Les boulettes fourrées aux pommes de terre occupent peut-être la première place parmi ces nombreux plats.
L'apparence et le goût dépendent en grande partie du test.
Les boulettes de pâte avec les pommes de terre, mélangées avec du kéfir, sont luxuriantes, avec une coquille molle volumineuse, une pâte molle et tendre "fond" dans la bouche.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre - principes généraux de la cuisine
La pâte correctement pétrie sur du kéfir pour les boulettes doit être élastique, ne pas coller aux mains. Rouler facilement mince, bon à coller ensemble lors de la modélisation. Pendant la cuisson, ne gonflez pas, ne vous désintégrez pas et, en même temps, faites bien bouillir.
Cette pâte est facile à préparer si vous utilisez certaines règles lors du pétrissage:
1. Dans un récipient approprié, mélangez le kéfir avec de la soude ou de la levure, en fonction de ce qui est indiqué dans la recette, et réservez pendant un quart d'heure.
2. Dans un autre récipient, sortez un œuf avec un fouet ou une fourchette, si indiqué.
3. Dans un grand bol, tamiser la farine avec un petit tamis et la mélanger avec du sel.
4. Dans la colline de farine, faites un entonnoir dans lequel verser les composants liquides: kéfir avec soude ou levure, œufs.
5. Commencez à pétrir la pâte en utilisant d’abord une cuillère puis avec vos mains. Lorsque toute la farine est partie, placez la pâte sur la surface de la table, pétrissez bien et, si nécessaire, ajoutez la farine.
6. Former une pâte à partir de la pâte finie, la replacer dans un bol et couvrir avec une serviette et laisser reposer une demi-heure.
Il y a plusieurs façons de couper la pâte pour faire des boulettes:
• Divisez en morceaux, enroulez chacun en un paquet ne dépassant pas cinq centimètres de diamètre et coupez les mèches en morceaux de un centimètre de large. Ensuite, à partir de chaque morceau, aplatissez avec vos doigts, formez un gâteau fin, mettez la farce au centre et pliez, fermez les bords. • Coupez un petit morceau dans la pâte et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie d'épaisseur appropriée en une grande couche. Presser les tasses avec un petit verre ou un verre. Placer la farce au milieu, former une boulette et coller les bords en pinçant la pâte avec les doigts.
Les produits semi-finis prêts à l'emploi peuvent être bouillis dans de l'eau salée, cuits à la vapeur, cuits au four et même frits.
Servez les raviolis comme un plat indépendant, en arrosant la sauce, en les saupoudrant d'oignons émincés ou tout simplement en les arrosant bien avec du beurre fondu.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre et caillebotte
Ingrédients
Pour le test:
• 400 ml de kéfir faible en gras;
• farine blanche blanche à cuire - 800 grammes;
• oeuf - 1 pc;
• une demi-cuillère à café de soda.
Pour le remplissage:
• kilogramme de pommes de terre;
• 250 gr. caillé friable à faible teneur en matière grasse;
• 50 grammes de beurre naturel;
• un œuf.
Préparation:
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter l'excès d'eau et pétrir soigneusement les pommes de terre encore chaudes avec un tolkushkoy, ajouter quelques morceaux de beurre, battre lentement la purée de pommes de terre.
2. Dans une purée de pommes de terre bien refroidie, incorporer le caillé jusqu'à consistance lisse.
3. Parmi les ingrédients énumérés dans la recette, pétrir la pâte comme indiqué dans les principes de préparation.
4. Diviser la pâte et, en déposant la farce cuite, mouler les boulettes.
5. Versez l'huile végétale dans un chaudron à paroi épaisse et mettez-la sur le feu pour la réchauffer. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, y tremper les raviolis et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez faire frire les boulettes cuites de la même manière, mais avant de les mettre dans le beurre, égouttez-les dans une passoire de façon à ce que toute l'eau soit en verre.
6. Retirez les boulettes de l'huile, épongez-les avec une serviette jetable d'un excès de graisse et placez-les sur une assiette.
7. Boulettes frites sur kéfir avec pommes de terre servies avec de la crème sure et garnies de verdure.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre et sauce aux champignons
Ingrédients:
Pour le test:
• 250 à 300 millilitres de kéfir 2,5%;
• 600 à 700 grammes de farine de blé;
• un œuf cru;
• 1/3 c. soda
Pour le remplissage:
• une livre de pommes de terre;
• ampoule moyenne;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• marjolaine légèrement moulue.
Pour la sauce:
• 1 cuillère à soupe. l huile raffinée pure;
• 25 grammes de beurre;
• deux petites ampoules;
• gousse d'ail;
• 250 grammes de champignons;
• crème à haute teneur en matières grasses.
Préparation:
1. Pétrir la pâte sur du kéfir pour des boulettes, en utilisant les principes de base de la cuisson.
2. Dans une casserole à l'huile d'olive, dorer l'oignon haché.
3. Purée de pommes de terre cuite chaude et beurre.
4. Mettez l'oignon et la marjolaine dans la purée de pommes de terre légèrement refroidie et, après avoir bien mélangé, laissez la garniture refroidir complètement.
5. Préparez la sauce. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le beurre et mettez le feu. Lorsque les morceaux de beurre se dispersent, déposez l'ail écrasé ou écrasé au couteau, faites-le frire une minute et mettez l'oignon coupé en petits morceaux, continuez de cuire jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
6. Ajouter les champignons tranchés et continuer à faire frire le jus des champignons jusqu'à évaporation.
7. Versez la crème, le poivre, le sel au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais.
8. Dumplings cuits dans de l'eau additionnée de sel, plier dans une passoire. Lorsque toutes les eaux sont vidées, déposez les raviolis dans des assiettes à la carte et servez-les à table, en les arrosant de sauce aux champignons.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre et viande en pots
Ingrédients
Pour le test:
• trois verres pleins de farine à cuire;
• 1 c. soude, pas de diapositives;
• cent millilitres de kéfir;
• demi cuillère à café le sel
Pour le remplissage:
• 400 grammes de pulpe de porc;
• un petit morceau de bacon d'environ 20 grammes;
• dix variétés de pommes de terre de qualité moyenne; Oignon.
Pour la sauce:
• 250 grammes de crème sure;
• une cuillère à soupe et demi de purée de tomates;
• beurre naturel - 20 gr.
• deux ampoules;
• 80 grammes de fromage à pâte dure, non fort.
Préparation:
1. Préparez la pâte à partir des ingrédients en vous reportant à la description des principes de base.
2. Faites défiler la viande et la graisse, lavez-les à l’eau et coupez-les en gros morceaux dans un hachoir à viande. Ajoutez les oignons, écrasés de la même manière et les pommes de terre pelées, salez, poivrez et pétrissez bien la viande hachée.
3. À partir de la pâte pétrie sur du kéfir sans œufs et de la garniture préparée, boulettes de moisissure.
4. Pour faire la sauce, faites sauter la farine dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez la pâte de tomate et continuez de faire frire à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer la crème sure dans une consistance uniforme et porter à ébullition, retirer du feu.
5. Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez du sel au goût. Mettez les boulettes dans de l'eau bouillante. Quand ils montent et que l'eau bout très fort, baissez le feu et laissez bouillir pendant environ une minute et demie, faites bouillir les produits cuits dans une passoire et versez-y du beurre fondu.
6. Placez du beurre sur le fond des pots préparés et placez les raviolis sur le dessus. Versez le contenu des pots avec la sauce, saupoudrez de fromage finement râpé et mettez au four. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
Boulettes de potiron sur kéfir avec pommes de terre
Ingrédients
Pour le test:
• 650 à 700 grammes de farine;
• pulpe de citrouille - 300 grammes;
• 200 ml de kéfir;
• œuf de poule.
Pour le remplissage:
• 400 gr. pommes de terre bien digestibles;
• un œuf de poule cru;
• beurre - 50 grammes.
Autre:
• deux petites ampoules;
• 1 cuillère à soupe. l sucre
Préparation:
1. Couper la pulpe de citrouille en petites tranches, couvrir d'eau chaude et laisser bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. L'eau dans la casserole en même temps ne devrait couvrir que légèrement les morceaux de citrouille. Quand la citrouille est cuite, souvenez-vous-en et laissez-la refroidir. 2. Faites cuire les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux dans de l'eau salée, égouttez le bouillon et jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes, souvenez-vous de cela. Ajouter le fouet battu, le poivre moulu et fouetter à nouveau, vous pouvez mélanger. Chill.
3. Dans une farine tamisée, faites un entonnoir, mettez-y la purée de citrouille, salez, versez le kéfir, l'œuf en vrac et pétrissez la pâte.
4. Divisez la pâte à la citrouille sur le kéfir, selon l'une des méthodes décrites ci-dessus, et préparez des boulettes farcies à la purée de pommes de terre.
5. Coupez l'oignon sur de fines rondelles, mettez-le dans une casserole avec du beurre et faites-le frire à feu doux pendant dix minutes.
6. Saupoudrer les oignons de sucre et continuer à faire frire jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient caramélisés.
7. Dumplings bouillis dans l'eau, retirez-les de la poêle avec une cuillère à égoutter, égouttez le reste de l'eau et placez-le sur des assiettes de service, puis placez les oignons par-dessus.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre vapeur
Ingrédients
Pour le test:
• kilogramme de farine à cuire;
• 500 grammes de kéfir;
• 50 grammes de levure.
Pour le remplissage:
• 400 gr. pommes de terre digestibles;
• 200 gr. choucroute;
• 400 grammes de graisse dans la garniture et pour le classement;
• trois oignons;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• un petit bouquet d'aneth.
Préparation:
1. Faites chauffer le kéfir sur la cuisinière ou au micro-ondes, ajoutez la levure et remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Dans un grand bol large, pétrir la pâte de la manière indiquée dans les principes.
3. Pressez la choucroute à la main, faites-la bouillir dans de l'eau pendant cinq minutes et mettez-la dans une passoire.
4. Dans un poêlon, mettre le couteau, le lard haché, l'oignon émincé et les faire revenir à feu doux jusqu'à obtention d'une délicate nuance ambrée.
5. Placez la moitié du zazharki dans une vaisselle propre et séparée, ajoutez du choucroute bouillie dans le reste de la casserole et faites frire à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. 6. Versez les pommes de terre tranchées dans de l'eau et faites-les bouillir. Égouttez presque complètement l'eau, réduisez-les en purée, ajoutez éventuellement un bouillon de légumes, la purée ne doit pas être liquide. Ajouter le chou frit, l'aneth haché, remuer et laisser refroidir.
7. À partir de la pâte et de la garniture refroidie, formez les boulettes et placez-les sur le gril à vapeur, après l'avoir préalablement lubrifié à l'huile. Faire bouillir, couvert d'un couvercle, six - sept minutes. Environ 4 minutes d'un côté, puis tournez et laissez cuire encore trois minutes de l'autre.
8. Mettez les boulettes préparées dans les plats de service, étalez dessus le zazharki différé et servez chaud.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre et foie de poulet
Ingrédients
Pour le test:
• 250 ml de kéfir non acide;
• 320 à 400 grammes de farine blanche;
• cuillère à café avec une colline de soda;
• sel commun - 1 c.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de foies de poulet;
• tête d'oignon de taille moyenne;
• six petites pommes de terre.
Pour la friture:
• un oignon;
• saindoux ou gras.
Préparation:
1. Parmi les ingrédients ci-dessus, pétrir la pâte sans ajouter d'œufs.
2. Sur le Smaltsez avant de brunir, faites cuire l'oignon coupé de taille moyenne et mettez de côté une partie de zazharki dans une assiette séparée, puis le reste du foie lavé, séché et haché finement. Faites frire à feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps, afin de ne pas brûler, jusqu'à ce que le foie soit prêt.
3. Préparez des pommes de terre en purée non liquides, ajoutez du foie frit dans des oignons et, avec du sel, mélangez bien la garniture.
4. Formez les boulettes de manière pratique et faites-les bouillir avec de l’eau légèrement salée. Mettez les boulettes dans une casserole avec une écumoire, ajoutez un ragoût et, ayant recouvert d'un couvercle, secouez la casserole plusieurs fois pour que chaque boulette l'enveloppe.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre au four sous une croûte de fromage
Cette recette nécessitera des raviolis glacés sur du kéfir avec des pommes de terre, préparés selon l’une des recettes ci-dessus.
Ingrédients:
• douze boulettes;
• 300 ml de lait;
• 50 à 70 grammes de fromage «russe» ou similaire;
• 1 c. aneth séché;
• deux petites pincées de poudre de noix de muscade (écrou moulu).
Préparation:
1. Mettez les raviolis congelés dans des portions réfractaires huilées.
2. Ajouter la noix de muscade, goûter les épices, saler et verser le lait.
3. Saupoudrer de fromage finement râpé et déposer sur une plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé. La température est à 180 degrés.
4. Les boulettes de pâte sont cuites pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le fromage commence à rougir.
Dumplings sur kéfir avec pommes de terre - astuces et conseils
• Avant de pétrir la pâte, le kéfir doit être légèrement chauffé au micro-ondes ou sorti du réfrigérateur avant d'être chauffé.
• Trempez les quenelles de képhir dans les pommes de terre lorsque l'eau bouillante doit être bouillie, attendez l'ébullition et, en baissant le feu, ne faites pas bouillir plus d'une minute. Seulement dans ce cas, les boulettes ne sont pas digérées.
• Les boulettes sont parfaitement conservées au congélateur pendant plus d'une journée, mais les boulettes de kéfir avec pommes de terre seront plus douces et plus pleines si elles sont cuites immédiatement après le modelage.
