Les blancs de groseilles à maquereau sont si savoureux qu’on les appelle «royaux». Si la récolte des baies s’est avérée riche, il vaut la peine, entre autres aliments en conserve, de fermer la confiture de groseille pour l’hiver. Ses fruits contiennent beaucoup de pectine, à cause de laquelle le processus de cuisson d'un mets délicat prend relativement peu de temps. Une couleur saturée, verte ou bourgogne, un agréable goût aigre-doux et la présence dans la composition d'un grand nombre de substances utiles feront de ce dessert un produit recherché. Il peut servir de garniture pour les viennoiseries, la sauce pour crêpes et autres desserts, un plat séparé servi avec du thé et mangé avec des cuillères.
Fonctions de cuisson
Cuire de la confiture de groseilles n’est pas une tâche facile, mais ce sera sur l’épaule, même pour un cuisinier inexpérimenté, s’il le sait quelques instants.
- Il y a beaucoup de pectine dans la groseille à maquereau, il est donc impossible d'utiliser des composants gélifiants pour en faire de la confiture.
- Pour la confiture, cueillir des fruits mûrs mais non endommagés. Leur préparation est laborieuse - il est nécessaire de couper la queue de tous les fruits. Le processus ira plus vite si vous ne le faites pas avec un couteau, mais avec des ciseaux à ongles.
- Les baies de groseille contiennent de nombreux petits os. Pour se débarrasser d'eux, préalablement bouilli ou haché à un état de purée de groseilles maquereau à travers un tamis. Ce travail est encore plus laborieux que de couper les "queues", mais pas en vain. La confiture de groseille à la texture lisse est beaucoup plus agréable au goût qu’elle est cuite avec des os et du papier de verre.
- On peut déterminer si la confiture de groseille à maquereau est prête en la laissant tomber sur une soucoupe et en la laissant égoutter avec une cuillère. Si les bords de la goutte convergent rapidement, le plat doit être à nouveau bouilli.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour faire de la confiture de groseille. Ce matériau en contact avec les acides, nombreux dans la composition des baies fraîches, forme des substances nocives. Le plus souvent, pour la cuisson de la confiture à l’aide d’une cuvette en émail à zone d’évaporation étendue ou d’une casserole en acier inoxydable sur laquelle la confiture lors de la cuisson ne brûle presque pas.
- Lors de la préparation de la confiture de groseille pour l’hiver, les pots doivent être non seulement bien lavés, mais également stérilisés. Ils doivent être fermés hermétiquement avec des couvercles en métal, qui sont également bouillis avant utilisation.
Les conditions de stockage de leur confiture de groseilles à maquereau peuvent dépendre de la recette particulière, mais le plus souvent, elles coûtent bien à la température ambiante.
Recette classique de confiture de groseille à maquereau
La composition (1, 5 l):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- eau - 0,2 l;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Prenez les groseilles à maquereau et jetez les baies gâtées.
- Rincez les baies à l’eau courante, étendez-les sur une serviette pour qu’elles sèchent mieux.
- Retirez les ciseaux des baies avec des ciseaux.
- Pliez le fruit de la groseille dans le bassin.
- Ajoutez de l’eau. Mettez le bassin sur le feu. Après ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes pour que la groseille soit ramollie.
- Retirez le bassin du feu, laissez la baie refroidir légèrement.
- Essuyez les groseilles sur un tamis à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois. S'il n'y a pas le temps de tripoter le broyage d'une baie à travers un tamis, vous pouvez le broyer simplement avec un mixeur, mais la consistance de la confiture finie sera alors moins tendre.
- Ajoutez le sucre dans la sauce à la groseille. Remuer.
- Mettez un bol avec une masse sucrée sur le feu, amenez à ébullition. Cuire à feu moyen en retirant la mousse, environ une demi-heure. Ne jetez pas la mousse - ce sera un merveilleux ajout au thé. Pendant la cuisson, mélangez bien la confiture afin qu’elle ne colle pas au fond et aux parois du bassin ou de la casserole.
- Vérifiez que le bourrage est prêt et, si nécessaire, faites-le bouillir pendant 10 minutes supplémentaires.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de confiture chaude, roulez-les.
Une fois que la confiture est refroidie, vous pouvez la placer dans le garde-manger ou dans toute autre pièce dans laquelle des fournitures sont entreposées chez vous pendant l’hiver. Le dessert en vaut la peine à la température ambiante (au moins un an). Le pot ouvert devra être conservé au réfrigérateur, la confiture demeurant valable deux semaines supplémentaires.
Recette simple pour la confiture de groseille à maquereau
La composition (1, 5-1, 75 litres):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez les groseilles à maquereau, séchez-les, retirez les «queues».
- Faites passer le fruit dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur.
- Mélanger avec le sucre, laisser pendant une heure, en recouvrant de gaze.
- Mettez le feu lentement et réduisez à la consistance désirée. Plus la confiture est épaisse, moins elle finira.
- Étendez la confiture dans des bocaux pré-stérilisés, fermez bien son bouchon en liège.
Une fois le bourrage refroidi, vous pouvez l’enlever à un endroit où vous stockez habituellement ce type de pièce. C'est la recette la plus facile et la plus économique pour la confiture de groseille à maquereau, mais elle présente un inconvénient: elle contient des os qui rendent la délicatesse moins sophistiquée.
Confiture parfumée de groseilles à maquereau et d'oranges
La composition (1, 75 litres):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- oranges - 0, 5 kg;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Préparez la groseille en la lavant, en la séchant et en coupant la queue des baies.
- Lavez bien les oranges. Utilisez une brosse et de l'eau chaude - il est nécessaire de laver la cire, que les agrumes recouvrent souvent pour donner une présentation.
- Égouttez les oranges, râpez-les.
- Démontez les oranges en tranches. Pelez-les du film.
- Hacher la groseille avec un mélangeur ou un hachoir à viande, presser.
- Écraser la pulpe d’oranges, mélanger avec du jus de groseille.
- Mélangez la masse de baies et de fruits avec le sucre et le zeste, mettez sur le feu.
- Faites cuire la confiture à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse.
- Versez la confiture sur les pots stérilisés, fermez-les bien.
La confiture résiste bien à la température ambiante et a une texture agréable.
La confiture de groseille à maquereau est l’une des ébauches préférées de nombreuses femmes au foyer. Il ne coûte pas cher, est bien stocké, a un goût unique que presque tout le monde aime. Le processus de cuisson des mets délicats prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.
