La confiture de cassis et de fraises est une friandise digne de l'attention de l'accumulateur. Le cassis est utile, les fraises sont savoureuses et parfumées et les baies mûrissent presque simultanément; elles se demandent donc dans une casserole. Si la groseille est aigre, la confiture peut se révéler liquide et, à mon avis, il n’ya rien de pire, c’est mieux de préparer du sirop de fruits ou de baies. Le sucre gélifiant aide à sauver la situation: les confitures sont alors épaisses.
Il existe un autre moyen, mais tout le monde n’aime pas cela - les baies et le sucre fin blanc ne sont pas mesurés en poids, mais au moyen de verres - pour 1 tasse de baies, ils prennent 1 tasse de sucre. Préparée de cette manière, la confiture est toujours très épaisse. Ma grand-mère ne cuisinait que de cette façon, mais la quantité de sucre utilisée pour la cuisson était, pour le moins que l'on puisse dire, effrayante. De mon enfance, je me souviens comment, dans la cuisine, en été, apparaissait un sac en toile épais, plein de sucre, comme des sacs de pommes de terre. À la fin de la saison, le sac était vide et nous avons tout mangé! Quoi que vous disiez, la technologie moderne peut réduire la quantité de sucre dans les blancs.
Ingrédients pour la confiture de cassis et de fraises
- 450 g de cassis;
- 300 g de fraises;
- 50 ml d'eau;
- 350 g de sucre cristallisé;
- 0,7 kg de sucre gélifiant.
Méthode de fabrication de confiture de cassis et de fraises
Nous trions les raisins de Corinthe, retirons les baies, débris et brindilles séchées et gâtées, les plongons dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes, les plaçons dans une passoire et les rincons abondamment à l'eau courante.
Il est préférable de ne pas laver les fraises de jardin mûres s’il n’ya pas de sable sur les baies. En général, les fraises sont si tendres qu'il vaut mieux ne pas les déranger encore une fois, pour que les baies restent entières.
Versez le sucre blanc ordinaire dans une casserole et versez un quart de verre d’eau, mélangez, mettez le feu, portez le sirop à ébullition.
Versez les raisins de Corinthe dans le sirop chaud, écrasez les baies avec du tolkushkoy, de manière à ce qu'elles éclatent et que le jus ressorte.
Puis versez délicatement les fraises de jardin, agitez la poêle pour bien mélanger les ingrédients.
On porte la masse à ébullition à feu modéré, on fait bouillir pendant 12 minutes, en faisant bouillir, on agite la casserole - on enfonce la mousse au centre, on enlève à la cuillère.
À ce stade, la confiture de cassis et de fraise semblera liquide, il y aura beaucoup de sirop, il devrait en être ainsi. Versez le sucre gélifiant, mélangez délicatement, puis envoyez à nouveau la casserole sur le feu.
Après ébullition, nous faisons bouillir plusieurs minutes à feu vif, la masse moussera fortement et ne doit donc pas être laissée sans surveillance.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement, réchauffer la mousse au centre, puis la retirer à l'aide d'une cuillère.
Stérilisez les pots pour la confiture de cassis et de fraises à la vapeur ou séchez-les au four à environ 110 degrés Celsius. Verser la confiture chaude dans des pots chauds et secs, couvrir avec un chiffon propre. Après refroidissement, visser les bouchons pour faire bouillir.
Une délicatesse épaisse, aromatique et saine ne peut pas seulement être servie avec du thé chaud. Une telle confiture de cassis et de fraises est idéale pour préparer des génoises ou des pâtisseries fourrées.
Bon appétit!
