Pâte pour boulettes de pommes de terre

Boulettes de pommes de terre - cuisine ukrainienne classique. Mais des produits similaires de pâte avec garniture sont préparés dans d'autres pays. La pâte pour les boulettes avec les ménagères de pomme de terre font selon différentes recettes. Certains préfèrent le pétrir à l'eau, d'autres au lait et d'autres au yaourt. Certaines femmes au foyer aiment la pâte à choux, d'autres préfèrent utiliser un liquide froid pour le préparer. La tâche principale consiste à obtenir une base élastique, mais dense, qui peut être roulée finement, mais qui ne se fissurera pas pendant la congélation et ne se cassera pas pendant la cuisson.

Fonctions de cuisson

La pâte, qui est utilisée pour cuire des boulettes de pâte avec des pommes de terre, est fade, c'est-à-dire qu'elle est pétrie sans utiliser de levure. Pour cette raison, il peut sembler facile de jeter les bases. En fait, dans la fabrication de la pâte sans levure, vous pouvez faire des erreurs, à cause desquelles les produits finis ne seront pas assez savoureux ou beaux. Connaître quelques instants vous permettra d'obtenir le meilleur résultat.

• La farine pour boulettes doit choisir la plus haute qualité, contenant une grande quantité de gluten. Cela affecte à la fois la couleur des produits et la résistance de leur base de farine. De la farine de qualité médiocre, la pâte s'avère inélastique, il est difficile de la rouler finement. Il est peu probable que les boulettes de pâte fourrées avec une petite quantité de garniture de pommes de terre aient l'air d'être savoureuses.
• La farine doit être tamisée avant utilisation. Si cela n'est pas fait, de petites litières ou même des larves d'insectes peuvent pénétrer dans la pâte. Cependant, le tamisage de la farine est nécessaire non seulement pour la débarrasser de la litière. L'objectif principal est de le saturer en oxygène afin que les produits en soient plus doux et aérés. L'avantage supplémentaire de la farine tamisée est qu'il est plus facile de mélanger des ingrédients liquides sans former de grumeaux.
• Pour augmenter l’élasticité de la pâte, on y ajoute souvent de l’huile. Cela doit être raffiné.
• Les œufs rendent la pâte sans levain plus savoureuse, mais moins élastique. Ils sont ajoutés dans une petite quantité. Certaines femmes au foyer préfèrent même pétrir la pâte sans oeufs.
• La pâte à pétrir pour les boulettes de pommes de terre doit durer au moins 10-15 minutes. Il devrait être serré et élastique. Ce n’est qu’alors qu’il sera possible de ne pas craindre de se rompre lors de la cuisson des raviolis.
• La pâte finie n’est pas roulée immédiatement après le pétrissage, elle est laissée au repos pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten a le temps de gonfler. Cela rend la pâte plus pliable, vous permet de la rouler finement.

Même une pâte bien faite pour les boulettes de pâte ne sera pas économisée si elle est bouillie de manière incorrecte. Dumplings trempés dans de l'eau bouillante. Faites-les cuire dans une grande casserole. Après la remontée des produits à la surface, ils ne bouillent pas plus de 5 minutes. Sinon, ils resteront collés ou se briseront en se brisant. Tout cela affectera négativement leurs qualités organoleptiques.

Pâte pour boulettes de pommes de terre au lait

Composition:

• lait - 0,25 l;
• œuf de poule - 1 pc;
• farine de blé - 0, 6 kg;
• huile végétale (raffinée) - 40 ml;
• sel - 2-3 g.

Méthode de préparation:

• Retirez le lait du réfrigérateur au préalable, car le liquide doit être à la température ambiante pour préparer ce type de pâte. Une autre option consiste à réchauffer légèrement le lait (à la température ambiante ou légèrement plus élevée).
• Tamiser la farine.
• Dans le bol, cassez l'œuf, salez-le et battez avec un fouet.
• Ajoutez le lait et le beurre, battez ensemble avec un fouet.
• Ajoutez la farine tamisée par parties et mélangez la pâte pour éviter la formation de grumeaux.
• Une fois la farine terminée, continuez à pétrir la pâte pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne raide. Il ne devrait pas coller aux mains.
• Enveloppez la pâte d’un film plastique et laissez reposer une demi-heure à la température ambiante.

Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez dérouler la pâte, en découper des cercles et en faire des boulettes. Les produits moulés sont bouillis immédiatement ou congelés. Le lait dans la pâte peut être remplacé par de l'eau (également à température ambiante), vous remarquerez à peine la différence.

Pâte à raviolis au kéfir

Composition:

• kéfir - 0, 5 l;
• œuf de poule - 1 pc;
• farine de blé - 0, 8-0, 9 kg;
• soude - 5 g;
• sel - 5 g;
• huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Le kéfir est chauffé avec de la vapeur ou un bain-marie à la température du corps humain ou au moins à la température ambiante. Il est impossible de surchauffer le lait fermenté, sinon il sera stratifié en fromage cottage et en lactosérum. Si vous sortez le kéfir du réfrigérateur à l'avance, vous n'aurez aucun risque. Il aura le temps de se réchauffer naturellement à la température ambiante.
• Ajoutez du soda au kéfir, mélangez et attendez quelques minutes.
• Secouez l'œuf avec une fourchette, mélangez-le avec du kéfir.
• Ajoutez de l’huile et du sel, battez ensemble.
• Verser progressivement la farine tamisée, pétrir la pâte ferme.
• Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure et procéder à la formation des raviolis.

La pâte selon cette recette est souple et élastique. Si l'œuf est exclu de la composition, rien de grave ne se produira - beaucoup de femmes au foyer le font.

Pâte à choux pour raviolis aux pommes de terre

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• œuf de poule - 1 pc;
• eau bouillante froide - 0,25 l;
• sel - 2 g;
• huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine, la mélanger avec du sel. Au centre, faites une pause.
• Faire bouillir de l'eau, mélanger avec du beurre, verser dans le puits dans la farine.
• Agitez rapidement.
• Ajouter l'oeuf et pétrir la pâte.

Avant de commencer à travailler avec de la pâte à choux, mettez-la dans un sac et laissez-la pendant 20-30 minutes, elle deviendra alors plus élastique. La pâte à choux peut être cuite sans ajouter d'œufs, il suffira alors d'un peu moins de farine.

La pâte pour les boulettes de pommes de terre doit être dense, mais élastique. Il existe plusieurs recettes pour obtenir le résultat souhaité. La version test de l'hôtesse peut choisir en fonction de vos goûts, en tenant compte des produits qu'elle a en stock. Pour la pâte la plus simple, seules la farine, l'eau, l'huile végétale et le sel sont nécessaires.