Kurnik - le roi des pâtisseries russes. Ce gâteau avec une farce savoureuse était préparé pour les grandes vacances: mariage, Trinité. Mettez-y du poulet ou de la viande de volaille, moins souvent du boeuf, du porc ou du mouton. La composition de la charge pourrait inclure des champignons, des légumes, des céréales. Les Kurnik diffèrent non seulement par le remplissage, mais également par la pâte dont dépend directement le goût du gâteau. La pâte à la levure est considérée comme traditionnelle, mais elle utilise souvent du sablé, de la pâte feuilletée et même de la pâte simple sur du kéfir. Certains cuisiniers font Kornik en deux couches, puis ils peuvent faire la coque et la couche entre les garnitures à partir de différents types de pâte. Il est important que la tarte soit ferme, savoureuse et appétissante. Ce peut être n'importe quel type de pâte, si elle est mélangée correctement.
Fonctions de cuisson
Le degré de difficulté pour préparer une pâte à base de poulet et les particularités du processus dépendent de la recette spécifique. Mélanger la pâte à la levure nécessite du temps et de la conformité à de nombreuses nuances. La pâte feuilletée a également besoin de temps. Pâte sableuse et pétrir de kéfir frais plus facilement, le processus de cuisson du kurnik sera relativement rapide. Cependant, il y a plusieurs moments dont la connaissance est utile à l'hôtesse, quel que soit le type de pâte pour lequel elle a décidé de faire cuire le fameux gâteau.
- La qualité de la pâte dépend de la qualité de la farine. La farine de la plus haute qualité contient plus de gluten, la pâte est plus élastique et malléable. Cuire de la farine de la plus haute qualité a bonne mine et goût agréable.
- La farine doit être tamisée avant le pétrissage. Cela vous permet de nettoyer le produit des petites larves d'insectes et d'insectes et de le saturer en oxygène. De la farine tamisée, la cuisson s'avère plus facile et plus tendre. Cette farine est mieux mélangée avec d'autres ingrédients sans former de grumeaux.
- La température des produits pour différents types de pâte est préférable à différente. Mais dans une pâte on ne met pas de produits de températures différentes. Pour la pâte à la levure, utilisez des produits à la température ambiante ou un peu plus chaud; pour les besoins en sable, utilisez des ingrédients réfrigérés. Le plus souvent, les produits doivent être sortis du réfrigérateur au préalable, de sorte qu’au moment de la fabrication de la pâte, ils aient acquis la température ambiante.
- Lors de la préparation de la pâte à levure, veillez à ce qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la pièce. Dans la cuisine pendant la cuisson, le gâteau doit être chaud.
- Il n'est pas recommandé de faire rouler la pâte sans levain immédiatement après la cuisson. Laisser reposer pendant 20-30 minutes à la température ambiante, de sorte que le gluten contenu dans la farine soit gonflé.
- Après avoir mélangé pendant un moment, placez le sable et la pâte feuilletée au réfrigérateur.
La pâte prête à l'emploi pour kurnik est divisée en deux parties inégales et étalée. La plupart d'entre eux sont mis dans un formulaire, rempli de remplissage, recouvert d'une seconde partie et attachés ensemble. Kurnik cuit pendant longtemps, car la garniture est mise à l'état brut. Afin de ne pas brûler le gâteau, il est recouvert de papier d'aluminium en cours de cuisson. Pour que la pâte ne brûle pas avant que la garniture ne soit cuite, ils essaient de ne pas y mettre beaucoup de sucre.
pâte à levure pour kurnik
Composition:
- lait - 0, 2 l;
- farine de blé - 0, 5 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- beurre - 50 g;
- levure pressée - 25 g;
- sucre - 10 g;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Chauffez le lait à environ 36-40 degrés. Crumble levure dedans, ajoutez le sucre, mélangez. Attendez 10-15 minutes, jusqu'à ce que le capuchon dépasse à la surface du lait, indiquant que la levure agit.
- Dans un autre bol, casser un œuf, le saler et mélanger avec un fouet.
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Il est important de ne pas le laisser bouillir.
- Attendez, quand l'huile a un peu refroidi, ajoutez-la à l'œuf, battez-la avec elle.
- Combinez le mélange huile-œuf avec du lait, mélangez bien.
- Tamiser la farine, ajouter deux verres de ce produit au mélange liquide et bien mélanger.
- Ajoutez le reste de la farine, transférez la pâte sur une planche farinée. Pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il cesse de coller à eux.
- Placez la pâte dans une casserole, couvrez d’un linge humide et placez-la dans un endroit chaud. Attendez que le volume de la pâte ait doublé, cela prendra environ 1 heure et 5 minutes.
- Étaler la pâte et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, il aura le temps de se relever.
Une fois que la pâte est prête à être utilisée, vous pouvez la pétrir, la diviser en deux et commencer à former la base du poulet. Des tresses, des arcs, ou d'autres décorations de gâteaux peuvent être fabriqués à partir de morceaux de pâte. Ils sont disposés sur le dessus avant que vous envoyiez le gâteau dans un four préchauffé. Pour que le gâteau paraisse rose, il n’est pas nocif de le salir avec du jaune d’œuf.
Pâte feuilletée pour kurnik
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- eau - 0,2 l;
- acide citrique - un pincement;
- beurre - 0,2 kg;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Battre les œufs avec du sel et de l'acide citrique.
- Ajoutez de l’eau, battez les œufs avec.
- Saupoudrez progressivement la farine tamisée et pétrissez pour obtenir une pâte ferme.
- Recouvrez la pâte de gaze humide, laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Étalez la pâte. Frottez-le directement avec de l'huile.
- Pliez la pâte dans une enveloppe, déroulez-la, repliez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Répétez la procédure pour rouler la pâte 4 à 5 fois avec un intervalle de temps de 20 à 30 minutes. Pendant les pauses, la pâte doit être conservée au réfrigérateur.
Après avoir déroulé la pâte, vous pouvez en faire un gâteau et l’envoyer au four.
Pâte sucrée pour kurnik au kéfir et beurre
Composition:
- farine de blé - 0, 7 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- beurre - 0,2 kg;
- sucre - 80 g;
- sel - 10 g.
Méthode de préparation:
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant le début de la pâte. À ce stade, il devrait être très doux. Si nécessaire, il peut être légèrement immergé dans un bain-marie et refroidi à température ambiante en le plaçant dans un bol d'eau glacée.
- Le kéfir et les œufs sont également exposés du réfrigérateur pour les réchauffer à la température ambiante.
- Ajoutez le sucre au beurre ramolli. Battez-le avec un mixeur ou un fouet. À la suite de fouetter l'huile devrait devenir blanche.
- Ajoutez un œuf au beurre en le pré-secouant avec du sel et du kéfir. Fouettez le tout ensemble.
- Tamiser la farine. Ajoutez-le par portions à une base liquide et mélangez à la spatule. Lorsque le mélange de la pâte sera difficile, placez-le sur la surface de travail de la table, ajoutez le reste de la farine, pétrissez la pâte avec les mains.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Kurnik de la pâtisserie a un goût unique. Contraste pâte sucrée sucrée et viande salée remplissant comme beaucoup.
Pâte à sable pour kurnik à la crème sure et à la margarine
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- margarine - 0,25 kg;
- levure pour pâte - 5 g;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, mélanger avec du sel et de la levure chimique.
- Coupez la margarine refroidie en morceaux, étalez-la sur la farine.
- Hachez la farine avec la margarine jusqu'à la formation de chips.
- Faites un puits au centre, versez la crème sure.
- Rapidement, en essayant de conserver moins de 5 minutes, pétrissez la pâte avec vos mains. À ce stade, il peut être légèrement collant, mais pas beaucoup. Si la pâte vous a semblé liquide et qu'elle colle fortement à vos mains, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
- Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Une fois durcie, la pâte deviendra plus dense et il sera facile de la dérouler et de la répartir. La base est d'abord séchée au four, puis remplie de remplissage. Cuire la base de sable pour la tourte au poulet est nécessaire à une température de 200-220 degrés. Le bas de celui-ci doit être percé avec une fourchette pour éviter toute remontée. Une autre option consiste à mettre des pois ou des haricots dans un moule à pâte ne permettant pas au fond de gonfler. Kurnik de la pâte sablée s'avère douce, friable.
Pâte sans levain sur kéfir
Composition:
- kéfir - 0, 25 l;
- œuf de poule - 2 pièces;
- farine de blé - 0, 5 kg;
- soude - 2 g;
- sucre - 10 g;
- sel - 5 g;
- huile végétale - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sel et le sucre et les battre au fouet.
- Ajoutez le kéfir réchauffé à la température ambiante et le soda. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre, car il y a assez d'acide dans le kéfir et il l'éteindra.
- Ajoutez de l’huile végétale aux œufs et au kéfir.
- Bien mélanger les ingrédients liquides. En leur versant la farine préalablement tamisée, pétrir la pâte. Si votre kéfir est très liquide, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Vous devez vous concentrer sur la densité du test - il ne doit pas coller aux mains.
- Faites un pain de pâte.
- Couvrir avec un bol et laisser une demi-heure à la température ambiante.
Après le temps imparti, la pâte peut être divisée en deux parties, étaler et faire une tarte fourrée à la volaille et aux légumes. Ce test de recette du kurnik est considéré comme l’un des plus faciles.
La pâte pour kurnik peut être pétrie sur l’eau, ce qui en fait une levure ou une farine fraîche, mais ce sera une violation de la tradition. Après tout, ce gâteau savoureux et nourrissant est considéré comme une cuisson festive, il est donc inutile de faire des économies sur les produits.
