Eh bien, qui, par exemple, ne se souvient pas de cette odeur magique de crêpes à la levure, qui a réveillé toute la maison le dimanche matin! Vous arrivez à la cuisine, où se dresse une montagne verdoyante de crêpes parfumées, épaisses et crémeuses, trempées dans du beurre que la grand-mère a fait cuire au petit matin pour briller. Les pancakes de ma grand-mère préparaient des mets salés, directement issus de la pâte sans levure, ils étaient extrêmement savoureux, nous les mangions chauds ou froids, avec de la confiture ou avec un bol.
- Temps de cuisson: 2 heures
- portions: 4
Ingrédients pour crêpes épaisses comme des grands-mères
- 250 g de farine de blé;
- 250 ml de lait;
- 50 g de beurre;
- un œuf de poule;
- 10 g de levure pressée;
- sucre, sel.
Méthode de cuisson des crêpes à la levure bezoparny
La farine de blé de la plus haute qualité est tamisée plusieurs fois, elle sera enrichie en oxygène, soulagée des grumeaux, la farine deviendra moelleuse et aérée. Avec la farine tamisée, les crêpes montent bien, deviennent épaisses et moelleuses. Nous chauffons le lait à une température de 30-35 degrés Celsius, ajoutons de la levure pressée et une pincée de sucre, mélangez bien la levure, elles doivent être complètement dissoutes. Assurez-vous que la levure pressée vivante est fraîche, elle est conservée au réfrigérateur pendant 12 jours maximum.
Séparez le jaune de la protéine, mélangez la farine tamisée, une pincée de sel fin, ajoutez la levure et le jaune dilués dans du lait tiède, pétrissez la pâte.
La pâte pour les crêpes à la levure doit être assez liquide, comme une crème très épaisse ou une crème sure liquide. Vous devez pétrir la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, bien que la pâte soit liquide, mais elle nécessite la même attention que la pâte pour les petits pains. Il est donc pratique de placer le crochet dans le mélangeur. Nous recouvrons la pâte avec une serviette en lin ou d'un film alimentaire et la laissons à la température ambiante pendant 1 heure.
Une heure plus tard, la pâte augmentera environ deux fois, fondra le beurre, ajoutera à la pâte et pétrira à nouveau.
Battez le blanc d’oeuf jusqu’à l’état de pics mous, combinez délicatement la protéine avec la pâte afin d’ajouter des bulles d’air aux pancakes. Mettez la pâte dans le feu pendant encore 20-25 minutes.
Faites chauffer la poêle. Je ne couvrirai pas le sujet du choix correct de certaines casseroles, je pense que chaque hôtesse a sa propre expérience dans ce domaine, mais mon expérience a montré que dans tous les cas, la casserole devrait avoir un fond plat et épais. Tremper la moitié de l'oignon dans l'huile végétale pour la friture, graisser la poêle avec une fine couche d'huile, verser 3 cuillères à soupe de pâte sur une galette. Cuire les crêpes jusqu'à l'apparition de brun et brun doré. En passant, pour graisser la poêle, ma grand-mère avait un stylo plume dans lequel elle trempait dans la graisse, mais je n’osais pas répéter cette technologie ancienne.
Nous avons mis les galettes de levure préparées dans une pile, assurez-vous de les graisser généreusement avec du beurre; chez ma grand-mère, elle coulait de chaque crêpe.
Et quand tous les pancakes à la levure étaient prêts et que la dernière cuillerée de pâte restait dans le bol, ma grand-mère me faisait toujours cuire au four deux ou trois petits œillères, voilà une sorte de bonus.
