Les placcinas sont l’un des plats moldaves les plus populaires. Certains cuisiniers les comparent avec des gâteaux, d'autres avec des tartes. Les Placinda sont des produits de pâte fine fourrés. Habituellement, ils sont fabriqués à partir de la pâte d’échappement préparée dans de l’eau. Parfois, ils utilisent une pâte plus tendre sur le kéfir ou préparent la pâte avec l'ajout de levure. Les produits peuvent être cuits au four ou frits dans une casserole. Les plaques fabriquées au four ressemblent à des rouleaux enroulés par un escargot, elles ressemblent davantage à des gâteaux. Les produits pan-frits sont plus semblables aux gâteaux plats, mais d'une forme particulière. La pâte de la plaque peut être fabriquée selon différentes recettes, mais elle doit être élastique pour pouvoir être étirée dans la couche la plus fine.
Fonctions de cuisson
Pour préparer la bonne pâte pour les Placindas moldaves, vous devez non seulement respecter la recette, mais également utiliser la technologie appropriée. Sans connaissance de certaines subtilités, le résultat peut être loin des attentes du chef.
- Seule une farine de haute qualité peut être utilisée pour fabriquer une pâte à base de platine: sa teneur élevée en fibres joue un rôle crucial. De la farine à faible teneur en fibres, la pâte sera inélastique.
- Pour rendre la pâte plus élastique, on y ajoute le plus souvent de l’huile végétale, mais les œufs sont rarement utilisés et, même s’ils sont mis dans la pâte, en petite quantité.
- Le principal secret de la pâte à braser réside dans son long pétrissage à la main. Mais des efforts importants lors du pétrissage de la pâte d’échappement ne peuvent être appliqués, sinon elle se révélerait trop dense et inflexible.
- Avant la cuisson, la pâte doit avoir une chance de se reposer. Pour que la fibre gonfle, il faut au moins une demi-heure. En conséquence, l'élasticité du test augmente nettement.
- La pâte finie (et reposée) est divisée en plusieurs parties. Pour la friture dans une casserole, ces pièces sont agrandies de manière à ce que le gâteau ait la taille de la casserole utilisée. Un demi-kilo de farine contient généralement 6 à 10 de ces gâteaux plats. Les garnitures ont à peu près autant de poids que la pâte.
- Étalez la pâte en platine en deux étapes. Premièrement, cela donne des gâteaux de la taille d'environ une assiette de collation ou moins. Ils sont huilés et étalés les uns sur les autres, 4-6 pièces en un tas. Après 10 minutes ou plus, les gâteaux plats sont étalés un par un ou tirés à la main, bourrés, pour former des produits frits au beurre ou cuits au four. Certaines femmes au foyer préfèrent rouler ou étirer les gâteaux non pas en rond mais en couches rectangulaires.
Lors de la préparation d’une assiette pour la cuisson dans une casserole, la farce est placée au centre, puis la pâte est pliée dans une enveloppe, ses coins sont traînés et pliés au centre. Une autre option consiste à couper la pâte de la farce jusqu'au bord et à la plier au centre des «rayons». Lors de la friture, la plaque est posée dans la casserole, puis retournée.
Pâte simple pour tampons d’eau sur eau
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 4 kg;
- eau tiède - 0,2 l;
- huile végétale - 50-60 ml;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, mélanger avec du sel. Faites une pause dedans.
- Faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir un peu. Il devrait être chaud, mais pas chaud.
- Mélanger de l'eau avec 40 ml d'huile. Verser le mélange au centre des lames de farine.
- Pétrir la pâte. Pétrir doucement, sans effort, mais pas moins de 15 minutes.
- Graissez la pâte avec du beurre, couvrez-la dans un bol chaud et laissez-la pendant 30 à 60 minutes.
Après un temps spécifié, la pâte acquiert l’élasticité nécessaire et est totalement prête à être utilisée.
Pâte à tarte inhabituelle avec levure et sauce tomate
Composition:
- lait - 0, 2 l;
- levure sèche - 7 g;
- sauce tomate (sans morceaux de légumes et d'épices) - 40-50 ml;
- sel - une pincée;
- sucre - 7 g;
- œuf de poule - 1 pc., Pour lubrifier la pâte lors de la cuisson des produits;
- huile d'olive - 20 ml;
- farine de blé - 0, 25-0, 3 kg.
Méthode de préparation:
- Chauffez le lait à 38 degrés. Versez dedans une pincée de sel, levure et sucre, mélangez.
- Attendez 10 minutes pendant lesquelles l’action de la levure devrait commencer. Lorsque le lait est recouvert d'un bonnet de mousse, vous pouvez passer à l'étape suivante de la pâte.
- Tamisez la farine, ajoutez-en un tiers au lait et à la levure. Mélangez bien avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le beurre et la sauce. Il est important que la consistance soit lisse, sinon la pâte sera inélastique, elle se déchirera une fois roulée.
- Bien mélanger la pâte.
- Versez le reste de la farine et pétrissez la pâte molle mais non collante. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine et ajouter un peu plus d'huile.
- Couvrir la pâte avec une serviette humide et la laisser au chaud pendant 1 heure et demie.
Il sera possible de travailler avec la pâte quand elle conviendra, c’est-à-dire qu’elle augmentera de volume au moins 2 fois. Cette pâte est idéale pour les assiettes au four fourrées au fromage ou au fromage blanc.
Pâte délicate sur kéfir
Composition:
- farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- huile végétale raffinée - 100 ml;
- sel - 2 g;
- soda - une pincée;
- œuf de poule - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol, saler, fouetter.
- Mélangez le kéfir avec du soda, versez dans le récipient avec l'œuf. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Saupoudrez petit à petit la farine tamisée, ajoutez le beurre, pétrissez la pâte.
Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, en la recouvrant d’un film plastique, puis roulez et formez les plis.
La pâte traditionnelle pour plastines est faite à l'eau sans ajout de levure, mais d'autres options pour sa préparation sont possibles. De la farine de haute qualité, de l'huile végétale et la technologie de pétrissage appropriée rendent la pâte épuisante.
