Pâte viennoise pour tartes

Pâte viennoise pour tartes

Les pâtisseries viennoises sont connues dans le monde entier. Il s'avère doux et doux, conserve longtemps la fraîcheur, l'apparence appétissante et le goût agréable. Le secret d'une telle cuisson réside dans un type de pâte particulier. Il y a beaucoup de cuisson au four et le processus de malaxage est long, mais le résultat justifie les efforts déployés. La pâte à tarte viennoise préparée selon les recettes traditionnelles devient douce et aérienne. Si vous souhaitez en faire une collation, par exemple une tarte avec du poisson ou de la viande, il suffit de réduire la quantité de sucre dans la composition.

Fonctions de cuisson

Il existe plusieurs technologies pour pétrir la pâte. Parfois, le processus de préparation est étiré pendant 2 jours, parfois cela ne prend que quelques heures. Beaucoup dépendent du type de levure utilisé, du type de brassage préparé, de la température à laquelle le brassage et la pâte conviennent. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez toujours suivre les instructions accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, lors de la préparation d'une pâte viennoise, vous devez connaître et prendre en compte quelques points qui restent importants, quelle que soit la technologie utilisée pour pétrir la pâte.

  • Le goût de la pâte finie dépend directement de la qualité des ingrédients utilisés pour la fabriquer. Dans la pâte viennoise, beaucoup de muffins, à savoir des œufs et du beurre. Le beurre peut presque toujours être remplacé par la margarine, mais le goût de la cuisson terminée en souffrira. Le plus important est l'utilisation d'une farine de haute qualité. Un produit de second ordre donne à la cuisson une couleur grise et un arrière-goût désagréable. Même les garnitures les plus délicieuses ne pourront pas la voiler.
  • La farine avant de pétrir la pâte doit être tamisée, même deux ou trois fois. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine d'oxygène. Après tamisage, il devient facile de combiner cette farine avec d’autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte, pétrie sur une telle farine, monte mieux, sa cuisson est plus aérée.
  • Pâte viennoise - beurre. Cela signifie qu'il contient beaucoup d'aliments gras qui alourdissent la pâte et l'empêchent de se lever. Pour obtenir le résultat attendu, il est malaxé selon la méthode de l'éponge. Tenter d'accélérer le processus et d'abandonner la préparation d'une pâte ne mènera à rien de bon.
  • Lors de la préparation de la pâte à levure, la qualité de la levure joue toujours un rôle, en particulier en ce qui concerne la pâte à pâtisserie. Les cuisiniers expérimentés mélangent d'abord la levure avec une petite quantité de sucre et un liquide tiède, en attendant la réaction. S'assurant simplement que la levure fonctionne, ils préparent l'infusion. Cela vous évitera de perdre du temps et des produits supplémentaires. Si 15 minutes après le mélange avec le liquide et le sucre, la levure n'est pas activée, elles doivent être remplacées.
  • Les aliments chauds sont utilisés pour pétrir la pâte viennoise. Les œufs et la crème sure sortent du réfrigérateur à l’avance, le beurre est fondu au bain-marie ou au micro-ondes, le lait est chauffé à 30-40 degrés. C'est la température nécessaire pour activer la levure. Dans un environnement froid, ils refuseront de travailler, un liquide chaud les tuera.
  • Une pâtisserie viennoise est aérienne car elle n’est pas bouchée par de la farine. Ça devient doux, même collant. Pour le rendre plus souple, il faut beaucoup de temps pour pétrir, au moins 10 minutes. Bien que les boulangers expérimentés conseillent de le faire deux fois plus longtemps. Pour que la pâte ne colle pas aux mains lors du pétrissage, elles sont enduites d'huile végétale. Ils peuvent également couvrir la surface de travail de la table.

Les pâtés viennois peuvent aussi être préparés par un cuisinier inexpérimenté, mais seulement si vous êtes patient et suivez toutes les recommandations de la recette, sans vous écarter des instructions. Ce type de base de farine convient mieux à la cuisson sucrée, mais il peut également être utilisé pour les tartes non sucrées si vous réduisez la quantité de sucre dans la composition.

Recette viennoise classique pour tartes

Composition:

  • farine de blé - 1 kg;
  • lait - 0, 5 l;
  • levure - 20 g;
  • beurre - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • sel - 5-10 g;
  • sucre - 150 g pour la cuisson sans sucre, 0,25 kg - pour le sucré;
  • huile végétale raffinée - combien ira travailler avec la pâte.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à 30-40 degrés. Versez environ 350 ml dans un bol.
  • Crumble levure dans le lait en fusion, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre et la levure.
  • Attendez 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée. Le fait qu’ils aient gagné indique l’apparition à la surface du bonnet de mousse de lait.
  • Tamiser la farine. Mélangez la moitié avec du lait dans lequel la levure est dissoute. Le mélange doit être épais et homogène.
  • Couvrir le bol avec l'ébullition avec un chiffon humide, placer dans un endroit chaud. Attendez que l'éponge se lève et commence à tomber. Cela arrivera dans environ 1, 5 heures.
  • Faites fondre 50 g de beurre, mélangez-le avec le reste du lait et deux cuillères à soupe de sucre. Verser à la pâte, mélanger.
  • Ajoutez le reste de farine et le sel, pétrissez la pâte. À ce stade, il n'est pas nécessaire de bien mélanger le mélange, il suffit de s'assurer que les ingrédients sont combinés en une masse homogène.
  • Mettez la pâte dans une casserole, couvrez d’une serviette et faites chauffer environ une heure.
  • Percez la pâte.
  • Battez les œufs avec le sucre restant et le beurre ramolli. Combinez ce mélange avec la pâte, pétrissez-le pendant 20 minutes.
  • Nettoyez la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Il reste à pétrir la pâte, à la dérouler et à en faire des tartes ou d’autres produits.

Pâte viennoise dans une machine à pain

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • lait - 80 ml;
  • sucre - 80 g;
  • beurre - 50 g;
  • levure pressée - 13 g

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer le lait à environ 35 degrés et dissolvez la levure.
  • Casser les œufs dans un récipient séparé en y ajoutant du sucre. Fouettez les produits au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Combinez la masse d’œufs avec le lait, mélangez bien.
  • Couvrir le mélange avec un film plastique, laisser reposer 12 heures à température ambiante ou légèrement plus.
  • Versez la pâte dans le récipient de la machine à pain. Mettez le beurre ramolli dedans, ajoutez la farine tamisée.
  • Allumez la machine à pain en mode pâte. Si vous pouvez définir la multiplicité de démons, sélectionnez 2-3.

À partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous obtenez exactement la quantité de pâte dont vous avez besoin pour un gros gâteau. Assez sur les tartes.

Pâte viennoise à la crème sure pour tartes

Composition:

  • farine de blé - 0,75 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • beurre ou margarine - 40 g;
  • crème sure - 120 ml;
  • levure pressée - 20 g;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • sucre - 120 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Chauffer le lait, verser un demi-verre. Dissoudre la levure et une cuillère à café de sucre en elle. Attendez que la levure s'active.
  • Faites fondre le beurre ou la margarine, laissez refroidir un moment.
  • Battez les œufs avec le reste du sucre, ajoutez la crème sure, battez avec.
  • Ajoutez le beurre et le lait restant dans la masse d’oeufs. Fouettez les produits au fouet pour uniformiser la composition.
  • Combinez le mélange résultant avec le démarreur, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Tamiser la farine. En petites portions, entrez-le dans le mélange liquide jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de la crème sure.
  • Attendez que l’éponge soit bien ajustée. Remue-la.
  • Ajoutez le reste de la farine, pétrissez la pâte.
  • Laissez la pâte chaude jusqu'à ce que son volume double.
  • Percez la pâte, attendez qu'elle se lève une seconde fois, puis frappez à nouveau.

Après la troisième levée de la pâte, vous pouvez commencer à en faire des tartes.

La pâte viennoise est considérée comme l'une des meilleures pour faire des pâtisseries sucrées. Le processus de malaxage est long, mais le résultat justifie l'effort. L'utilisation de gadgets de cuisine permettra d'économiser de l'énergie, mais pas du temps.

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