Pâte à la crème sure

Presque chaque femme au foyer a dans son cahier une recette de pâte à la crème sure, qu’elle considère comme réussie. Avec ce produit laitier fermenté, faites des sablés, des biscuits, des feuilletés, du sucré et du salé. En l'ajoutant à la base de farine pour le gâteau, la charlotte, la pizza, les biscuits, la cuisson est plus tendre et la cuisson ne prend pas plus longtemps. Les recettes de pâte à la crème sure sont variées, mais elles sont toutes assez simples, et même un cuisinier inexpérimenté peut en faire une base ou d'autres produits culinaires.

Fonctions de cuisson

La plupart des options de test sur la crème sure ne sont pas très complexes, mais le non-respect de certaines des règles de malaxage peut conduire à un résultat très différent de celui attendu.

La farine pour la pâte doit être consommée dans les meilleures qualités. Si vous essayez d'économiser sur cet ingrédient déjà peu coûteux, la cuisson se révélera grise, peu appétissante et même ayant un goût désagréable. La farine de haute qualité contient une grande quantité de gluten, grâce à laquelle la pâte s'avère élastique, c'est également un avantage certain, surtout si vous avez besoin de rouler la pâte aussi mince que possible.
La farine servant à la fabrication de tout type de pâte est tamisée. Si cela n'est pas fait, il sera lourd et, lorsqu'il sera combiné à d'autres ingrédients, de nombreux grumeaux se formeront. En outre, lorsqu’on utilise de la farine complète, de petites litières et des punaises peuvent pénétrer dans la pâte. C’est pourquoi la cuisson au four ne sera pas aussi appétissante.
La température des produits utilisés pour pétrir la pâte est importante. Cela dépend de la recette. Lors de la préparation des ingrédients, il convient de faire attention à la température à laquelle ils doivent être pour la préparation du test sélectionné.
Souvent, la pâte n’est pas utilisée immédiatement après le pétrissage, mais laissée au repos pendant une demi-heure ou plus. Le plus souvent, il est laissé à la température ambiante, mais vous devez parfois nettoyer la pâte au réfrigérateur. Pour éviter les gerçures, il est enduit d'huile, recouvert d'un bol, placé dans un sac en plastique ou enveloppé d'une pellicule de plastique.

La technologie de préparation de la pâte à la crème sure dépend de recettes spécifiques et peut présenter des différences importantes. Pour éviter les échecs, vous devez étudier attentivement les recommandations accompagnant la recette sélectionnée et les suivre clairement.

Pâte de sable sur crème sure

Composition:

farine de blé - 0, 55-0, 6 kg;
beurre ou margarine - 0,2 kg;
crème sure - 0,25 l;
jus de citron - 4 ml;
sucre - 0,2 kg;
sucre vanillé - 10 g;
levure pour pâte - 10 g;
œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

Retirez au préalable le beurre ou la margarine du réfrigérateur. Cet ingrédient doit être mou au moment de faire la pâte.
Ajoutez du sucre et de la crème sure à la margarine ramollie, battez-les au batteur.
Ajoutez les oeufs et battez ensemble. Le résultat devrait être une masse, une consistance ressemblant à de la crème sure.
Ajoutez le sucre vanillé, la poudre à pâte et le jus de citron, mélangez bien. Cela peut également être fait en utilisant un mélangeur, en l'allumant à basse vitesse. Il est préférable d’utiliser la buse sous la forme d’un tire-bouchon: elle est spécialement conçue pour mélanger la pâte.
Tamiser la farine. Ajoutez-le à la masse liquide en parties, en remuant bien à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Tout d'abord, vous pouvez mélanger à l'aide d'un mélangeur ou d'une spatule. Au dernier stade, il est nécessaire de pétrir la pâte avec les mains.

Le résultat devrait être une pâte ressemblant à de l’argile et non collante aux mains. Il sera encore plus facile de l’utiliser si vous le mettez au réfrigérateur environ une demi-heure ou une heure avant de l’utiliser. La pâte convient bien aux pâtisseries: tartes aux fruits, baies ou fromage cottage, gâteau «Tarte». Si du sucre est retiré de la composition, la pâte peut être utilisée pour fabriquer des tartelettes.

Pâte à la levure sur crème sure

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
sucre - 0,2 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
levure pressée - 50 g;
crème sure - 0,2 l;
margarine - 150 g;
sel - 2 g.

Méthode de préparation:

Faites fondre la margarine, laissez-la refroidir à la température ambiante.
La levure écrase vos mains.
Chauffer légèrement la crème sure au bain-marie.
Combinez la crème sure, la levure, la margarine, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez des œufs au mélange. Ils doivent être à la température ambiante et doivent donc être sortis du réfrigérateur à l’avance.
Tout en versant la farine tamisée sur le mélange préparé, pétrissez la pâte à la fois molle et non collante pour les mains.
Mettez-le dans une casserole, couvrez-le avec une serviette humide et placez-le dans un endroit chaud.
Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez commencer à en faire des tartes, des tourtes ou d’autres produits.

Selon cette recette, la pâte n’augmentera pas immédiatement, car sa composition contient beaucoup de muffins, mais les produits fabriqués à partir de cette pâte s’avéreront savoureux, moelleux et appétissant.

Pâte sans levain sur crème sure pour tartes fourrées salées

Composition:

crème sure - 0, 2 l;
farine de blé - 0, 4-0, 45 kg;
kéfir - 100 ml;
œuf de poule - 1 pc;
huile végétale raffinée - 40 ml;
soude - 2 g;
sel - 2 g;
sucre - 5 g.

Méthode de préparation:

Les ingrédients de cette pâte étant chauds, ils doivent être sortis du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson.
Mélangez le kéfir avec du soda, du sucre et du sel.
Ajouter la crème sure au kéfir, battre au fouet.
Séparément, secouez l'œuf avec une fourchette, envoyez-le à la crème sure avec du kéfir, battez avec eux.
Ajoutez de l’huile végétale, remuez.
Tamiser la farine. Saupoudrez-le graduellement dans le mélange liquide et mélangez-le, faites cuire l'élastique, sans coller aux mains de la pâte.
Roulez la pâte en boule, placez-la dans un sac en plastique et laissez-la à la température ambiante pendant une demi-heure. Le gluten contenu dans la farine va gonfler pendant ce temps, rendant la pâte plus malléable.

La pâte préparée selon cette recette sur la crème sure convient aux tartes si vous souhaitez les faire frire dans une casserole. Il peut également servir de coquille de farine pour les belyashey et les pâtés.

Pâte universelle à la crème sure

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
crème sure - 0,25 l;
beurre - 0,2 kg;
soda, trempé avec du vinaigre - 3 g;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec du sel.
Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant le début du processus culinaire afin qu’il se ramollisse. Battez-le avec un mixeur.
Mélanger le beurre avec la crème sure, les fouetter ensemble.
Ajoutez à la masse résultante le soda éteint au vinaigre, mélangez.
Combinez le mélange préparé avec de la farine. Mélangez à la spatule, puis pétrissez la pâte avec les mains.

La pâte préparée selon cette recette convient aux tartes sucrées ou salées, aux pizzas. Vous pouvez également en faire des tartes et des bagels.

Biscuit à la crème sure

Composition:

farine de blé - 0,25 kg;
crème sure - 0,25 l;
sucre - 0,2 kg;
margarine - 120 g;
levure chimique pour pâte - 15 g;
œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

Les œufs se cassent dans un bol, y ajoutent du sucre, pilonnent jusqu'à blanchiment ou battent au fouet.
Ajouter la crème sure et la margarine ramollie (elle doit être retirée du réfrigérateur au préalable).
Battez les produits ensemble.
Versez dans la masse liquide préalablement tamisée, mélangée avec du sel et de la farine de levure chimique. Bien mélanger sans laisser de grumeaux. Cela vous aidera à bien mélanger avec une buse spéciale pour le test.

Il reste à verser la pâte dans un moule et à la mettre au four préchauffé à 200 degrés. La cuisson devrait durer 35 à 45 minutes. La préparation à la cuisson est vérifiée avec un cure-dent: si elle reste sèche après avoir été plongée dans la pâte, la nourriture est prête. La pâte préparée selon la recette ci-dessus peut également être utilisée pour faire de la charlotte. En éliminant le sucre de la recette, vous obtenez une version pâte qui permet de préparer des tartes gélifiées non sucrées (avec du poisson, des champignons, du chou).