Pâte à manti au kéfir

Le Manty est un plat oriental ressemblant à des boulettes de Sibérie, mais de forme différente et de plus grande taille. La farce pour eux n'est généralement pas de la viande hachée, mais la viande est hachée au couteau. En raison des mantabs en ébullition, la viande juteuse donne beaucoup de bouillon, qui devrait rester «bloqué» dans la coque de la farine. Ce n’est qu’alors que le manti sera vraiment savoureux et juteux. Si la pâte brise, le plat perd son charme. La pâte pour manti sur le kéfir ne fait pas souvent, comme les versions traditionnelles de la base de farine sont mélangées dans de l'eau. Toutefois, les gourmets notent que les verres Manti sont les plus tendres de la pâte mélangée à un produit laitier fermenté et ont le goût le plus équilibré.

Fonctions de cuisson

La pâte Manta doit répondre à plusieurs exigences. Il doit être élastique pour pouvoir être déroulé finement. Les produits avec une coque mince et un grand nombre de fourrages sont les plus délicieux. En outre, la pâte doit être durable pour ne pas se déchirer pendant la cuisson et ne pas libérer le bouillon. La pâte de kéfir répond à toutes ces exigences, si malaxée correctement. Sachant quelques instants, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche.

• L'élasticité de la pâte dépend de la qualité de la farine. Les cuisiniers expérimentés choisissent une farine de haute qualité contenant beaucoup de gluten. Certains cuisiniers pensent que la pâte à manti la plus réussie est obtenue en y ajoutant un peu de farine de deuxième degré, mais en aucun cas plus que de la farine de haut grade. Les produits à base de farine de seconde qualité peuvent s'avérer peu appétissants et sans goût - alors la pâte est mal roulée et se casse souvent.
• La farine doit être tamisée avant utilisation. Les cuisiniers expérimentés le font même deux fois, et pas seulement pour sauver le produit des petites larves de litière et de farine. Une autre tâche consiste à saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, il devient plus facile, il est plus facile de la mélanger à d’autres ingrédients, en évitant les grumeaux.
• La pâte Manty doit être malaxée pendant au moins 10-15 minutes, sinon elle ne sera pas suffisamment dense et élastique. Si, après un pétrissage prolongé, la pâte vous semble trop molle, vous pouvez la retirer pendant 30 à 40 minutes dans un endroit frais. Si vous pétrissez accidentellement une pâte trop dure, vous pouvez la ramollir en ajoutant de l'huile végétale.
• L’huile végétale rend la pâte plus malléable, les œufs plus durables.
• Les produits utilisés dans la fabrication de la pâte à khantif doivent être à la température ambiante. Les œufs et les produits laitiers eux-mêmes sont retirés du réfrigérateur à l'avance, afin qu'ils aient le temps de se réchauffer.
• La pâte finie n’est pas utilisée pour former le manti immédiatement après le mélange. On lui donne de se reposer pendant une demi-heure ou même un peu plus longtemps. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler, ce qui rend la pâte plus malléable et facilite son roulage.

Il existe plusieurs façons de former des manti. La première option: étaler la pâte, découper des cercles avec un moule du diamètre souhaité, étaler la farce sur ceux-ci, lever et tordre les bords. La seconde option: pincer la pâte dans la pâte, rouler les boules, les aplatir et les rouler, puis remplir les tortillas de viande et fixer leurs bords. Faire bouillir le manty dans de l'eau ou à la vapeur. Lors de la cuisson à la vapeur, les produits préservent mieux l'intégrité du fourreau de farine et sont donc plus savoureux.

Pâte à manti sur kéfir à l'œuf

Composition:

• farine de blé - 0, 6 kg;
• kéfir - 0,25 litre;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel - 10 g.

Méthode de préparation:

• Mettez l'oeuf et le kéfir du réfrigérateur sur la table, attendez qu'ils se réchauffent à la température ambiante.
• Casser l'œuf dans un bol, saler et remuer à la fourchette.
• Versez le kéfir dans l’œuf, fouettez-les ensemble.
• Tamiser la farine. Faites une pause dedans.
• Versez le mélange kéfir-œuf dans le sillon. Remuez avec une spatule, puis terminez le processus de pétrissage de la pâte avec les mains.
• La pâte finie est moyennement dense et ne colle pas aux mains.
• Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un sac en plastique et laissez-la pendant une demi-heure à la température ambiante.

Il reste à pétrir la pâte, la dérouler et procéder à la formation du manti.

Pâte à manti sur kéfir sans oeufs

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• kéfir - 0,25 litre;
• huile végétale - 40 ml;
• sel - 5 g;
• soude - 5 g.

Méthode de préparation:

• Chauffez le kéfir à la température ambiante. Cela peut être fait dans un bain d'eau ou tout simplement en plaçant le récipient avec elle pendant 1-2 heures dans un endroit chaud. Il ne peut pas être chauffé beaucoup, car il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum, devenant impropre à la préparation de la pâte.
• Verser le kéfir dans le bol, y verser l’huile, ajouter le soda, saler et fouetter.
• Tamiser la farine. Trempez-le en petites portions dans une base liquide et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
• Lorsque la pâte devient difficile à remuer avec une cuillère, placez-la sur un plan de travail fariné de la table et continuez à pétrir à la main.
• Une fois que la pâte est suffisamment dense et cesse de coller aux mains, graissez-la avec de l'huile végétale et laissez-la pendant 20-30 minutes.

La pâte selon cette recette est plus délicate que celle préparée selon la recette précédente car il n’ya pas d’œufs dans sa composition.

Pâte inhabituelle pour manti sur kéfir avec bouillon

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• kéfir - 0,25 litre;
• cube de bouillon - 1 pc.

Méthode de préparation:

• Écrasez le cube de bouillon en poudre. Tamiser à travers un tamis fin.
• Tamiser la farine et mélanger avec du bouillon sec.
• Dans la farine, faites un trou et versez-y du kéfir (à température ambiante).
• Pétrir la pâte, former un chignon et l’envelopper dans un film plastique.
• Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Le manty fait de pâte avec du kéfir et du bouillon est un peu inhabituel, mais savoureux.

Les gourmands préférant que les mantis soient tendres, pétrissez-les avec du kéfir. Il peut être fait avec ou sans oeufs. La version la plus inhabituelle de la pâte de kéfir manta est l’ajout d’un cube de bouillon.