L'apéritif arménien est un plat épicé, épicé et savoureux. Grâce à la combinaison parfaite de légumes avec les verts, le piment et l'ail, l'apéritif est populaire auprès des amateurs de cuisine épicée. N'ai pas essayé? Le moment est venu!
Snack arménien pour l'hiver - principes généraux
Pour la préparation des collations, utilisez absolument tous les légumes: courgettes, tomates, aubergines, oignons, carottes, poivrons. Peu importe ce qui est choisi, il est important de remplir tout cela avec beaucoup d'épices: ail, piment rouge, mélange de divers poivrons, houblon suneli et autres épices.
L'ail, en règle générale, mettre au moins une gousse par litre de laitue, chili - un tiers de la gousse. Pour éviter que ces ingrédients tranchants ne se perdent dans l'apéritif en raison de l'abondance d'autres arômes, il est recommandé de ne pas les écraser en purée, mais les hacher finement.
L'apéritif peut ressembler à une salade, à des légumes coupés, à des légumes farcis (généralement des tomates et des aubergines) et au caviar.
Tous les ingrédients utilisés sont soigneusement prélavés, séchés et coupés de la manière indiquée dans la recette. Transféré dans un chaudron ou une casserole, cuit.
La collation finie à chaud est transférée dans des récipients stérilisés, enroulée, refroidie et nettoyée pour être stockée.
Un apéritif arménien est servi en salade froide, en accompagnement de viande ou de poisson. Souvent utilisé pour faire le plein de soupes, ragoûts, rôtis.
1. Snack arménien pour l’hiver avec aubergines, poivrons et courgettes
Ingrédients:
• deux grosses carottes;
• cinq gros oignons;
• cinq poivrons;
• Aubergines - huit morceaux;
• tomates rouges - huit morceaux;
• courgette - trois morceaux;
• ail - 12 gousses;
• six tiges de persil;
• chili - un pod;
• huile de tournesol - 130 ml;
• eau filtrée - 300 ml;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• 170 grammes de sucre;
• Sel - 120 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les légumes: pelez la carotte, épluchez, libérez les poivrons de la tige et des pépins, épluchez l'oignon et l'ail, épluchez la peau et retirez les pépins, retirez les pépins des piments forts, libérez les aubergines de la tige, lavez les tomates, rincez les tomates, rincez le persil. Au lieu de tomates, vous pouvez prendre un litre de jus de tomate ou cinq grandes cuillères de pâte de tomate. 2. Coupez tous les légumes en petits cubes, pressez l'ail dans le presse-ail, hachez le persil avec un couteau.
3. Mettez les légumes dans une casserole profonde, versez l'huile, l'eau, après y avoir dissous 20 ml de vinaigre à 9%. Salez, versez le sucre, mélangez bien.
4. Tomatez 60 minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps, afin que l'apéritif ne brûle pas.
5. Étalez les collations chaudes dans des pots d'un litre. Rincez bien le récipient avec une solution de soude 1: 1 et rincez à l'eau courante.
6. Rouler les couvercles, laisser refroidir et conserver dans la cave. En hiver, accompagnez-le de viande grillée ou de salade froide.
2. Snack arménien pour l'hiver aux pommes
Ingrédients:
• 25 aubergines moyennes;
• tomates - 15 pièces;
• poivre bulgare - 12 morceaux;
• six gros oignons;
• trois pommes;
• 12 gousses d'ail;
• les piments chili;
• sucre cristallisé - 250 grammes;
• 150 grammes de sel;
• huile de tournesol - deux verres.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la première recette, nettoyez et rincez tous les légumes. Au bulgare et aux piments forts, retirez la tige avec les graines. Pommes coupées en deux, coupez le trognon.
2. Faites défiler tous les légumes sauf les oignons dans le hachoir à viande. Hachez l'oignon avec un couteau.
3. Mettez le tout dans un grand récipient, ajoutez l'huile, le sel, saupoudrez de sucre cristallisé, mélangez.
4. Placer sur un feu, laisser mijoter pendant 45 minutes à feu moyen et mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.
5. Préparez les bocaux en verre: rincez-les avec une solution de bicarbonate de soude (ajoutez une cuillerée à thé de bicarbonate de soude à un litre d'eau). Rincer les pots à l'eau tiède.
6. Disposez le snack arménien préparé avec les pommes dans des pots préparés et enroulez-le bien avec les couvercles d'étain stérilisés. Gardez une collation dans la cave ou dans le placard.
3. Snack arménien pour l'hiver de tomates vertes
Ingrédients:
• tomates vertes - six morceaux;
• ail - le plancher de la tête;
• chili - un;
• six brins de coriandre. En saumure:
• eau purifiée - un litre;
• 40 ml de vinaigre 9 pour cent;
• sel - 20 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Libérez les piments des graines et des tiges, épluchez l'ail et, ensemble, faites défiler un hachoir à viande ou broyez-le dans un mélangeur.
2. Rincez la coriandre et hachez-la finement au couteau, mélangez-la avec les gousses d'ail hachées et le poivre.
3. Lavez les tomates coupées en deux et frottez-les avec un mélange de poivre, d'ail et de coriandre.
4. Rincez les bocaux en verre, stérilisez et placez les tomates préparées ensemble.
5. Faites bouillir la saumure: versez de l'eau dans la tasse (si vous faites plus de tomates, prenez plus d'eau et du sel avec du vinaigre), ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mélangez et faites bouillir à feu moyen.
6. Versez la saumure dans les pots avec les tomates.
7. Stériliser les pots avec les tomates sous les couvercles non roulés pendant 20 minutes, puis rouler.
8. Fermez le couvercle, laissez-le refroidir.
9. Mettez dans la cave.
10. En hiver, vous pouvez servir avec des pommes de terre bouillies ou juste comme collation séparée.
4. Snack arménien pour l'hiver: Aubergines farcies
Ingrédients:
• Aubergines - 12 pièces;
• poivron - deux morceaux;
• moitié chili;
• cinq brins de persil;
• ail - trois gousses;
• 30 ml de vinaigre;
• quatre verres d'huile de tournesol;
• un paquet de jeera au sol;
• 35 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines, graissez-les avec de l'huile végétale, mettez le tout sur une plaque à pâtisserie, mettez au four et faites frire pendant une demi-heure à feu modéré.
2. Préparez une garniture pour les aubergines: libérez les poivrons des graines et des tiges, épluchez l'ail et rincez le persil. Tout écraser, mélanger dans une tasse séparée avec du vinaigre, du jira et du sel.
3. Retirez le plateau d'aubergines du four et laissez-le refroidir.
4. Coupez la tige de chaque aubergine en plaçant un doigt à l'intérieur de la pulpe.
5. Commencez avec de la farce cuite.
6. Remplissez l'apéritif avec du beurre, mettez-le dans un grand récipient et laissez-le reposer pendant une semaine. 7. Au bout d'une semaine, transférez les aubergines farcies dans des pots stérilisés et roulez-les, mettez-les dans une cave pour les stocker.
5. Snack arménien pour l'hiver avec des prunes de cerises
Ingrédients:
• poivre bulgare - trois morceaux;
• quatre tomates rouges;
• Aubergine - trois morceaux;
Oignons - deux têtes;
• carotte - un morceau;
• 1 courgette moyenne;
• prune cerise - huit morceaux;
• 12 gousses d'ail;
• 12 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 130 grammes de vinaigre de cidre de pomme et d’huile de tournesol;
• sel - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Peler les oignons et les carottes, rincer. Aubergine, poivre, courgette sans pépins ni tige. Alachu et tomates mettre dans une tasse d'eau bouillante profonde pendant 30 secondes, retirer et libérer de la peau. Épluchez l'ail et pressez-le dans le presse-ail. Couper les tomates en plusieurs petits morceaux. Poivrons, carottes, oignons, courgettes coupées en petits morceaux aléatoires. Faites une purée dans un mélangeur d'alachi.
2. Faites bouillir la marinade: ajoutez du sel, du sucre cristallisé, de l'huile d'olive et du vinaigre de pomme dans une tasse avec 250 ml d'eau purifiée, remuez et faites bouillir à feu doux.
3. Dans une poêle en métal, versez les légumes dans la marinade chaude.
4. Placez l'apéritif sur le feu, allumez un feu modéré, faites cuire en remuant pendant 45 minutes.
5. Stérilisez les bocaux en verre, versez-y des snacks chauds, relevez les couvercles, laissez-les refroidir et placez-les dans une cave ou une armoire de stockage sombre.
6. Snack arménien pour l'hiver des poivrons
Ingrédients:
• poivre bulgare - six morceaux de couleurs différentes (vert, rouge, jaune);
• chili - deux morceaux;
• dix grammes de poivre blanc moulu;
• piment de la Jamaïque - cinq pois;
• purée de tomates - neuf cuillères à soupe;
• sel - 40 grammes;
• sucre granulé - 35 grammes;
• Vinaigre 9% - trois grandes cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le poivron et les pépins des poivrons, rincez-les, coupez-les en larges lanières et mettez-les dans un grand plat en métal.
2. Ajouter la purée de tomates aux poivrons, les mettre sur le feu, allumer un petit feu, saler, poivrer avec du poivre blanc, ajouter le sucre, bien mélanger. 3. Faites bouillir pendant au plus 45 minutes (si pendant ce temps tout le liquide bout, ajoutez un peu d'eau bouillante).
4. Cinq minutes avant la fin de la trempe, ajoutez de l'acide acétique, mélangez bien et versez chaud dans des pots en verre stérilisés, enroulez-les avec des couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude. Après descendre dans la cave pour le stockage. Cette collation arménienne peut être servie comme plat séparé ou ajoutée aux soupes comme vinaigrette.
Snack arménien pour l'hiver - astuces
• Choisissez uniquement des légumes frais pour cuisiner sans aucun signe de détérioration ni de pourriture.
• Vous pouvez varier la quantité de légumes à votre goût, en ajoutant des plus, des moins.
• Dans une collation, les tomates peuvent être remplacées par de la pâte de tomates ou du jus de tomates fait maison.
• Ne mettez pas trop de légumes trop parfumés comme de la coriandre, cela tuerait le goût délicat de la collation.
• Travailler avec des gants de chili afin de ne pas se brûler accidentellement.
• L'apéritif peut être préparé en grande quantité, il suffit d'augmenter les proportions indiquées 2 à 3 fois.
• Il est recommandé de conserver une collation arménienne dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur.
• Vous pouvez le manger tout de suite, ne faites pas simplement rouler le bocal, après avoir recouvert la collation froide avec un capuchon en plastique ordinaire.
