Les raisins ... Combien de ce mot. C'est très satisfaisant et guérit beaucoup de plaies. Et la célèbre boisson à base de cette boisson réjouit l’âme et s’inspire.
Confiture de raisin - vous devez juste entendre ce nom et il bave déjà, n'est-ce pas? Cette délicatesse sera appréciée des gourmets et des esthètes. Il est très savoureux et a l’air noble. Et il est également polyvalent - des toasts matinaux simples et des garnitures pour des chefs-d’œuvre de pâtisserie exquis - la confiture de raisin peut être les deux.
Confiture de raisin - Principes généraux de la cuisine
Essayons d'abord de comprendre quelle est la confiture réelle. Jam avec ce nom nous est venu d'Europe à l'époque lointaine du tsar. La confiture est très épaisse, faite de fruits ou de baies qui n'ont pas été frottés et cuits au sirop de sucre. Il est beaucoup plus facile de le préparer que notre confiture traditionnelle russe. Tout ce dont vous avez besoin est de prendre des baies ou des fruits entiers et de les faire bouillir. Vous pouvez même ne pas les couper - ils seront eux-mêmes parfaitement bons!
Les baies pas complètement mûres sont plus grosses pour la confiture de raisin, elles seront encore plus savoureuses avec elles. Mais les fruits battus et déjà légèrement ternis ne conviennent pas à la confiture, car ils ne contiennent pas assez de pectine, ce qui facilite sa congélation.
Comment préparer une friandise sucrée? Tout d’abord, séparez les raisins des grappes, triez-les soigneusement et lavez-les. Les os peuvent être enlevés, mais vous ne pouvez pas.
Maintenant sur le sucre. Avec les fruits immatures, il est utilisé dans un rapport de 2: 1, avec une maturité de 1: 1.
Ensuite, nous avons deux moyens: nous pouvons soit verser du sucre dans les raisins et le mettre sur le feu, soit le faire bouillir sans sucre sur un petit feu afin que les baies s’adoucissent et que la pectine se détache d’elles.
Habituellement, du jus de citron est ajouté à la confiture. Cela rend le goût des aliments légèrement acidulé, ce qui leur donne un raffinement supplémentaire. Mais surtout, le jus de citron est un très bon agent de conservation, ce qui permet au festin de rester frais plus longtemps. En ajoutant un ingrédient sucré, vous devez faire très attention à ne pas digérer, ou inversement, les baies «pas assez cuites». Sinon, la bonne confiture de raisin peut être oubliée. Si nous retirons le mélange de baies trop tôt, le festin sortira liquide. Et s'il est trop tard, le sucre durcira et la confiture deviendra sombre, comme si elle était brûlée.
Après ébullition, le temps de cuisson est en moyenne de vingt minutes. La confiture de raisin doit être mélangée constamment, sinon elle peut brûler. En outre, il ne faut pas oublier la mousse qui se forme à la surface - elle doit nécessairement être éliminée.
Vérifier si le bourrage est prêt est un jeu d'enfant. Prenez simplement une soucoupe refroidie (pour qu’elle "gèle", vous pouvez la garder un peu au congélateur), versez un peu de confiture dessus et mettez-la au réfrigérateur. Après quelques minutes, sortez la soucoupe et voyez si la goutte se propage lorsqu'elle est inclinée. Si ce n'est pas le cas, le bourrage est prêt et vous pouvez l'enrouler.
Gardez le plat sucré dans un endroit sombre, frais et sec. Si cela n'est pas fait, la confiture perdra rapidement son goût incomparable et s'assombrira.
Recette 1. Confiture de raisin dénoyautée
Ingrédients:
• deux kg de raisins;
• un kilogramme de sucre;
• un citron (petit format).
Comment se préparer:
La première chose à faire est de "déchirer" la peau des raisins avec des noyaux. Pour ce faire, utilisez le tolkushku perforé. La peau séparée n'est pas jetée.
Maintenant, faites bouillir la pulpe de raisin quelques minutes, puis essuyez-la avec un tamis (prenez un tamis percé de petits trous). Tous avec des os compris.
Ajoutez à notre confiture «naissante» la peau de raisin. Certes, vous pouvez le jeter, mais vous ne devriez pas le faire, car il est riche en nutriments, et la confiture qui s’y trouve devient plus épaisse et sa couleur plus riche.
Remplissez les raisins de sucre et mettez la délicatesse future sur un petit feu.
C'est donc l'heure du citron. Plus précisément, son jus, qui devrait être pressé directement dans la casserole.
Lorsque le contenu du récipient a bouilli, nous cuisons les aliments pendant un autre quart d'heure, puis nous commençons à vérifier si la confiture est prête. Pour le savoir, déposez un peu de confiture sur une soucoupe, maintenez-la au congélateur pendant une minute et vérifiez son épaisseur en utilisant la méthode décrite ci-dessus.
Maintenant, versez les aliments sucrés dans les banques (naturellement, stérilisés), couvrez-les avec quelque chose de chaud et attendez qu'ils refroidissent.
Recette 2. Confiture de raisin “mirages d’hiver”
Ingrédients:
• un kilo et demi d’Isabella (cépage);
• sucre - 600 g;
• eau - pas plus de 200 millilitres;
• jus de citron - 45 millilitres.
Comment se préparer:
Nous prenons les raisins d '“Isabella”, séparons les baies, les mettons dans mon bol, les mettons dans une casserole.
Nous le mettons sur le poêle, versons de l'eau. Nous attendons que le liquide bouillisse, puis faisons cuire les raisins pendant 5 à 7 minutes. Cette petite cuisson rendra les baies très molles et leur chair se séparera facilement de la peau.
Broyer la pulpe de raisin à travers un tamis, puis remettre le mélange obtenu dans la casserole et commencer à bouillir.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Ensuite, pendant 20-25 minutes, faites bouillir le mélange de raisins pour l’épaissir. Eh bien, confiture et prêt!
Maintenant, tout est traditionnel - des pots stériles, en les versant, en les roulant, en les enveloppant et en attendant qu'ils refroidissent.
Par temps froid, vous pouvez profiter du goût unique de la confiture de raisin!
Recette 3. Confiture de raisins “des vignobles Eden”
Ingrédients:
• 1800 grammes de raisins Concord;
• 1000 gr. le sucre;
• 90 ml de citron;
• la moitié de zeste de citron.
Comment se préparer:
On lave "Concord", on libère les baies des grappes.
Dans la casserole, presser la pulpe de raisin. Les peaux jettent.
Mettez la future confiture "Eden" sur feu moyen. Attendez patiemment que ça commence à bouillir. Puis faites-le cuire pendant 5 minutes (recouvert d'un couvercle).
Il est maintenant temps de le libérer des os. Nous utilisons pour ce tamis.
Encore une fois, envoyez notre mélange de raisins à la poêle. Versez le sucre, mettez la moitié du zeste et versez le jus de citron. Nous mélangeons tout cela très bien. Nous avons allumé un feu puissant, attendez jusqu'à ébullition. Cuire encore une demi-heure à feu moyen.
C'est le moment d'essayer. Faites-en une cuillère froide. Bien, délicieux? Alors la confiture est prête! Il est temps de le rouler. Nous prenons des pots stériles, versons la confiture «Eden», fermez-les et laissez-les refroidir. Puis mettez au frigo.
Une excellente confiture de raisin provenant des vignes du jardin d'Eden est prête!
Recette 4. Confiture de raisins "Nuit noire du Caire"
Ingrédients:
• raisins noirs - un kilo et demi;
• trois tasses de sucre;
• deux cuillères d'art. jus de citron.
Comment se préparer:
Nous prenons des raisins avec une nuance très sombre. On rince, on met dans une casserole, on y verse de l'eau. Cuire pendant 7-10 minutes.
Maintenant, les baies "Cairo" sont molles et retirent les os et la peau ne sera pas difficile. C'est ce que nous faisons.
Frottez-les dans un tamis et remettez-les dans la casserole.
Couvrir les raisins avec un ingrédient sucré et ajouter du jus de citron. Porter à ébullition à feu doux.
Cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que la confiture s'épaississe. Tout le monde “La nuit noire du Caire” “épaissi” dans notre cuisine. Mais il fait encore trop chaud et il faut donc le rouler dans des assiettes stériles et attendre qu'il refroidisse. Et puis, vous pourrez profiter de son goût inoubliable.
Recette 5. Confiture de raisin “Temptation”
Ingrédients:
• quatre kg de raisins;
• cannelle - deux cuillères à café;
• deux tables. jus de citron;
• 2,5 kilogrammes de sucre.
Comment se préparer:
Nous touchons les raisins. Nous ne sélectionnons que des baies entières, mûres et grosses. Maintenant, retirez la peau, mais ne la jetez pas! Il est nécessaire pour que la confiture soit plus épaisse.
Mettez la pulpe de raisin dans un pot plus grand. Porter à ébullition, puis cuire encore 5 minutes, le feu est moyen. N'oubliez pas de brasser la future confiture, sinon elle brûlera.
Dans une casserole séparée, amener les peaux de raisin à ébullition. Jus qui se démarque de la peau, vous devez supprimer. Si cela n'est pas fait, le bourrage sera très liquide.
Maintenant, nous prenons le mélangeur et fouettons la couenne ou moulons-le dans un mélangeur pour en faire un gruau.
Ajoutez-le à la casserole avec la pulpe de raisin. Nous versons le sucre et versons le jus de citron. Nous faisons cuire pendant une demi-heure (le feu devrait être moyen), mélangez et retirez la mousse. Il est temps d'ajouter de la cannelle pour que la confiture ait une saveur unique. Nous faisons cela, mélangez bien tout.
Une demi-heure est-elle passée? Alors tout est prêt. Il est temps de verser la confiture dans des bocaux stériles et d'attendre qu'elle refroidisse pour pouvoir en profiter.
Recette 6. Confiture de raisins “Jour d'été en canette”
Ingrédients:
• raisins (variété de raisin) - 1 kg;
• sucre - 0,7 kg;
• pomme (variétés aigres uniquement) - 1 kg;
• eau - 175 ml.
Comment se préparer:
Lavez et séchez les pommes, retirez-en la peau, retirez la boîte à graines et coupez-les en petits morceaux.
Séparez les raisins des pinceaux, lavez-les très bien.
Nous mettons tout dans les plats (dans lesquels nous allons faire de la confiture), ajoutons de l'eau.
Cuire et remuer constamment. Nous faisons cela jusqu'à ce que le mélange de fruits et de baies se ramollisse et fond.
La masse pomme-pomme est remplie de sucre. Cuire notre confiture pendant encore 15 minutes et c'est tout, c'est prêt.
Nous versons la confiture dans des pots stériles, les roulons. Retournez le récipient en verre et maintenez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse. Déjà cool? Ensuite, la confiture peut être consommée en toute sécurité.
Confiture de raisin - conseils et astuces utiles
- La confiture de raisin sera un excellent fourrage pour toute cuisson.
- Il est plus raisonnable d’utiliser des raisins mûrs ou non mûrs. S'ils sont persécutés ou pourris, leur pectine se transformera en une pectose non comestible et cette confiture se détériorera rapidement.
- Les boîtes de conserve doivent être préparées immédiatement après avoir reçu une friandise.
- Inutile de trop réduire la confiture de raisin: quand elle refroidit, elle épaissit.
Un peu de cannelle donne au plat une saveur incomparable. Il suffit de l'ajouter à la fin de l'ébullition.
