Comment faire de la pâte sablée

Comment faire de la pâte sablée

La pâte sablée est utilisée pour confectionner des tartes, des biscuits, des gâteaux au panier et des tartelettes sucrés et salés. Le nom qu'il a reçu pour sa friabilité. Correctement cuit, il s'avère doux, tendre et friable dans la bouche. Pour obtenir un tel résultat, il ne suffit pas de trouver une recette appropriée - vous devez savoir comment préparer correctement la pâte sablée. La technologie utilisée pour sa préparation ne diffère pas par sa grande complexité, mais présente de nombreuses nuances, sans que l'on sache à quoi il est impossible d'obtenir le résultat souhaité.

Fonctions de cuisson

Pour faire une pâte feuilletée savoureuse, tendre et friable, vous devez connaître quelques secrets. Compte tenu de ces subtilités, même un cuisinier en herbe sera en mesure de faire face à la tâche.

  • La friabilité de la pâte fournit des matières grasses. Ils semblent envelopper la farine, ne lui permettant pas de coller ensemble. Il s'agit de beurre ou de margarine. La margarine rend la pâte un peu moins serrée que le beurre, le beurre la rend douce et souple. Pour obtenir des résultats optimaux, vous pouvez mélanger le beurre et la margarine dans un rapport de 1: 1. Si vous ne comprenez pas les avantages douteux de l’utilisation de la margarine, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre dans toutes les recettes, sans que le résultat en soit affecté.
  • La farine pour la préparation de la pâte brisée est choisie avec une teneur moyenne en gluten. Si vous ne connaissez pas ce chiffre, il ne fera pas de mal de remplacer une à deux cuillères de farine par une quantité similaire d’amidon. Ensuite, la pâte sortira croustillante.
  • Les œufs ne sont pas toujours utilisés pour faire de la pâte sablée, et même s’ils sont utilisés, ils ne le sont souvent pas tout à fait. Les jaunes fixent les composants de la pâte sans les rendre plus denses; ils ne sont donc généralement placés que dans la pâte sablée.
  • Pour que la pâte sucrée ait un goût plus prononcé, on y ajoute non seulement du sucre, mais également une pincée de sel. Au contraire, mettez du sucre dans une pâte savoureuse - pas plus qu'une cuillerée à thé dans un verre de farine.
  • Le sucre pour la pâte est préférable d'utiliser cristallin. Les cuisiniers expérimentés sont invités à le remplacer par du sucre en poudre. Il peut être fabriqué indépendamment, en broyant le sucre dans un moulin à café ou en le broyant avec un mélangeur.
  • Les produits pour la fabrication de pâte sablée utilisent uniquement des produits froids. Il est également recommandé de refroidir le matériel de cuisine. La tâche principale est d'empêcher la fonte de l'huile. Pour ce faire, ils essaient également de minimiser le contact de la pâte avec les paumes chaudes. Le beurre est haché au couteau, les ingrédients sont moulus au fouet, mélangés à la cuillère. Il n'est pas interdit d'utiliser des appareils de cuisine. La pâte à mains ne peut être pétrie qu'à la dernière étape, le plus rapidement possible.
  • Si la pâte est malaxée trop longtemps, elle deviendra dense. Cuire au four ne sera pas assez friable.
  • Après le pétrissage, la pâte sablée est réfrigérée, refroidie au moins 30 minutes, parfois plus longtemps.
  • Le four est préchauffé uniquement une fois la pâte terminée, de manière à ce qu'il ne devienne pas trop chaud dans la cuisine. Pendant le pétrissage de la pâte sablée, la température dans la cuisine est maintenue un peu plus basse que la température ambiante.

La pâte à sable ne peut être placée que dans un four chaud. Cuire des produits à partir de celui-ci est nécessaire à une température d'au moins 200 degrés. Il est possible de l'augmenter au premier degré, puis au contraire de le baisser. Pour que le fond de la pâte sablée ne se soulève pas lors de la cuisson, elle est perforée à la fourchette ou au cure-dent avant d'être placée au four à plusieurs endroits.

Pâte de sablé hachée

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • eau - 50-100 ml;
  • sucre - 5 g pour un gâteau non sucré, 50 g pour un gâteau sucré;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Refroidissez l’eau bouillie à la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur - pour obtenir une pâte sablée coupée, elle doit être glacée.
  • Refroidissez les ustensiles de cuisine que vous comptez utiliser pour préparer la pâte.
  • Couper le beurre en petits cubes et les mettre au congélateur pendant 10-15 minutes.
  • Tamiser la farine. Cette manipulation est nécessaire. Il est nécessaire non seulement de nettoyer la farine de la petite litière, mais aussi de la saturer avec de l'oxygène pour qu'elle devienne friable et légère.
  • Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
  • Étendez des tranches de beurre refroidi sur la farine, saupoudrez de farine.
  • Coupez le beurre avec la farine avec un grand couteau (ou deux couteaux) jusqu'à ce que vous obteniez des miettes de farine.
  • Tout en versant de l’eau glacée par petites portions et en mélangeant la pâte, ramassez-la dans une pièce.
  • Enveloppez la pâte avec un film plastique afin qu’elle ne se gâche pas et mettez-la au réfrigérateur.

Il sera possible d’utiliser la pâte au plus tôt dans une demi-heure. Il convient bien aux tartes sucrées et salées, y compris à la quiche, au kurnik.

Pâte sablée délicate (avec des jaunes)

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • beurre - 100 g;
  • jaunes d'oeuf - 2 pcs. (ou un œuf entier);
  • sucre - 100 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Beurre, sorti du réfrigérateur, broyé râpé avec de grands trous.
  • Mettez du sucre et du sel dans le beurre, frottez-les avec une cuillère.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs ou l’œuf entier au beurre. Dans le premier cas, la pâte sera plus tendre. Bien brasser avec une spatule pour obtenir une composition uniforme ou au fouet à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
  • Tamiser la farine. Ajoutez-le au reste des ingrédients, pétrissez la pâte.
  • Après avoir formé un pain avec la pâte, placez-le dans un sac en plastique et envoyez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Après un temps spécifié, la pâte peut être déroulée et transformée en confiserie. Il est idéal pour les paniers à gâteaux ou les gâteaux sucrés. Vous pouvez faire cuire et biscuits friables.

Pâte sablée pour tartelettes à la margarine et à la crème sure

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • crème sure faible en gras - 125 ml;
  • margarine - 50 g;
  • soda - une pincée;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Sortez la margarine du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson de la pâte pour qu'elle ramollisse légèrement.
  • Ajoutez du sucre et du sel à la margarine, écrasez-les avec une cuillère.
  • Ajoutez de la crème sure froide, battez les produits avec un mélangeur.
  • Ajoutez le jaune d'oeuf et le soda, fouettez à nouveau.
  • Combinez avec la farine tamisée à l’aide d’un mélangeur spécial ou pétrissez manuellement la pâte.
  • Refroidissez la pâte pendant une heure.

La pâte préparée selon cette recette est très plastique, il est facile de former des tartelettes ou d’autres produits.

pâte sablée

Composition:

  • fromage cottage - 100 g;
  • beurre - 100 g;
  • farine de blé - 180 g;
  • sucre - 5 g;
  • sel - une pincée;
  • soda - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire le fromage dans un tamis ou dans un moulin à viande.
  • Frottez le beurre refroidi, combinez-le avec du fromage cottage, mélangez-le à la fourchette.
  • Ajouter la farine tamisée, le sel, le sucre et le soda. Remuer. Placez la pâte sur une table farinée et pétrissez-la rapidement avec vos mains.

La pâte doit être mise dans un sac et refroidie pendant une heure. Il est universel: convient à la confection de pâtisseries sucrées et salées. Si la quantité de sucre dans la recette est augmentée à 50 g, la pâte au fromage cottage fera de délicieux biscuits. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de zeste de citron ou d'orange.

Pâte sablée à la mayonnaise pour biscuits

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • mayonnaise - 0, 2 l;
  • sucre - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • soude - 3 g;
  • jus de citron - 5 ml;
  • vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Casser un œuf dans un bol, ajoutez du sucre. Répartissez les aliments avec un fouet.
  • Ajoutez la mayonnaise, fouettez-la avec la masse d’œufs, pour obtenir une composition homogène.
  • La soude éteint le jus de citron, ajoutez-la à la suspension résultante. Là, ajoutez du sel et de la vanille. Bien mélanger
  • Entrez la farine tamisée, pétrissez la pâte.
  • Sortez le beurre du réfrigérateur, frottez-le directement dans le récipient avec la pâte. Pétrir rapidement avec vos mains.

Il reste à refroidir la pâte pendant une heure, divisez-la en petites boules, aplatissez-les, posez dessus un motif avec une fourchette et cuire au four préchauffé jusqu'à cuisson complète.

Pâte sablée sucrée à la crème sure et au beurre

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • beurre - 0,2 kg;
  • sucre - 60 g;
  • sel - un grand shchipot;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • soda - une grosse pincée.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la combiner avec du sel et du soda.
  • Couper le beurre en morceaux et remettre au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
  • Dans un bol propre, cassez un œuf, frottez-le avec du sucre.
  • Ajoutez la crème sure dans la masse d’œufs, fouettez les produits avec un fouet ou un mixeur. Mettre temporairement dans le frigo.
  • Enlevez l'huile, étalez-la sur le mélange sec. Hachez avec un couteau pour former des miettes de farine.
  • Connectez la chapelure à la base liquide. Mélanger les produits avec un mélangeur. Terminez le processus de pétrissage avec vos mains.
  • Faites une boule avec la pâte, placez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

À partir de la pâte préparée selon cette recette, vous pouvez préparer un gâteau, un biscuit, une base pour tartelettes sucrées.

Pâte à sable avec fromage

Composition:

  • farine - 0,2 kg;
  • margarine ou beurre - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • fromage à pâte dure - 0,2 kg;
  • sel - une pincée;
  • sucre - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Fromage, râpez le moins possible et mettez au réfrigérateur.
  • Tamiser la farine, mélanger avec du sel et du sucre.
  • Au centre du tas de farine, faites un puits. Casser un œuf en elle. Incorporer les produits avec une cuillère.
  • Ajoutez le fromage refroidi, frottez le beurre ou la margarine prise directement du réfrigérateur. Pétrir rapidement la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.

De la pâte sablée au fromage sortira une base délicieuse pour un gâteau non sucré et des paniers originaux pour la salade.

Pâte sablée aux pommes de terre

Composition:

  • farine de blé - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • pommes de terre bouillies - 0,2 kg;
  • beurre - 150 g;
  • sucre - 5 g;
  • sel - 4 g.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.
  • En faisant un trou au centre, casser un œuf. Remuer.
  • Écrasez les pommes de terre bouillies et refroidies.
  • Ajoutez-le à la pâte.
  • Huile finement hachée, ajouter au reste des ingrédients.
  • Battez les produits avec un pétrin.
  • Former une boule de pâte et laisser refroidir pendant une heure.

Cette pâte sablée est idéale pour toutes les tartes et tartes salées.

La pâte sablée est utilisée pour faire des tartes, des biscuits, des tartelettes. Son avantage est une structure friable. Vous pouvez le pétrir selon différentes recettes, il est important de ne pas enfreindre les principes généraux de la préparation. Le principal est l'utilisation d'aliments froids.

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