Pâte à ravioli sans oeufs

Pâte à ravioli sans oeufs

Les boulettes sont de petits morceaux de pâte sans levain avec de la viande, moins souvent fourrés au poisson. Ils sont rarement maigres, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer la pâte pour des boulettes sans œufs. Le fait est que le blanc d’œuf lors de la cuisson des produits est enroulé, ce qui rend la coquille de farine plus dure. Il tient bien la farce, mais le goût n'est pas aussi agréable que nous le voudrions. Il y a deux façons de résoudre le problème. La première option consiste à préparer la pâte uniquement à base de jaunes d’œufs, la seconde consiste à abandonner complètement les œufs. Dans le second cas, la pâte sera moins chère et le traitement avec elle sera moins. Si le remplissage de tels raviolis ne provient pas de viande, il est possible de choisir des variantes de la pâte à partir desquelles ils peuvent être cuits pour une table maigre. Certains cuisiniers notent également que la pâte sans œufs, bien qu’elle soit légèrement moins savoureuse qu’avec les jaunes, est plus élastique. Il peut être déployé très finement, ce qui affectera positivement le goût des produits finis.

Fonctions de cuisson

La pâte sans œufs devrait faire face à ses tâches pas pire que la boulette classique. Il doit être flexible et flexible pour pouvoir être enroulé finement. Dans le même temps, il doit être durable, de sorte que pendant la cuisson, gardez le remplissage à l'intérieur et ne le trempez pas trop rapidement. Une autre condition est que la pâte pour ravioli soit congelée sans se fissurer. Pour obtenir la pâte idéale sans œufs, il ne suffit pas de trouver une recette appropriée, il faut éviter les erreurs lors du choix et de la préparation des aliments, en mélangeant la pâte.

  • La farine de pâte pour les boulettes sans œufs doit être consommée avec une grande qualité et contient une grande quantité de gluten. Ce n’est qu’alors que la pâte sera élastique et pliable, ce qui lui permettra d’être déroulée très finement, sans se rompre lors du laminage.
  • De nombreuses recettes donnent des instructions pour tamiser la farine. Les hôtesses inexpérimentées sautent souvent cette étape, et c'est en vain. En filtrant la farine, la cuisinière la nettoie non seulement de la litière, mais elle sature également en oxygène. Il devient lâche et léger, se combine facilement avec des ingrédients liquides, sans former de grumeaux.
  • Vous pouvez pétrir la pâte pour ravioli sans œufs ou à l’aide d’une machine à pain, en utilisant le programme de fabrication de la pâte sans levain. Ingrédients dans l'unité de seau pondus selon les instructions à lui. Habituellement, les produits liquides sont d'abord placés dans un récipient, puis à sec, mais il est parfois possible de procéder à l'inverse de la pose des ingrédients liquides et secs.
  • La pâte prête à l'emploi, quelle que soit la méthode de pétrissage, doit être laissée reposer 20 à 30 minutes avant d'être utilisée. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de gonfler, ce qui rendra la pâte plus malléable.

La pâte pour raviolis sans œufs peut être pétrie avec de l’eau, du lait, du kéfir. Le choix de la recette dépend des préférences de l'hôtesse et de la disponibilité de certains produits dans la maison.

Pâte simple pour des boulettes sans œufs sur l'eau

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sel - 5-10 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel. Laisser l'eau refroidir à 40-50 degrés.
  • Dans le tas de farine, faites un puits et versez-y de l’eau.
  • Pétrir la pâte. Pour l'élasticité, vous pouvez ajouter une cuillerée d'huile végétale.
  • Roulez une boule de pâte, placez-la dans un sac en plastique et laissez-la à la température ambiante pendant une demi-heure.

Après un temps spécifié, vous pouvez continuer à rouler la pâte et à former les raviolis. La recette convient non seulement à la viande, mais aussi aux boulettes de poisson, ainsi qu'aux boulettes fourrées à la farce.

Pâte populaire pour raviolis sans oeufs à l'eau minérale

Composition:

  • farine de blé - 0, 6-0, 65 kg;
  • eau minérale (gazeuse) - 0,25 l;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Versez de l'eau minérale froide dans le bol, ajoutez-y de l'huile et du sel, mélangez.
  • Versez la farine tamisée dans le mélange liquide. Tout d’abord, battez la pâte avec un fouet en essayant d’empêcher la formation de grumeaux, ensuite - avec une cuillère ou une spatule. À la dernière étape, la pâte est déplacée sur la surface de travail de la table et pétrie à la main.
  • Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.

Les maîtresses qui préfèrent ce type de pâte prétendent qu’elle est élastique et durable.

Pâte à ravioli sans oeufs sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • sel - un grand shchipot;
  • soude (facultatif) - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec du sel et du soda.
  • Faites un entonnoir dans la farine, versez-y du kéfir. Le produit laitier fermenté utilisé pour ce type de pâte doit être à la température ambiante. Il est donc légèrement réchauffé au bain-marie ou simplement sorti du réfrigérateur au préalable.
  • Pétrir la pâte, la placer dans un sac et laisser reposer une demi-heure.

La pâte à kéfir est douce et élastique, même sans ajouter d’huile végétale ni d’œufs.

Pâte à choux pour boulettes de pâte sans œufs

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • eau (eau bouillante) - 0, 3 l;
  • huile végétale (raffinée) - 50 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine sur la surface de travail de la table, faites-y un entonnoir.
  • Faites bouillir l'eau. Sans refroidissement, mélangez-le avec de l'huile et du sel, puis versez immédiatement le mélange chaud dans la rainure de la colline de farine.
  • Mélangez d'abord la pâte à l'aide d'une spatule, en ramassant la farine des bords vers le centre, puis avec vos mains.
  • Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure, en la recouvrant d’un bol, après quoi vous pourrez commencer à faire des boulettes.

Le principal avantage de la pâte à choux est sa résistance aux températures extrêmes. Si vous faites des boulettes pour une utilisation future, il est conseillé d'utiliser cette recette, vous n'aurez alors pas à vous soucier de la façon dont les produits se comporteront lorsqu'ils seront congelés.

Les boulettes de pâte faites sans œufs sont fortes et tendres. Ils peuvent faire bouillir, frire, congeler. La plupart des variantes de cette pâte conviennent non seulement à la viande, mais également aux boulettes de viande sans viande avec du poisson, ainsi qu'aux boulettes garnies de garnitures savoureuses.

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