Certaines femmes au foyer refusent le vareniki fait maison au profit d’aliments préparés, mais craignent de ne pas avoir assez de goût ou de beauté. Et le plus souvent, ces craintes sont causées par le fait que tout le monde ne sait pas comment faire une pâte tendre et élastique pour les raviolis, afin qu’elle soit savoureuse et non déchirée. À première vue, il peut sembler que cette tâche est difficile et que seul un cuisinier expérimenté peut s’en occuper. En fait, même une hôtesse inexpérimentée peut faire une bonne pâte pour les boulettes. Elle n'a besoin que de choisir l'une des recettes appropriées et de suivre clairement les instructions.
Fonctions de cuisson
La pâte pour boulettes deviendra douce et élastique, si vous connaissez plusieurs subtilités dans sa préparation.
- La température des ingrédients utilisés est importante. Le plus souvent, ils doivent tous être à la température ambiante. Le lait, le kéfir et les œufs du réfrigérateur doivent donc être retirés au préalable. Cependant, il y a des moments où l'eau doit être glacée ou au contraire chaude. Dans ces cas, il faut soit le refroidir en le plaçant pendant un moment dans le congélateur, soit le faire bouillir pour que la farine puisse être brassée.
- La pâte pour boulettes, selon sa recette, doit être molle, non collante et élastique. Pour cela, il faut pétrir longtemps en ajoutant de la farine par petites portions.
- La farine de pâte doit être tamisée, sinon elle sera dure et moins savoureuse.
- Le sel est ajouté à la pâte, que la garniture soit plissée ou salée. Mais le sucre ne devrait y être ajouté que si vous cuisinez des boulettes de pâte au dessert.
- Certaines recettes nécessitent l’ajout de soude à la pâte. Lors de la préparation de la pâte pour les boulettes, le vinaigre de soude n'est pas éteint.
- La pâte pour boulettes est plus douce et plus tendre lorsqu’elle est cuite à la crème sure, au kéfir ou au lait. Cependant, vous pouvez le rendre non rigide sur l'eau. Dans ce cas, en pétrissant la pâte, il n’est pas nécessaire de la presser fortement et de la tasser.
- Les chefs expérimentés conseillent de ne pas utiliser de pâte immédiatement après la cuisson. Il a besoin de donner du temps pour se "reposer". Pour cela, vous avez besoin de 30 à 60 minutes, au maximum - une heure et demie. Pour la pâte pendant ce temps n'est pas dépassé, il est huilé ou recouvert d'une pellicule alimentaire ou d'un chiffon humide.
Il existe de nombreuses recettes de pâte qui conviennent à la confection de boulettes. Vous pouvez donc choisir en fonction des produits actuellement dans le réfrigérateur. Cela rend possible l'inclusion fréquente de boulettes dans le régime.
Pâte à choux pour boulettes
Composition:
- farine - 0, 6 kg;
- eau - 0,25 l;
- huile végétale - 40 ml;
- sel - 2-3 g.
Méthode de préparation:
- Divisez la farine tamisée en deux parties, à peu près les mêmes en volume.
- Mélangez une partie de la farine avec du sel, puis versez-la dans un bol profond.
- Faites bouillir de l’eau et, sans refroidissement, mélangez avec de l’huile.
- Versez immédiatement de l'eau bouillante dans un bol de farine et mélangez-le bien avec une cuillère.
- Versez progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte. Dans les étapes finales devront pétrir les mains. La pâte doit être élastique et plastique, mais pas dure.
- Roulez la pâte finie en boule et couvrez-la de papier d'aluminium, laissez-la pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez la rouler et en faire des boulettes.
La pâte à choux est universelle. Il convient aux raviolis avec n'importe quel remplissage. Les boulettes faites à partir de celui-ci peuvent être bouillies dans de l'eau ou cuites à la vapeur - le résultat sera tout aussi bon.
Pâte pour boulettes
Composition:
- farine - 0, 32 kg;
- eau - 0,2 l;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Refroidissez l'eau - elle devrait être glacée.
- Versez de l'eau dans le bol, salez.
- Tamisez une tasse et demie de farine directement dans l’eau. Remuer avec une cuillère.
- Tamisez le reste de la farine sur une planche à découper.
- Placez la pâte sur le plateau et pétrissez-la avec vos mains pendant 7 à 10 minutes.
- Après avoir recouvert la pâte d’un film, laissez-la "reposer" pendant 30 minutes.
Cette pâte est bien stockée et peut donc être préparée pour une utilisation future. Vareniki fabriqués à partir de celui-ci conviennent à une table maigre. Cependant, la pâte peut sembler sèche, il est donc préférable de la remplir de manière plus succincte, en ajoutant plus d'oignons, de champignons et de légumes. Si vous cuisinez des raviolis sucrés, ne vous inquiétez pas. Il est préférable de faire bouillir les boulettes de pâte sans levain dans une grande quantité d’eau bouillante - lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, ils peuvent sembler durs.
Pâte à l'eau et aux œufs
Composition:
- farine - 0, 35 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- eau - 120 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Pour préparer la pâte pour cette recette, tous les produits doivent être à la température ambiante. Par conséquent, les œufs du réfrigérateur doivent être retirés à l'avance, de l'eau bouillie et froide.
- Tamiser la farine, la mélanger avec du sel.
- Versez de l'eau dans le bol, ajoutez de l'huile et mélangez.
- Casser un œuf dans un bol et ajouter environ le quart de la farine préparée.
- Agiter. Continuez à ajouter de la farine à la cuillère et remuez jusqu'à ce que vous réalisiez qu'il est devenu trop difficile de travailler avec une cuillère.
- Placez la pâte sur une planche farinée et continuez à la pétrir avec vos mains, en ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment dense et élastique. La pâte doit devenir modérément collante, c’est-à-dire qu’il est facile de prendre du retard sur les mains.
- Laissez la pâte reposer pendant environ une heure, puis utilisez-la pour les raviolis.
Les boulettes fabriquées à partir d’une telle pâte sont à la fois moelleuses et fortes. Vous pouvez les utiliser pour les boulettes fourrées, peu importe si vous les faites cuire dans de l'eau ou si vous cuisinez pour un couple.
Pâte pour boulettes au lait
Composition:
- lait - 180 ml;
- farine - 0, 4 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- huile végétale - 20 ml;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine dans un grand bol et faire un puits au centre.
- Dans un autre bol, fouettez l’oeuf au fouet, mélangez-le avec un peu de lait tiède.
- Versez le lait avec l'œuf dans le puits dans la farine, mélangez bien.
- Faites un puits dans la pâte, versez-y de l’huile.
- Pétrir la pâte à fond avec les mains.
- Laissez la pâte reposer, puis roulez-la en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur, coupez-la en cercles, remplissez-la et fixez les bords.
Cette recette de boulettes de pâte est considérée comme l'une des meilleures, car elle s'avère tendre et moelleuse, mais elle ne trempe pas et les boulettes ne tombent donc pas en morceaux une fois cuites. L'huile végétale dans la recette peut être remplacée par de la crème ou de la margarine ramollie. Certains lait peuvent être remplacés par de l'eau.
Pâte à raviolis à la crème sure
Composition:
- farine - 0, 7 kg;
- eau - 0, 5 l;
- crème sure - 0,25 l;
- sel - au goût;
- œuf de poule - 2 pièces;
- soda - une pincée.
Méthode de préparation:
- Ajoutez le soda à la crème sure, mélangez, laissez reposer 5-10 minutes, puis diluez avec de l’eau bouillie à la température ambiante.
- Battez les œufs, salez-les.
- Tamiser la farine.
- Combinez tous les ingrédients, sans utiliser encore environ une demi-tasse de farine, et pétrissez la pâte. Vous devez d'abord mélanger avec une cuillère, puis pétrir avec vos mains. Au besoin, saupoudrer les mains et recouvrir de farine.
- Lorsque la pâte est suffisamment dense et plastique, couvrez-la avec un bol et laissez reposer 30 à 40 minutes.
Les boulettes de cette pâte satisferont même les plus fins gourmets, il est donc logique de les préparer davantage.
Pâte à raviolis au kéfir
Composition:
- kéfir - 0, 3 l;
- farine - 0,5 kg;
- soude - 3 g;
- sel - une pincée;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, la mélanger avec du soda et du sel.
- Faites un puits dans la farine et versez-y du kéfir. Il est souhaitable que ce soit à la température ambiante.
- Mélangez la pâte.
- Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau et commencez à pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment élastique.
Selon cette recette, la pâte est très tendre. Il vaut mieux ne pas la rouler, mais en faire une saucisse, la couper et écraser chaque morceau avec une paume. Dumplings de cette pâte moins risquer de bouillir pour un couple.
Pâte au lactosérum
Composition:
- farine - 0, 5 kg;
- lactosérum - 120 ml;
- eau bouillie tiède - 120 ml;
- soude - 5 g;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Lorsque vous tamisez la farine, mélangez-la avec du soda et du sel.
- Après avoir fait un puits dans la farine, versez le lactosérum, mélangez.
- Lorsque vous ajoutez de l’eau, pétrissez la pâte.
- Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure et procéder à la formation des raviolis.
Il n’est pas intéressant de faire cuire longtemps les produits de cette pâte, car elle est trop douce et peut se fendre pendant une longue cuisson. Pour cette raison, pour les boulettes, bien qu'elles ressemblent à des boulettes, cette pâte ne fonctionnera pas.
Pâte à la levure pour boulettes
Composition:
- farine - 0, 5 kg;
- lait - 0,25 l;
- levure sèche - 7 à 8 g;
- eau chaude - 50 ml;
- beurre - 100 g;
- sucre - 40 g;
- sel - 3 g.
Méthode de préparation:
- Dissolvez la levure à l’eau tiède et placez-la dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
- Faire fondre le beurre, mélanger avec du lait.
- Ajoutez du sel et du sucre au mélange d’huile laiteuse, mélangez.
- Ajoutez la levure à la suspension résultante, mélangez.
- Tamiser la farine.
- Versez la moitié de la farine dans le bol avec le reste des ingrédients, remuez.
- Lorsque vous ajoutez des portions de farine, pétrissez la pâte. Mettez-le dans un endroit chaud.
- Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau, laissez-la de nouveau pendant un moment, puis pétrissez à nouveau. Répétez une ou deux fois, puis étalez et utilisez pour cuire des boulettes.
Une telle pâte pour boulettes est rarement fabriquée, car sa préparation demande beaucoup de temps et d’efforts. Toutefois, les raviolis qu’il contient sont très savoureux et la recette mérite donc l’attention.
Il y a beaucoup de recettes pour faire de la pâte pour les boulettes, de sorte que chaque hôtesse puisse toujours choisir la bonne option.
