Kystybyi est un plat national tatare, le même est dans la cuisine Bashkir. Le plat est une crêpe à base de pâte sans levain farcie de purée de pommes de terre ou de bouillie de millet. Le goût du plat dépend fortement de la farce et de la pâte. Il doit être non seulement agréable au goût, mais également durable, élastique, pour pouvoir être roulé très finement. La pâte pour kystyby peut être mélangée à de l’eau, du lait, du kéfir, elle est souvent additionnée de beurre, d’œufs. Le choix de la recette dépend des préférences culinaires du spécialiste de la cuisine et de la disponibilité de certains produits dans la maison.
Fonctions de cuisson
Les recettes permettant de préparer de la pâte pour kystyby sont variées et la technologie utilisée pour sa préparation peut également varier. Cependant, il convient de prendre en compte plusieurs points, quelle que soit la version de la base de farine choisie pour le pain plat tartare.
- Farine destinée à la farine kysty à choisir de haute qualité, contenant une grande quantité de gluten. Les produits à base de farine de qualité inférieure sont peu attrayants, avec un arrière-goût désagréable. La pâte faite de cette farine est difficile à rouler en une couche mince, car elle est inélastique et se brise facilement.
- Le filtrage de la farine avant la fabrication de la pâte est une procédure obligatoire. Il est nécessaire non seulement de nettoyer le produit des petites litières et des insectes. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après avoir tamisé, la farine devient légère et lâche, il est facile à combiner avec d'autres ingrédients, empêchant ainsi la formation de grumeaux. Cuire au four avec une telle farine est plus tendre et aéré que de la farine complète.
- Vous devez pétrir la pâte pendant un temps assez long, au moins 10-15 minutes. Ce n’est qu’alors qu’il ressortira suffisamment serré et élastique.
- La température de la nourriture utilisée pour préparer la crème pâtissière est parfois importante. Si la recette contient les recommandations appropriées, il vaut mieux ne pas les négliger.
- La pâte finie n’est pas roulée immédiatement, elle est laissée au repos pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler, ce qui rend la pâte plus élastique et plus facile à rouler.
La pâte pour les croûtes peut être pétrie à l'aide d'une machine à pain. Pour ce faire, utilisez un programme conçu pour préparer la pâte sans levain. Dans certains appareils, il est appelé "Dumplings" ou "Noodles". Si votre appareil ne dispose pas d'un programme spécial, vous pouvez utiliser l'universel (“Pâte”, “Pâte à pétrir”).
Recette classique du kystyby
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 25-0, 28 kg;
- beurre - 50 g;
- lait - 100 ml (peut être dilué avec de l'eau dans un rapport 1: 1);
- œuf de poule - 1 pc;
- sucre cristallisé - 20 g;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Diluer le lait avec de l’eau bouillie, chauffer à 40-50 degrés, verser dans un bol.
- Dans un récipient à part, casser un œuf, y ajouter le sel et le sucre et battre au fouet.
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Vous pouvez faire fondre le beurre à feu doux si vous êtes certain de ne pas le laisser bouillir au cours de ce processus.
- Laissez le beurre refroidir légèrement, versez-le dans le lait et envoyez la masse d'œufs au même endroit. Bien mélanger les produits en veillant à ce que la base liquide devienne homogène.
- Tamiser la farine. Manipulez-le dans une base liquide et mélangez bien les produits à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque la pâte devient suffisamment dense et cesse de coller aux mains, il est temps d'arrêter d'ajouter de la farine et de pétrir la pâte. Placez la pâte dans un sac en plastique et laissez reposer une demi-heure à la température ambiante.
La pâte préparée selon cette recette est facile à rouler, sans se casser, elle s'avère délicieuse et s’accorde bien avec la bouillie de kystyby - millet traditionnelle et la purée de pommes de terre.
Pâte pour kystyby sur l'eau
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
- eau (de préférence ramollie, embouteillée) - 0,25 l;
- œuf de poule - 2 pièces;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- soude - 3 g;
- sel - 3 g;
- sucre - 10 g.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol et les secouer avec une fourchette.
- Ajoutez de l’eau fraîche, du sel et du sucre, puis fouettez.
- Tamiser la farine. Verser le verre dans le mélange liquide. Mélanger pour que la composition soit homogène, sans grumeaux.
- Ajoutez du soda. Ce serait bien si vous l'éteigniez avec du vinaigre ou du jus de citron. Remuer.
- Saupoudrer la farine en petites portions et remuer jusqu'à ce qu'il devienne difficile de le faire avec une cuillère.
- Saupoudrez la surface de travail avec de la farine, placez la pâte dessus. Continuez à ajouter de la farine et à pétrir la pâte avec vos mains.
- Dès que la pâte cesse de coller aux mains, arrêtez d’ajouter de la farine, même s’il en reste beaucoup: plus la pâte est molle, plus elle confectionne des gâteaux.
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.
La pâte sur l’eau est un peu moins calorique que sur le lait, mais tout aussi douce et agréable au goût. Cela coûte très peu.
Pâte à kystyby sur kéfir
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- beurre - 50 g;
- kéfir - 0, 2 l;
- soude - 5 g;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, vous pouvez même le faire deux fois.
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou à feu très lent, en évitant l’ébullition du produit. Certaines femmes au foyer font fondre le beurre au micro-ondes, c'est le moyen le plus rapide, le plus simple et le plus fiable.
- Retirez le kéfir du réfrigérateur à l’avance afin qu’il soit à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte. Si vous ne l'avez pas fait à temps, vous pouvez légèrement réchauffer le lait fermenté dans un bain-marie. Il est impossible de chauffer fortement, sinon il se divisera en fromage cottage et en lactosérum.
- Ajoutez du soda au kéfir, remuez. Il y aura une réaction de neutralisation, le produit laitier fermenté remplira les bulles.
- Lorsque la réaction est terminée, ajoutez le beurre fondu et le sel au kéfir, mélangez bien les produits.
- Par portions, mélangez la farine préparée au kéfir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux doigts.
- Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.
La pâte sur le kéfir s’avère tendre et élastique, les pains plats tartars en sortent très savoureux.
Une recette de pâte simple pour kystyby sur le lait
Composition:
- farine de blé - 0, 65 kg;
- lait - 0, 4-0, 5 l;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine deux fois. Dans la deuxième projection, mélangez-le avec du sel.
- Faites un puits dans le tas de farine.
- Chauffez le lait à environ 60 degrés, versez-le dans le trou préparé.
- Mélangez rapidement la pâte à l'aide d'une spatule, puis transférez-la sur une table farinée et pétrissez jusqu'à ce que vos mains soient prêtes. La pâte prête est considérée quand elle cesse de coller aux mains. La densité de la pâte peut être ajustée en ajoutant de la farine ou en versant du lait chaud.
- À partir de la pâte préparée, formez un petit pain, couvrez-le d'un bol et laissez-le sur la table pendant une demi-heure.
Pour rendre la pâte plus élastique, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Si vous avez besoin d'une pâte maigre, le lait de la recette peut être remplacé par de l'eau, mais la pâte sera alors moins tendre.
Pâte à la crème sure
Composition:
- farine - 0, 4-0, 45 kg;
- œuf de poule - 4 pièces;
- sel - 5-10 g;
- crème sure - 0, 2 l.
Méthode de préparation:
- Dans un bol, placez les œufs, la crème sure et le sel, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Pétrir la pâte en introduisant de la farine préalablement tamisée. Il ne devrait pas coller aux mains, mais ne devrait pas être trop serré non plus.
- Après avoir enveloppé la pâte d’un film, laissez-la "reposer" pendant 20-30 minutes, puis utilisez-la aux fins pour lesquelles elle a été conçue.
Selon cette recette, la pâte kystyby est particulièrement tendre et molle.
Pour le pain plat tatare avec pommes de terre ou mil nécessite une pâte douce et élastique. Vous pouvez le préparer selon plusieurs recettes, chacune ayant ses avantages.
