La spécialité de nombreux Tatars est le chak-chak, ici cuit dans presque toutes les familles. Le plat est constitué de petits morceaux de pâte, frits dans de la graisse et collés avec un mélange sucré à base de miel, de lait concentré ou de sirop de sucre. La chose la plus difficile dans la fabrication du dessert est de faire une pâte qui ne durcit pas pendant longtemps. Après tout, il est de coutume de cuisiner cette douceur en grande quantité et de la manger graduellement jusqu'à la fin des stocks. Correctement fait, chak-chak reste savoureux pendant un mois. S'il est devenu prématuré, il est peu probable qu'il soit réanimé. Il y a une telle nuisance souvent parce que la pâte inappropriée a été utilisée. La pâte appropriée pour chak-chak est pétrie selon des recettes spéciales. En conséquence, la délicatesse conserve bien sa forme, mais reste douce et agréable à déguster pendant longtemps, et lors de la friture, elle n'absorbe pas beaucoup de graisse, ce qui est également un point important.
Fonctions de cuisson
Pour cuisiner un délicieux chak-chak, il ne suffit pas de trouver une bonne recette de test. Il est nécessaire de le malaxer correctement, et il y a quelques caractéristiques. Les connaissant, même un cuisinier peu familiarisé avec la cuisine tatare se débrouillerait avec la pâte.
- La pâte est faite avec l'ajout d'œufs. Si vous rencontrez une recette sans eux, ne lui faites pas confiance. Les produits à base de pâte sans œufs durcissent presque toujours rapidement.
- La pâte est préparée avec l’ajout de levure chimique. Cela peut être une poudre spéciale achetée dans le magasin ou un soda ordinaire. De nombreuses hôtesses utilisent de l'alcool fort (brandy, vodka) comme poudre à lever. L’expérience montre que, grâce à la pâte mélangée à de la vodka, le chak-chak s’obtient aéré et friable, tandis que le faire frire n’absorbe presque pas l’huile. Il y a aussi un chak-chak d'une telle pâte pour enfants, puisque l'alcool lors de la friture du dessert s'évapore complètement, il ne reste pas dans la délicatesse.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment élastique. Dans le même temps, il doit rester souple et souple. Après la préparation, laisser reposer la pâte pendant une demi-heure, elle deviendra alors plus plastique.
La pâte finie est étalée et coupée en petites bandes ou carrés. Parfois, il roule en tubes minces et les coupe en boules. Ensuite, de petits morceaux de pâte sont frits dans une grande quantité d'huile, étalés sur une serviette pour absorber l'excès de graisse, mélangés avec du sirop et donnant la forme souhaitée. Pour la table de fête, le chak-chak est généralement posé et décoré, et roulé en petites boules pour servir au petit-déjeuner ou coupé en morceaux comme le gozinaki.
Pâte Chak-chak avec vodka ajoutée
Composition:
- farine - 0, 5 kg;
- œufs de poule - 4 pièces;
- vodka - 40 ml;
- sucre - 40 g;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine. Mélanger avec du sel et du sucre.
- Dans un bol de farine, casser les œufs, mélanger à la cuillère. Il sera plus facile de remuer si les œufs sont d'abord cassés dans un récipient séparé et fouettez au fouet avant de les mélanger à la farine.
- Ajoutez la vodka, continuez à mélanger la pâte à la cuillère pendant un moment. Ensuite, pétrissez-le avec vos mains.
- La pâte sera molle mais dense. Extérieurement, ça va avoir l'air battu, mais ça devrait être le cas.
La pâte finie est recouverte d’un film plastique et est laissée une demi-heure. Après cela, vous pouvez dérouler la pâte en formant des morceaux de la forme et de la taille désirées et en les faisant frire dans de la graisse profonde. Les produits pendant la friture vont augmenter de volume, il faut donc les répartir dans de l'huile bouillante par petites portions.
Pâte Chak-Chak sur du lait avec de la levure chimique
Composition:
- farine - 0, 4 kg;
- sel - 5 g;
- œufs de poule - 3 pièces;
- levure pour pâte - 7 g;
- lait - 60 ml;
- sucre - 20 g.
Méthode de préparation:
- Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
- Dans un bol propre, cassez les œufs, ajoutez-y du sel et du sucre, puis broyez-les.
- Versez le lait dans les œufs, fouettez avec un fouet.
- Faites un puits dans la farine, versez le mélange œuf-lait.
- En choisissant la farine des bords au centre, pétrir la pâte. Quand il ne colle plus aux mains, couvrez-le d'un film plastique et mettez-le de côté.
Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez commencer à cuisiner le chak-chak.
Pâte Chak-chak sur kéfir avec vodka
Composition:
- farine - 0, 3 kg;
- œufs de poule - 2 pièces;
- kéfir - 50 ml;
- sel - une pincée;
- sucre - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Combinez les œufs avec le kéfir, le sel et le sucre et mélangez au fouet.
- Ajoutez la vodka, mélangez.
- Pendant que vous versez de la farine tamisée, pétrissez la pâte élastique.
- Divisez la pâte en plusieurs morceaux de la taille d’une balle de tennis et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Roulez chaque boule de pâte dans une saucisse fine, coupée en petits morceaux.
Après cela, il ne sera plus nécessaire que de faire frire le pieu chak et de le mouler avec du sirop de miel.
Pâte Chak-Chak au beurre
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- beurre - 150 g;
- sucre - 30 g;
- levure pour pâte - 5 g;
- œufs de poule - 5 pcs
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
- Faites fondre le beurre au bain-marie.
- Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter ensemble.
- Versez le beurre dans la masse d’oeufs, battez au fouet.
- Versez 2, 5-3 verres de farine tamisée, mélangez bien.
- Remplissez progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte.
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, après quoi vous pourrez commencer à travailler avec.
pâte à base de cognac Chak-chak
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- œufs de poule - 5 pièces;
- cognac - 20 ml;
- sucre - 20 g;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Battez les œufs avec du sucre et du sel. Ajouter le cognac, mélanger.
- Tamisez la farine, versez-y le mélange d’œufs. Pétrir la pâte.
Laissez la pâte pendant 30 minutes, puis passez à la préparation du chak-chak.
pâte à soda Chak-chak
Composition:
- farine - 0,25 kg;
- œufs de poule - 2 pièces;
- soda - une grosse pincée;
- crème sure - 50 ml;
- sel - une pincée;
- beurre - 20 g;
- sucre - 10 g.
Méthode de préparation:
- Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable afin qu'elle ramollisse.
- Écrasez les œufs avec du sucre.
- Mélanger la farine tamisée avec du sel.
- Ajoutez le soda à la crème sure, mélangez.
- Combinez le beurre, les œufs et la crème sure.
- Ajouter la farine, pétrir la pâte.
Avant utilisation, laissez reposer le test pendant 20 à 30 minutes.
La pâte Chak-Chak peut être préparée selon différentes recettes, mais toutes contiennent nécessairement des œufs et de la levure chimique, le rôle de la vodka ou du brandy étant généralement utilisés. Remplacer l'alcool peut être de la poudre à pâte pour le test ou du vinaigre de soude trempé. S'il y a un produit laitier fermenté dans la pâte, la soude peut ne pas être éteinte.
