Pâte à beignets au kéfir

Beignets - l’un des plats les plus faciles à préparer, savoureux et copieux. Ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner, en supplément du dîner, du goûter et du dessert. Le goût des produits dépend du test utilisé. Il est pétri avec de l'eau, du lait, des produits laitiers, avec l'ajout de levure, de bicarbonate de soude ou de levure chimique. De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire de la pâte à crêpes sur du kéfir. Les produits sont obtenus riches et tendres, relativement secs bientôt.

Fonctions de cuisson

Le processus de pétrissage de la pâte à crêpes sur kéfir n’est pas compliqué, mais a ses spécificités.

• La pâte peut être fabriquée à partir de seigle, de sarrasin ou de flocons d’avoine, mais elle est obtenue à partir du blé. Il n’est pas souhaitable d’utiliser de la farine de deuxième qualité pour la confection de crêpes: elles se révèlent grisâtres, pas suffisamment moelleuses et ont un arrière-goût désagréable.
• Tamiser la farine avant de pétrir la pâte - manipulation obligatoire. Des ménagères expérimentées tamisent la farine 2 ou 3 fois. Le but de cette action n'est pas seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après avoir passé au crible, cela devient facile. Cette farine est facile à combiner avec d'autres ingrédients, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte mélangée à une telle farine monte bien, les produits qui en sont fabriqués sont tendres et aérés.
• Les ménagères n’avaient pas un avis unanime sur le kéfir à utiliser pour fabriquer de la pâte à crêpes. Certains pensent que les produits les plus délicieux sont obtenus si vous utilisez un produit laitier à haut rendement. De l'avis des autres, la teneur en graisse du kéfir n'a pas d'importance. Certaines femmes au foyer préfèrent pétrir la pâte sur du kéfir rassis, croyant qu’elle se soulève mieux. L'utilisation d'un produit à base de pâte gâtée peut vous faire économiser de l'argent, mais cela peut être dangereux pour votre santé.
• Le kéfir pour la cuisson de la pâte doit être chauffé à environ 30-35 degrés. Cela est particulièrement important si la pâte est cuite avec de la levure. Il est nécessaire de chauffer le kéfir au bain-marie en essayant de ne pas surchauffer. Si le kéfir surchauffe, il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum, devenant ainsi impropre à la fabrication de la pâte.
• Les beignets rendent généralement la pâte un peu plus épaisse que la crème sure du village, mais certaines femmes au foyer préfèrent une pâte plus fine, d’autres mélangent au contraire une pâte plus épaisse. Si la première portion de crêpes frites montre que la pâte est épaisse ou mince, sa consistance peut être ajustée en ajoutant un peu d'eau ou de farine.

Des fruits frais ou secs, des légumes verts et moins ou plus de sucre peuvent être ajoutés à la pâte à crêpes. Cela vous permet de choisir une recette de crêpes sur kéfir qui correspond au goût de presque toutes les personnes.

Pâte à la levure pour crêpes sur kéfir

Composition:

• kéfir - 0, 25 l;
• farine de froment - 0,25 kg;
• œuf de poule - 1 pc;
• sucre - 30 g;
• levure sèche - 5 g (ou 15 g pressée);
• sel - une pincée;
• huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Faites chauffer le kéfir dans un bain d’eau à environ 35 degrés. Assurez-vous qu'il ne s'enroule pas.
• Versez le kéfir dans le bol, émiettez-y la levure pressée ou ajoutez-le à sec, mélangez. Ajoutez le sucre et le sel, remuez encore.
• Attendez 10 à 15 minutes jusqu’à l'apparition d'un capuchon en mousse sur la surface du yogourt. Elle témoigne que la levure a gagné.
• Dans un récipient séparé, secouez un oeuf avec une fourchette et transférez-le dans le kéfir. Versez l'huile.
• Battez les ingrédients liquides avec un fouet ou un mélangeur.
• Tamiser la farine en 2-3 doses et la verser dans un mélange liquide en mélangeant soigneusement les produits à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
• Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la de papier d'aluminium et placez-la dans un endroit chaud.
• Attendez que la pâte augmente, augmentant considérablement le volume. Mélangez-le. Attendez de re-relancer.

Faites frire les pancakes dans une poêle bien chaude, graissée de beurre. Étaler la pâte et en faire des crêpes avec une cuillère. Pour éviter que la pâte ne colle à la cuillère, elle est plongée dans de l'huile végétale ou de l'eau bouillie.

Pâte fraîche pour beignets au yaourt

Composition:

• kéfir - 0, 25 l;
• farine de froment - 0,25 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• soude - 5 g;
• sel - un grand shchipot;
• sucre - 20-40 g

Méthode de préparation:

• Au préalable, sortez le kéfir du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud, de manière à ce que la pâte ait atteint une température non inférieure à la température ambiante.
• Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre et le sel. Broyer avec un fouet.
• Versez le kéfir dans les œufs, fouettez-les ensemble.
• Mettez le soda dans un bol avec les ingrédients liquides, mélangez. Il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude, car le kéfir contient suffisamment d'acide pour produire la réaction nécessaire.
• Tamiser la farine. En petites portions, en versant le tout sur une base liquide et en le brassant, faites une pâte qui ressemble à la crème sure du village en densité. On devrait être uniforme, sans grumeaux.

Il est conseillé d’utiliser la pâte pour préparer des crêpes immédiatement ou presque immédiatement après sa préparation, sinon la réaction de neutralisation se terminera et les produits ne seront pas suffisamment luxuriants.

Pâte à beignets au kéfir et à l’eau

Composition:

• farine de blé - 0,25 kg;
• kéfir - 0,25 litre;
• eau - 50 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• soude - 5 g;
• sel - 2 g;
• sucre - 50 g.

Méthode de préparation:

• Versez de l'eau bouillie tiède dans le bol. Casser un œuf en elle. Ajouter le sucre et le sel. Battez le bol avec une fourchette ou un fouet.
• Faites chauffer le kéfir dans un bain d’eau à environ 30 degrés, ajoutez-le à la masse d’œufs. Battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse.
• Entrez la farine tamisée, remuez la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Il doit être suffisamment épais pour ne pas s'écouler de la cuillère et en ramper.
• Ajouter le soda, mélanger vigoureusement.

Immédiatement après le pétrissage de la pâte, commencez à en faire des beignets, ils deviendront alors moelleux et ont un nez.

Pâte pour beignets au kéfir sans oeufs

Composition:

• farine de blé - 0, 3-0, 35 kg;
• kéfir - 0, 5 l;
• sucre - 40 à 60 g;
• sel - un grand shchipot;
• levure pour pâte - 10 g;
• huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Chauffez le lait fermenté à 35-40 degrés, versez-le dans un bol.
• Ajoutez du sucre, du sel et de l’huile végétale pour réchauffer le kéfir. Mélangez bien.
• Tamisez la farine, mélangez-la à la poudre à pâte pour obtenir la pâte.
• Dans une poignée, ajoutez de la farine au yogourt, en mélangeant soigneusement la pâte à chaque fois, jusqu'à ce que sa consistance atteigne l'épaisseur de la crème.

Les beignets de cette pâte ne sont pas moins luxuriants et savoureux que ceux fabriqués à partir de la pâte additionnée d’œufs. Cette recette aidera s'il n'y a pas d'œufs dans la maison ou si vous ne les mangez pas pour une raison quelconque.

Parmi les nombreuses variantes de pâte pour beignets, de nombreux cuisiniers préfèrent ce qui est mélangé au kéfir. Les beignets deviennent presque toujours moelleux et ne sèchent pas longtemps, en maintenant un goût agréable. Vous pouvez pétrir la pâte sur du kéfir avec ou sans levure. Pour donner aux produits un effet de pompe au lieu de la levure, du soda ou de la levure chimique peuvent être ajoutés à la pâte. La recette est choisie en fonction des préférences culinaires des consommateurs et des produits disponibles dans la maison.