Magnifique Pâte à Pizza

Magnifique Pâte à Pizza

La cuisson d’une pizza est un processus créatif. La garniture peut être collectée à partir d'une variété d'ingrédients, ajouter différentes sauces et types de fromages. Mais le goût de la tarte italienne ne dépend pas seulement du remplissage. Une de ses options les plus populaires consiste uniquement en une base de farine, une sauce et du fromage. Le rôle principal n'est pas joué par ce qui se trouve au-dessus, mais par ce qui sert de fondement. Certains préfèrent les pizzas à pâte fine, d'autres sont luxuriants. La pâte à pizza moelleuse peut être cuite avec ou sans levure. Chaque méthode a ses propres avantages. Si chez vous il y a des amoureux de la cuisine italienne, vous devriez apprendre quelques recettes pour préparer la base de la pizza.

Fonctions de cuisson

La technologie utilisée pour pétrir la pâte à pizza bouffante dépend de la recette, mais le cuisinier n’a pas mal à savoir, quelle que soit la version de la base du gâteau italien qu’il a l'intention de cuisiner.

  • Pour la pizza, n'utilisez pas de farine de deuxième ou même première année. Pour cela, vous avez besoin d'un produit de la plus haute qualité. Après tout, la base du gâteau italien devrait être plus savoureuse que la garniture, du moins pas pire que cela. Si vous la faites cuire avec de la farine de qualité médiocre, vous obtiendrez une ombre peu appétissante et un goût désagréable.
  • Tamiser la farine avant de pétrir la pâte - manipulation obligatoire. La farine doit être tamisée même si vous l'avez déjà faite la veille et que vous êtes sûr qu'il n'y a pas de portées ni d'insectes dans le produit. L’objectif principal de cette manipulation n’est pas de débarrasser le produit de ce qui ne devrait pas y être. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. La farine tamisée devient légère et se mélange bien avec les autres ingrédients sans former de grumeaux. La pâte de cette farine se lève mieux et la cuisson s'avère donc luxuriante.
  • La température de la nourriture utilisée pour préparer la pâte peut être importante. Si la recette contient des instructions sur le chauffage des ingrédients ou non, et dans quelle mesure, dans quelle mesure, ils ne peuvent pas être ignorés.
  • La pâte à la levure est cuite plus longtemps que sans levain, mais elle donne généralement un fond de pizza plus riche.
  • La pâte à levure augmentera plus rapidement si elle est appliquée à la levure à grande vitesse, mais cette pâte doit être utilisée immédiatement après sa levée, sinon elle tombera.
  • Pour rendre la pâte fraîche moelleuse, ajoutez-y de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Si la pâte ne contient pas de produits laitiers, la soude doit être trempée avec du vinaigre ou du jus de citron. Cette pâte est également utilisée immédiatement après la cuisson ou après 10 à 20 minutes. Si cela dure plus longtemps, la réaction de neutralisation se terminera et la pâte ne sera pas luxuriante.

La pâte à pizza moelleuse peut être pétrie dans du lait, de l’eau, du kéfir. Sur les produits laitiers, il s'avère plus doux, sur l'eau - un peu moins riche en calories. Le choix dépend des préférences du spécialiste de la cuisine et des produits disponibles dans la cuisine.

Pâte à pizza soufflée classique avec levure et lait

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • levure pressée - 25 g;
  • lait - 0, 35 l;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 5 g;
  • beurre ou margarine - 50 g

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à environ 36 degrés. Verser dans un bol.
  • Émiettez la levure dans le lait tiède, étendez-la avec vos mains, versez une cuillère à soupe de sucre dedans, remuez-la.
  • Attendez qu’un bonnet mousseux apparaisse à la surface du lait. Ajoutez une autre cuillerée de sucre et de sel, mélangez.
  • Tamiser la farine. Une partie de celui-ci, ajoutez-le à la farine et remuez pour obtenir une masse homogène (sans grumeaux), la consistance de la crème sure.
  • Couvrez le bol avec le film et placez-le dans un endroit chaud.
  • Lorsque l’infusion est levée, mélangez l’oeuf avec le reste du sucre, mélangez avec l’infusion.
  • Margarine ou beurre fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Vous pouvez également faire fondre à feu doux, il est seulement important de ne pas laisser le produit bouillir.
  • Laisser refroidir le gras fondu et verser dans la pâte. Remuer.
  • Ajoutez progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte molle mais non collante. Le façonner dans un bol, le mettre dans une casserole. Couvrez le récipient avec une serviette humide et placez-le dans un endroit chaud.
  • Lorsque la pâte lève et double le volume, écrasez-la et commencez à cuire une pizza.

La pâte à levure, pétrie dans du lait additionné d'œufs et de beurre, s'avère être luxuriante et vraiment savoureuse. Il n'a qu'un seul inconvénient - la durée de préparation.

Pâte à pizza rapide avec de la levure et de l’eau

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • levure sèche à grande vitesse - 7 g;
  • eau - 0,2 l;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • sucre - 15 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Semez la farine, mélangez-la à la levure sèche, au sel et au sucre.
  • Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 40 degrés. Mélanger avec du beurre. Dans cette recette, l'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale, mais elle doit être raffinée.
  • Dans le tas de farine, faites un trou et versez-y de l’eau et de l’huile.
  • Agitez le produit avec une spatule. Lorsque la pâte sera difficile à mélanger avec une spatule, placez-la sur la surface de travail farinée de la table et terminez le processus de pétrissage avec vos mains.
  • Mettez la pâte dans une casserole, couvrez-la avec une serviette et placez-la dans un endroit chaud.

En moins d’une demi-heure, la pâte va doubler. Il peut immédiatement appuyer et déployer. Si cela est serré, la pâte peut tomber.

Magnifique pâte à pizza sans levure

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • crème sure - 60 ml;
  • mayonnaise - 80 ml;
  • sel - 5 g;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec la levure chimique.
  • Dans le bol, cassez les œufs, salez-les. Secouez avec un fouet ou une fourchette.
  • Ajoutez la crème sure et la mayonnaise à la masse d’oeufs. Battez les produits pour obtenir une masse homogène.
  • Versez la farine, remuez jusqu'à ce que ce soit lisse. À ce stade, il est également possible d’utiliser un mélangeur, mais uniquement avec une buse spéciale pour le test.

La pâte de cette recette est molle, mais pas liquide. Il peut être utilisé non seulement pour préparer une base de pizza, mais également pour des tartes, surtout si vous prévoyez de ne pas les cuire au four, mais de les faire frire.

Magnifique pâte à pizza sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • soude - 3 g;
  • sel - 3 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Retirez le kéfir du réfrigérateur au préalable afin qu’il puisse se réchauffer à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
  • Ajoutez le sel et la soude au produit laitier fermenté, mélangez.
  • Versez l'huile dans le bol en kéfir, battez avec un fouet.
  • Verser la farine par portions et mélanger, pétrir la pâte. Quand il devient difficile de remuer avec une cuillère, terminez le processus de pétrissage de la pâte avec les mains, en la déplaçant sur la surface de travail farinée de la table.

Bien qu’il n’y ait pas d’œufs dans la recette de ce test, il s’avère durable et élastique. Son goût délicat est agréable pour beaucoup.

La pâte à pizza moelleuse peut être préparée avec ou sans levure. Souvent, des œufs sont ajoutés à la pâte, mais ils ne sont pas un ingrédient obligatoire. Vous pouvez pétrir la pâte luxuriante sur de l’eau, du kéfir ou du lait fermenté. Toutes les options sont bonnes à leur manière.

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