférence rouges;
• un demi-verre de vinaigre;
• une tasse et demie d'huile;
• 200 gr. le sucre;
• 100 grammes d'ail.
Méthode de préparation:
1. Remplissez les tomates avec de l'eau et les deux types de poivron. Après avoir attendu un quart d'heure, rincez à l'eau. Nous coupons la tige des tomates, sélectionnons soigneusement les graines du piment doux et fort. Nous tordons les légumes dans un hachoir à viande et agitons la masse obtenue.
2. Après avoir lavé les aubergines et enlevé la tige, coupez les fruits en une grande paille courte.
3. Dans la masse végétale, versez le sel, mélangez, introduisez l'huile végétale. Ajouter les aubergines, mélanger et réserver pour chauffer. Dès que l'ébullition commence à cuire à un niveau inférieur à la moyenne, faites-la cuire légèrement pendant un quart d'heure.
4. Ajouter l'ail, faire bouillir pendant dix minutes, verser le vinaigre. Bien mélanger, retirer l'apéritif du feu et le placer dans des bocaux pré-stérilisés. Nous roulons, en utilisant des couvertures bouillies, et nous nous renversons.
Apéritif d’aubergines épicées pour l’hiver: recette de salade aux haricots
Ingrédients:
• un demi-kilo de haricots;
• deux kilos d'aubergines non mûres; • 150 grammes de sucre;
• un demi-kilo de carottes;
• fruits de poivre bulgare - 500 gr;
• 50 gr. les sels;
• deux cosses de piments forts;
• trois grandes têtes d'ail;
• 150 ml de vinaigre à 9%;
• un demi-litre d'huile maigre et réfrigérée.
Préparation:
1. Le soir, versez les haricots dans de l’eau, retirez-les dans un endroit frais. Après 12 heures, laver et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète. Après l'ébullition, faites cuire à feu doux afin que la coque des haricots ne éclate pas. Haricots bouillis jette en arrière sur un tamis.
2. Lavez soigneusement tous les légumes. Les aubergines sont coupées en gros morceaux, en cubes, les carottes en trois gros morceaux et le poivron coupé en lanières longitudinales.
3. Nous répartissons les légumes préparés dans un récipient spacieux. Nous les poussons dans un pressoir avec de l'ail et du poivre amer émincés dans un hachoir à viande. Nous salons, versons le sucre, le vinaigre et l'huile, nous mélangeons.
4. Porter à ébullition la masse, puis laisser bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez les haricots, attendez de les faire bouillir à nouveau. Préparez une collation épicée d'aubergines avec des haricots même avant un quart d'heure, puis déposez-la dans des bocaux stérilisés.
5. Rouler les conteneurs avec les bouchons préparés (stériles). En retournant, nous emballons la conservation et laissons refroidir complètement.
“Langue Teschin” - une collation épicée d'aubergines pour l'hiver
Ingrédients:
• Aubergines sélectionnées - deux kilos;
• tomates fraîches à la viande - 500 gr;
• une livre de bulgare, de préférence de poivron rouge;
• l'ail;
• 150 gr. piments chili;
• huile végétale non aromatique;
• 120 ml de vinaigre, nourriture;
• sucre cristallisé - 25 g;
• cuillère à café de sel.
Préparation:
1. Coupez le pédoncule, coupez le fruit en plaques longitudinales. Nous essayons de les faire aller pas plus de 5 mm d'épaisseur. Plier dans un bol, remplir avec une solution de sel faible, laisser tremper. Au bout d'une heure, rincez les assiettes à l'eau, séchez-les, mettez-les dans une passoire ou sur une passoire.
2. Pelez l'ail, retirez le poivre bulgare et rincez les graines. Broyer les poivrons amers et doux, ainsi que les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Versez le sucre dans la masse de légumes préparée, versez l'huile et le vinaigre, salez et, après avoir bien mélangé, réservez. 3. Dans une poêle, dans l'huile chauffée, faire revenir les assiettes d'aubergines des deux côtés. Nous ne le montons pas trop rouge, nous tenons chaque côté sous un feu moyen pendant une minute au plus - il est important que la chair devienne douce.
4. Versez deux cuillères de mélange de légumes dans des pots de 1 litre stérilisés, étendez trois assiettes d'aubergines frites, versez à nouveau le mélange de légumes et envoyez-le avec les aubergines. Les banques doivent être remplies, ne dépassant pas 1,5 cm du cou, la dernière couche est remplie de sauce aux légumes.
5. Placez les pots avec les collations dans un grand récipient recouvert d'un linge recouvert d'un fond, couvrez-les de capuchons stériles et versez de l'eau tiède. Les banques doivent être recouvertes d'eau sur le support, pas plus haut.
6. Stérilisez la conservation après avoir fait bouillir de l'eau pendant une demi-heure. Si vous utilisez un récipient d'un demi-litre, utilisez 20 minutes.
7. Retirez délicatement les pots avec une collation de l'eau, faites rouler les couvercles avec la clé de scellage. En retournant, laisser sous la couverture jusqu'à refroidissement.
Apéritif d’aubergines épicées pour l’hiver avec ail et carottes
Ingrédients:
• carottes - trois petites racines;
• Aubergine - 2 kg;
• trois oignons;
• deux grains de poivre chauds;
• un demi-litre de jus de tomate non salé;
• deux têtes d'ail, environ 10 grandes dents;
• trois cuillères à soupe de vinaigre alimentaire;
• huile raffinée - 1/4 tasse.
Préparation:
1. Coupez la tige de l'aubergine, coupez-la et mettez-la sur une plaque à pâtisserie découpée. Après avoir enduit la surface d'huile végétale, placez les légumes dans un four préchauffé. Nous faisons cuire une demi-heure, la pulpe des aubergines devrait être molle. Avant de pouvoir vérifier l'état de préparation à la perforation, une brochette en bois devrait facilement entrer. Laissez refroidir les aubergines.
2. Petit ail et oignon, carotte frottée avec un grand, coupé en fines rondelles avec une fine rondelle de piment. Les pépins sont ce qu’il ya de plus chaud dans ce genre de piment: vous pouvez ajuster la netteté de la collation en les retirant complètement ou en ne laissant qu’une partie.
3. Dans les oignons chauffés avec de l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'il perde une teinte terne. Nous répandons des carottes, nous éteignons la préparation. À la fin nous ajoutons, ajoutons une demi-cuillerée de sel et sûrement un sucre. En mélangeant les piments forts et l'ail dans un rôti de légumes, retirez-les du feu.
4. Nous répartissons les légumes dorés sur les aubergines cuites au four, nous les nivelons et, en appuyant légèrement sur les paumes, nous les compactons. Combinez les moitiés d'aubergines les unes avec les autres, vous devriez obtenir une aubergine entière fourrée. Nous remplissons les boîtes préparées pour la conservation avec des produits semi-finis. Nous l’avons mal exprimée, laissant de petits espaces pour qu’il y ait une place à combler. 5. Mélangez deux cuillères à thé de sucre et trois sels dans le jus de tomate et amenez à ébullition à feu moyen. Faire bouillir trois minutes, verser chaud sur les banques. Nous n'atteignons pas le cou de deux centimètres.
6. Comme dans la recette précédente, nous plaçons les récipients dans une casserole appropriée, dont le fond est préalablement tapissé de tissu. Couvrant l'apéritif avec des couvercles, verser de l'eau tiède dans l'espace libre. Stériliser la conservation après l'ébullition pendant un quart d'heure.
7. On met une cuillère à soupe de vinaigre sous le couvercle et on roule la clé. Puis retournez et emballez bien.
Trucs de cuisson des hors-d'œuvre aux aubergines épicées pour l'hiver - conseils et astuces utiles
• Pour la garniture aux tomates, choisissez des tomates charnues bien mûres, elles ne seront alors pas rares.
• Après avoir roulé le couvercle, retournez le pot et assurez-vous qu'il ne s'écoule pas. Si même une petite goutte de liquide apparaît, roulez-la à nouveau - cela n'a pas aidé, replacez le couvercle.
• La durée de la stérilisation dépend du volume de boîtes sélectionné. Les récipients d’un demi-litre avec une collation d’aubergines épicées doivent être bouillis pendant 20 minutes, le litre au moins une demi-heure.
