La groseille peut rivaliser avec beaucoup d’autres baies de jardin pour sa teneur en vitamines. Les conserver lors de la préparation de desserts à partir de celui-ci est une tâche importante. La groseille, frottée de sucre pour l’hiver, est la meilleure option pour préparer une billette savoureuse, bien conservée et contenant toutes les vitamines que l’on trouve dans les baies fraîches. Après tout, lors de la cuisson de cette délicatesse, aucun traitement thermique n’est utilisé.
Fonctions de cuisson
Pour que le cassis rouge, en purée au sucre, ne se détériore pas en hiver, vous devez respecter certaines règles lors de sa préparation.
- Tout d’abord, il faut bien s’ennuyer. Cette étape du travail est considérée comme la plus longue. Après tout, il est nécessaire non seulement de jeter toutes les baies gâtées et non mûres, qui tombent dans le récipient pour cueillir les groseilles, les folioles et les brindilles, mais également de retirer la tige de chaque baie. Il est impossible de ne pas le faire car sinon, la «confiture froide» se dégradera très rapidement, même si les règles de son stockage sont respectées.
- Certaines personnes ne lavent pas les groseilles rouges avant la cuisson. Toutefois, il est conseillé de le faire, même si vous avez ramassé la baie dans votre jardin et que vous avez confiance en sa pureté. Dans les mêmes cas, lorsque les blancs sont fabriqués à partir de baies achetées, le processus de lavage est obligatoire et les raisins de Corinthe doivent être très bien lavés à l'eau courante.
- Après le lavage, les groseilles doivent être séchées. Pour ce faire, vous pouvez disposer un torchon qui absorbera l'excès d'humidité.
- Pour les groseilles rouges essuyées au sucre, les petites canettes d’une contenance d’un demi-litre ou même moins conviennent. Ils doivent être lavés avec de la soude avant d'être utilisés et stérilisés par tous les moyens: quelqu'un a l'habitude de stériliser à la vapeur, quelqu'un préfère utiliser un four pour cela. Les couvercles avec lesquels vous prévoyez de fermer les boîtes avec de la «confiture froide» doivent également être stérilisés. Ils sont généralement bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau pure.
Ces règles sont les mêmes quelle que soit la recette sélectionnée. Les recettes elles-mêmes sont différentes, tout d’abord - la proportion de baies et de sucre: plus la température à laquelle vous allez garder les raisins de Corinthe est élevée, plus elle devrait être sucrée.
La recette classique du cassis frotté au sucre
Composition:
- groseilles rouges - 1 kg;
- sucre cristallisé - 1, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Préparez la groseille en triant, en rinçant et en séchant.
- Lorsque vous versez des portions de baies dans le bol du mélangeur, hachez-les graduellement. Si vous souhaitez obtenir une texture plus délicate, frottez la purée de groseilles à travers un tamis. Il est préférable d'utiliser du plastique, car le métal est oxydé. Moudre les baies meilleure pelle en bois ou "tolkushkoy".
- Mélanger la purée de cassis avec le sucre et laisser reposer pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. À ce stade, le conteneur dans lequel se trouve la masse de baies doit être recouvert d’un chiffon ou d’une gaze. Ceci est fait afin d'éviter le risque de tomber dans la récolte des insectes, qui ne sont pas non plus opposés à manger quelque chose de sucré. Soulevez régulièrement le chiffon et mélangez les fruits avec une spatule en bois.
- Après un délai déterminé, retirez le chiffon du conteneur. Si de la mousse se forme sur la masse de baies, retirez-la.
- Étendez le «bourrage» sur les rives préparées, fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Si vous envisagez de conserver du cassis au réfrigérateur, vous pouvez également utiliser des bouchons en plastique, sinon vous devez utiliser des bouchons en métal.
En hiver, les raisins de Corinthe préparés selon cette recette peuvent être conservés non seulement au réfrigérateur, mais également dans n’importe quelle pièce fraîche, à une température ne dépassant jamais 18 degrés. Si vous envisagez de conserver la «confiture» à une température plus élevée, il est préférable d’utiliser une autre recette.
Groseille, frottée de sucre - recette sucrée
Composition:
- groseilles rouges - 1 kg;
- sucre cristallisé - 1, 8 kg.
Méthode de préparation:
- Rincez la baie, triez-la, séchez-la, laissez-la sécher, versez-la sur une serviette.
- Pliez les baies préparées dans un bol en céramique propre et sec, émaillé ou émaillé. Versez 0, 75 kg de sucre et écrasez la baie avec un pilon en bois. Broyez soigneusement les raisins de Corinthe avec du sucre pour obtenir une masse homogène.
- Ajoutez 0, 75 kg de sucre dans la baie et lissez-le à nouveau.
- Laissez reposer une demi-heure en couvrant le bol avec de la gaze.
- Incorporer la billette sucrée et placer dans des petites boîtes stérilisées. Ne remplissez pas les bocaux jusqu’au bout. Vous devez laisser une distance d’environ 2 cm jusqu'au cou.
- Saupoudrez le reste du sucre sur les cannettes. Il deviendra plus tard le «bouchon à sucre», qui empêchera l’acidification de la «confiture froide».
- Fermez hermétiquement les pots de groseilles, frottés de sucre, et retirez-les pour l'hiver dans le placard.
L’avantage de cette recette est que la «confiture froide» qui en est faite peut être conservée en toute sécurité à la température ambiante.
Groseille, écrasée de sucre, à conserver au congélateur
Composition:
- groseilles - 1 kg;
- sucre - 0, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Écrasez la baie préparée avec un mélangeur en ajoutant un peu de sucre.
- Étalez sur des récipients propres et secs, fermez-les avec des couvercles et conservez-les au congélateur.
Il convient de privilégier les récipients contenant un petit récipient, car il n’est pas possible de recongeler les raisins secs décongelés.
La cuisson de raisins de Corinthe, écrasés de sucre, ne prend pas beaucoup de pouvoir En hiver, il peut être utilisé pour préparer des boissons aux fruits, des desserts, et simplement manger avec des cuillères à soupe ou à tartiner sur du pain.
