Pâte à saucisses en pâte

Pâte à saucisses en pâte

Les saucisses à la pâte sont populaires dans différents pays du monde. Ils sont fabriqués à partir de différents types de saucisses. La farine de leur coquille est également différente. Dans notre pays, la pâte de levure feuilletée est considérée comme un classique, qui est le plus souvent utilisé pour les saucisses dans la pâte. Mais d'autres options pour les bases de farine valent la peine d'essayer. En changeant le type de pâte, vous modifiez le goût du produit lui-même.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de la pâte à levure feuilletée ne peut être qualifié de simple et rapide. Si vous faites une erreur, il est peu probable que le résultat réponde aux attentes du chef. Même la pâte à la levure habituelle ne peut pas être cuite, ne connaissant pas certains points.

  • La farine de tout type de pâte doit être tamisée, les cuisiniers expérimentés le font deux fois. La tâche n’est pas seulement de nettoyer la farine des petites ordures. L'objectif principal est de saturer la farine en oxygène. De tels produits de farine sont obtenus plus doux et aéré. La farine tamisée est plus facile à combiner avec des ingrédients liquides, en évitant la formation de grumeaux, c'est aussi son avantage.
  • Pour faire une pâte, utilisez de l’eau tiède ou du lait. La température optimale du liquide pour l'activation de la levure est de 36 à 40 degrés. À des températures plus basses, ils peuvent ne pas gagner. Les températures élevées peuvent tuer les bactéries vivantes en fermentation.
  • Une pâte à levure typique est maintenue au chaud pendant environ 1, 5-2, 5 heures en la pressant périodiquement. Utilisez-le uniquement après la deuxième levée, c'est-à-dire une augmentation de volume d'environ deux fois. À l’intérieur, à cette heure, il devrait faire chaud. Les courants d'air sont inacceptables: à cause d'eux, la pâte risque de tomber.
  • Pâte à levure soufflée, enroulée et recouverte de beurre, pliée dans une enveloppe, nettoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Rouler à nouveau, plier, nettoyer dans le réfrigérateur. Répétez donc 4 à 6 fois.
  • Avant de placer au four des saucisses dans une pâte à levure, vous devez rester à température ambiante pendant 20-30 minutes.
  • Pour faire des saucisses dans la pâte qui s’est avérée rose lors de la cuisson, elles sont enduites de jaune d’œuf.

Les techniques de préparation de la pâte pour saucisses dans une pâte peuvent varier en fonction de la recette sélectionnée. Pour éviter les échecs, il est nécessaire de suivre exactement les instructions accompagnant une recette particulière.

Pâte de levure feuilletée pour saucisses

Composition:

  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • eau chaude - 150 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • levure sèche - 5 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 40 g;
  • beurre - 120 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 40 degrés.
  • Versez la levure et le sucre dans l’eau. Attendez 10-15 minutes. Pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître à la surface de l'eau, indiquant que la levure est efficace.
  • Après vous être assuré que la levure est activée, ajoutez les œufs et le sel à l’eau, fouettez-les avec un fouet ou un mélangeur avec une buse spéciale.
  • Versez deux verres de farine tamisée dans la base liquide. Remuer avec une cuillère ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Saupoudrez de farine sur le dessus de la table, placez la pâte dessus. Ajoutez le reste de la farine.
  • Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à elles.
  • Roulez-le en boule, mettez-le dans un sac en plastique, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Coupez le beurre en petits morceaux. Faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Il est important de ne pas laisser bouillir l'huile. Attendez que le beurre fondu refroidisse légèrement.
  • Roulez la pâte en une couche rectangulaire, badigeonnez-la de beurre, pliez-la dans une enveloppe. Pendant une demi-heure, mettez-le au frigo.
  • Roulez la pâte plusieurs fois à demi-heure, en la pliant et en la mettant au réfrigérateur.
  • Après avoir roulé la pâte pour la cinquième fois, coupez-la en triangles.
  • Placez les saucisses sur le côté large de chaque triangle et roulez-les dans la pâte vers le coin pointu.

Il reste à graisser la pâte avec un œuf, mettre les saucisses dans la pâte sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer les produits pendant 20 minutes et les envoyer dans un four chauffé à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez vous concentrer sur la couleur de la pâte: quand elle rougit, il est temps de retirer les saucisses du four et de servir.

Pâte à levure pour saucisses dans la pâte au lait

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • lait - 150 ml;
  • levure sèche - 5 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - 2 g;
  • sucre - 20 g;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Versez-en une grande cuillère dans un bol.
  • Ajoutez le sucre et la levure à la farine.
  • Chauffez le lait à la température du corps humain ou un peu plus.
  • Versez environ 50 ml de lait dans un bol de farine, le sucre et la levure, mélangez.
  • Attendez 20-30 minutes que l’éponge vienne.
  • Après la formation d’un bonnet blanc et moelleux, ajoutez le reste du lait, l’œuf et le sel à la pâte. Fouettez avec un fouet.
  • Dans la farine tamisée, ajoutez le mélange liquide et pétrissez la pâte molle mais non collante.
  • Placez la pâte dans une grande casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud.
  • Après une heure et demie, lorsque le volume de la pâte a doublé, écrasez-le et laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte devrait lever à nouveau.
  • Roulez la pâte en une couche d’environ 5 mm d’épaisseur, coupez-la en lanières d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm et enroulez les saucisses en spirale autour de ces lanières.

Laisser reposer les produits pendant une demi-heure, puis badigeonner avec un oeuf et mettre dans un four chauffé à 200 degrés. Cuire les saucisses dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pâte à la levure pour saucisses frites dans la pâte

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • huile végétale - 120 ml;
  • lait - 0, 3 l (peut être mélangé avec de l'eau);
  • sel - 5 g;
  • sucre - 60 g;
  • levure sèche - 15 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à environ 40 degrés. Si vous envisagez d'utiliser un mélange de lait et d'eau, le lait ne peut pas être chauffé, mais simplement dilué avec de l'eau bouillante.
  • Ajoutez la levure et le sucre au lait chaud, mélangez. Laisser agir 10-15 minutes pour activer la levure.
  • Ajoutez de l'huile et du sel, mélangez.
  • Entrez la farine préalablement tamisée, pétrissez la pâte. Il devrait être doux, même légèrement collant aux mains.
  • Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec une serviette.
  • Laissez la pâte chauffer pendant 2-2,5 heures. Pendant ce temps, il faudra appuyer 1 à 2 fois.

La pâte finie est divisée en 12-15 parties, elles en forment des gâteaux et enveloppent complètement les saucisses. Ensuite, ils sont plongés dans une grande quantité d'huile bouillante et dorés de tous les côtés. Les saucisses frites dans la pâte après la cuisson, il est souhaitable de s'étendre sur une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile, et ensuite seulement servir à la table.

Pâte sans levure pour saucisses dans la pâte à kéfir (à frire dans une poêle)

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • sel - un grand shchipot;
  • soda - une grosse pincée.

Méthode de préparation:

  • Retirez au préalable le kéfir du réfrigérateur afin qu'il soit réchauffé à la température ambiante au moment du pétrissage de la pâte.
  • Ajoutez du sel et du soda au kéfir, mélangez.
  • Tout en versant la farine tamisée dans le kéfir, pétrir une pâte plutôt dense et non collante.
  • Rouler la pâte dans un bol, mettre dans un sac en plastique, laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine gonfle et la pâte devient plus souple et élastique.
  • Roulez la pâte en une grande couche rectangulaire.
  • Coupez-le en carrés le long des saucisses.
  • Rouler les saucisses dans la pâte et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes dans la casserole.

C’est l’une des options de test les plus simples pour les saucisses dans la pâte. La nourriture préférée pour beaucoup de cette recette peut être préparée beaucoup plus rapidement que traditionnelle. Faire une erreur en faisant de la pâte sans levain sur du kéfir est difficile. Un bon résultat peut être obtenu même par un cuisinier en herbe.

Les saucisses dans la pâte ne sont pas les plus utiles, mais des plats savoureux et satisfaisants. Il est commode de les emmener sur la route, au travail. Aucun enfant ne refusera ce petit-déjeuner ou cette collation. Préparer la pâte pour eux selon la recette classique n’est pas facile, et toutes les ménagères n’entreprendront pas ce travail. Mais il y a aussi des recettes de pâte simples pour les saucisses dans la pâte, qui sont sur l'épaule même pour un cuisinier débutant.

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