Boulettes échaudées - Principes généraux de la cuisine
En préparant les boulettes au moins une fois, en utilisant une pâte à choux, il est très difficile de revenir à la normale. Et pourquoi, car une telle pâte est très facile à préparer, et en faire des boulettes est un plaisir. Comme son nom l'indique, la pâte pour les boulettes est «brassée», c'est-à-dire fabriquée avec de l'eau bouillante ou les composants sont chauffés à ébullition. Afin de ne pas vous brûler, ne mélangez pas les composants avec les mains, mais avec une cuillère ou un agitateur.
Recettes de boulettes de crème pâtissière:
Recette 1: Raviolis échaudés aux champignons
Description générale:
Pâte pour boulettes:
- Farine 450 grammes
- Œuf 3 pièces
- beurre 3 cuillères à soupe
- Lait 1 tasse
Pour le remplissage
- Tous champignons 300 grammes
- Ampoule 1 pièce grande
- Huile de tournesol 1 cuillère à soupe
- épices
Mode de préparation:
- Tout d’abord, pétrissez la pâte à choux pour obtenir des boulettes. Pour ce faire, versez le lait dans une casserole et mettez-le au feu. Ajouter graduellement le beurre au lait et mélanger.
- Une fois que le lait a bouilli, versez la farine tamisée dans la casserole et commencez à remuer rapidement avec un mélangeur. Une fois que la pâte est légèrement refroidie, ajoutez-y trois blancs d'œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une consistance uniforme. La pâte obtenue doit être douce et très élastique.
- Préparez le remplissage. Hachez les oignons et les champignons autant que possible. Chauffer la vitesse, bien lubrifier avec de l'huile végétale et mettre les oignons et les champignons. Cuire les légumes pendant environ dix minutes.
- Étalez la pâte (centimètre d'épaisseur) et, à l'aide d'un verre ou d'un gobelet, préparez des tasses pour les raviolis. Dans chaque cercle, mettez une cuillerée de champignons avec des oignons, puis pincez les bords de la boulette.
- Faites bouillir les boulettes préparées environ 4 minutes après leur surface.
Recette 2: Boulettes de choux au lait caillé
La pâte à choux peut être préparée non seulement avec du lait, mais également avec de l’eau. Préparez des raviolis sans sucre avec du fromage cottage. Pour cette recette, il est préférable de prendre du fromage cottage faible en gras, car plus le pourcentage de gras est élevé, plus il est probable que la boulette tombe en morceaux pendant la cuisson.
Ingrédients requis:
Pâte pour raviolis au choux:
- Farine 300 grammes
- Eau 200 ml
- Huile de tournesol 2 cuillères à soupe
- sel
Farce pour dumplings:
- Fromage cottage (jusqu'à 9% de matière grasse)
- aneth
- oeuf
- sel
Mode de préparation:
- Faites une pâte à choux en la malaxant dans de l'eau. Chauffer l'eau à ébullition, ajouter l'huile de tournesol et le sel. Tamisez la farine dans un récipient profond, faites un puits et versez de l'eau bouillante avec de l'huile. Incorporer le mélange avec une cuillère pendant qu'il est chaud. Une fois la masse refroidie, pétrissez bien la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse et élastique. Réservez-le pendant une demi-heure.
- Préparez le remplissage du caillé. Lavez l'aneth, enlevez l'humidité avec une serviette et hachez-le finement. Pour ce faire, passez le fromage cottage dans un mélangeur ou un hachoir à viande, ajoutez-y le jaune d'œuf, l'aneth et le sel.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un verre, faites des cercles avec la pâte et placez la farce au centre du cercle avec une cuillère. Pincez les bords de la boulette.
- Faites bouillir le produit fini dans de l'eau bouillante - environ quatre minutes après l'ébullition.
Recette 3: Dumplings à la crème pâtissière avec cerises
Les boulettes de dessert aux cerises seront très savoureuses, surtout si vous les préparez à partir de pâte à choux. Une telle pâte est très «obéissante», elle ne colle pas aux mains et ne se déchire pas. En outre, vous pouvez noter cette recette pour la cuisson de boulettes de pâte, pâtés, manti. Ingrédients requis:
Pâte pour dumplings à la crème
- Eau 250 ml
- Farine 200 grammes
- Œuf de poulet 1 pièce
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
Pour le remplissage:
- cerises 600 grammes
- sucre
Mode de préparation:
- Préparez la pâte à choux. Pour ce faire, mélangez l'oeuf et le sel, fouettez bien. Versez la farine tamisée dans l'œuf, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Continuez à remuer.
- Faites chauffer l’eau à ébullition et versez la farine, remuez avec une cuillère. En fin de compte, bien pétrir la masse, vous obtenez une pâte qui ne collera pas à vos mains et qui sera assez élastique.
- Faites une farce aux cerises. Pour ce faire, retirez les os des baies et ajoutez du sucre à la cerise.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et utilisez des cercles pour former des cercles pour les boulettes. Placez trois ou quatre cerises au centre du cercle et fermez les bords avec les mains.
- Faites bouillir l’eau dans une casserole, salez-la et plongez-y les boulettes de pâte, puis laissez-les bouillir au moins quatre minutes après les avoir fait bouillir.
Boulettes échaudées - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Pour que les bords des boulettes collent mieux, graissez la pâte roulée avec une fine couche de blanc d’oeuf. Grâce à cette réception astucieuse, les raviolis ne s'effondreront pas pendant la cuisson.
- Vous pouvez servir des boulettes cuites à la crème sure (surtout si vous les avez cuites avec des baies) ou des oignons grillés.
- Après avoir fait bouillir les raviolis, ajoutez-y un peu de beurre - pour que les produits à base de farine ne collent pas et soient encore plus savoureux.
