Pâte levure rapide

Pâte levure rapide

Les tartes, les petits pains et certains autres produits sont plus délicieux à partir de pâte à levure. De la douce ils sortent rarement aussi doux et luxuriant. Mais toutes les femmes au foyer ne se chargeront pas de préparer la pâte avec de la levure, en particulier en ce qui concerne la pâte à tarte: le beurre et les œufs la rendent plus lourde, plus lourde, raison pour laquelle c’est généralement la méthode la plus gênante. La pâte traditionnelle est pétrie avec de la levure vivante, après quoi il vous faut 1-1 à 5 heures pour l'attendre, puis pétrir et attendre encore 40 à 60 minutes, quand elle se lève à nouveau. Le temps total de sa préparation est de 2 à 3 heures et tout ce temps, la préparation nécessite une attention particulière de la part du chef: elle doit être protégée des courants d'air, pour qu'elle ne s'enfuie pas et ne s'acidifie pas trop. La technologie moderne peut considérablement réduire ce processus. Pour cela, des levures instantanées sont créées. Ils sont vendus sous forme sèche, sous forme de poudre de cristaux de forme allongée, conditionnés dans de petits emballages. Avec leur aide, vous pouvez pétrir une pâte à levure rapide en ne consacrant pas plus d’une heure à sa préparation.

Fonctions de cuisson

Une pâte à levure rapide est beaucoup plus facile à préparer que la pâte traditionnelle, même un cuisinier en herbe peut s’en charger en toute sécurité. Mais pour cela, il doit apprendre quelques points importants.

  • Toutes les levures sèches ne conviennent pas à la fabrication d’une pâte rapide. Sur le sac avec eux, il devrait y avoir une indication qu'ils sont instantanés ou à action rapide (ils indiquent souvent les deux). S'il n'y a pas de telles marques sur l'emballage du produit, vous avez affaire à la levure sèche habituelle, dont la pâte est préparée à l'aide de la technologie traditionnelle, et ce processus prend beaucoup de temps.
  • La levure instantanée est un produit rapidement périssable. Si, après avoir violé l'intégrité de l'emballage, ils ne sont pas utilisés dans les 24 heures, le contenu du sac peut être jeté - il deviendra inutile.
  • Avec la levure instantanée, la pâte lève rapidement, mais elle tombe aussi rapidement. Il doit être utilisé immédiatement après que son volume augmente 2-2, 5 fois. Il n'est pas nécessaire d'attendre la relance de ce test.
  • La levure normale est activée avant de se combiner à la farine et à la cuisson. Pour ce faire, ils sont coulés dans un liquide tiède additionné de sucre en attendant l'apparition de capsules de mousse à la surface. La levure instantanée n'a pas besoin d'activation préalable. Ils sont immédiatement mélangés avec de la farine. Cependant, le liquide dans la pâte doit être ajouté tiède, le sucre est également un ingrédient indispensable. Sinon, même la levure instantanée refusera de travailler.
  • Plus la qualité de la farine est élevée, plus la cuisson sera savoureuse et riche. Les aliments à base de farine de seconde qualité ont une couleur grisâtre désagréable et une saveur spécifique.
  • La farine doit être tamisée avant utilisation. Les cuisiniers expérimentés le font deux fois. Cela permet non seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litières, mais également de le saturer en oxygène. Après le tamisage, la farine devient légère, se combine mieux avec d'autres ingrédients sans former de grumeaux. La pâte de cette farine se lève mieux et sa cuisson s'avère plus tendre et aérée.
  • La pâte à levure instantanée, tout comme la pâte ordinaire, sensible, a peur des courants d'air. Pour qu’il monte bien et ne tombe pas, il faut le placer dans un endroit chaud et ne pas le déranger.

La pâte à levure rapide est aussi polyvalente que traditionnelle. Il convient à tous les types de cuisson pour lesquels on utilise la pâte préparée selon la technologie classique sur la levure vivante.

Pâte levure rapide sur de l'eau

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • levure sèche à grande vitesse - 10 g;
  • sel - 5 g pour la pâte non sucrée, 2 g pour la pâte sucrée;
  • sucre - 40 g pour la pâte non sucrée, 60-80 g pour la pâte sucrée;
  • eau - 0, 35 l;
  • huile végétale raffinée - 120 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec du sucre, du sel et de la levure à grande vitesse.
  • Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à environ 35-40 degrés. Si l'eau est chaude, la levure «se prépare», mais dans un environnement froid, elle refusera tout simplement de travailler.
  • Faites un puits dans la farine, versez-y de l’eau tiède. Mélanger les produits.
  • Ajoutez du beurre aux produits, pétrissez la pâte. Vous devez d’abord remuer à la spatule pour finir de pétrir la pâte avec les mains. Pour ce faire, il devra s'étendre sur la surface de travail de la table, préalablement saupoudrée de farine.
  • Former une boule en pâte, la mettre dans une casserole. Couvrir avec une serviette humide et placer dans un endroit chaud.

Il faut attendre très peu de temps pour lever une pâte préparée avec de la levure instantanée et pétrie dans de l’eau: 20 à 30 minutes. Après cela, il ne vous reste plus qu'à pétrir et vous pouvez commencer à former des tartes ou d'autres produits. La cuisson à partir de ce type de pâte peut être maigre si vous utilisez le remplissage approprié.

Pâte levure rapide sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • sel - 3 g;
  • sucre - 15 g;
  • levure sèche à grande vitesse - 11 g;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • huile végétale raffinée - 120 ml.

Méthode de préparation:

  • Le kéfir avec précaution, afin qu’il ne se gondole pas, se réchauffe au bain-marie. Verser dans un bol.
  • Ajoutez du sel, du sucre et de l’huile végétale au kéfir. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Mélangez la farine tamisée avec la levure et les portions dans le mélange liquide, en mélangeant bien les ingrédients à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
  • Lorsque la pâte devient difficile à remuer avec une spatule, ajoutez-y le reste de la farine, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table et terminez le processus de pétrissage à la main.
  • Placez la pâte dans une casserole, couvrez d’un linge humide et placez-la dans un endroit chaud.

La pâte à levure mélangée à des produits laitiers fermentés augmente assez rapidement. Après une demi-heure ou un peu plus de temps, il augmentera de 2 fois et sera prêt à être utilisé comme prévu. La cuisson de cette pâte est tendre, ne reste pas fade pendant longtemps. La recette aidera l’hôtesse s’il n’ya pas d’œufs dans la maison.

Pâte levure rapide au lait

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • beurre ou margarine - 100 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 40-60 g.

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine, versez un verre, mélangez la farine déversée avec la levure sèche, une pincée de sel et 2-3 cuillères à café de sucre.
  • Faites chauffer le lait à environ 35 degrés. Mélanger la farine avec et mélangé avec d'autres ingrédients secs. Bien mélanger
  • Couvrez le bol avec la pellicule de pellicule obtenue et placez-le dans un endroit chaud. Laisser agir 15 à 20 minutes - pendant ce temps, l'éponge fera l'affaire.
  • Dans un autre bol, agitez l’oeuf en le mélangeant avec le sucre restant et le sel. Versez la masse d'œufs dans la pâte, mélangez bien.
  • Couper le beurre ou la margarine en morceaux et faire fondre. Cela peut être fait au micro-ondes, au bain-marie ou à très basse température, en ne laissant pas le produit bouillir.
  • Laisser refroidir la graisse fondue à une température d’environ 35-40 degrés, verser le reste des produits et bien mélanger.
  • Ajoutez le reste de la farine à la pâte et pétrissez la pâte.
  • Mettez la pâte dans la casserole, couvrez d’une serviette et placez dans un endroit chaud.

La pâte riche sur levure à grande vitesse, préparée par la méthode d'évaporation, augmentera dans environ 30 à 40 minutes et sera pleinement opérationnelle.

La pâte à levure rapide est préparée sur levure spéciale - instantanée. Il se lève plusieurs fois plus vite que celui mélangé avec de la levure vivante, mais ne lui est pas inférieur par ses caractéristiques.

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