Parmi les desserts récoltés pour l’hiver à partir de fruits et de baies, la confiture est l’un des lieux les plus honorables. Ayant une texture à la fois douce et dense, il est recherché en cuisine. Il est facile à tartiner sur le pain et les gâteaux, sans s'étendre, peut être utilisé pour les sandwichs, comme garniture pour les viennoiseries ou comme ajout aux desserts. La confiture de cerises a une couleur riche et un agréable goût aigre-doux. Il devrait être préparé pour l'hiver, même si vous ne faites pas trop de conservation douce.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner de la confiture de cerises et la fermer pour l’hiver si elle connaît quelques instants.
- Pour la confiture, il est préférable de prendre une cerise mûre de couleur sombre. Il a une teneur plus élevée en nutriments, il a un goût plus agréable, la confiture acquiert rapidement une texture épaisse.
- Rassemblez les cerises avec des brins. Ils sont enlevés après que la cerise ait été lavée et séchée. Cela préserve la jutosité de la baie et empêche l'humidité de pénétrer pendant le lavage.
- Pour faire de la confiture, les cerises doivent être réduites en purée. Cela se fait généralement avec un mixeur ou un broyeur. Une autre option consiste à frotter la baie à travers un tamis. C'est un processus plus laborieux, mais il vous permet d'obtenir de la confiture avec la texture la plus délicate.
- Il est possible de retirer les noyaux des cerises à l’aide de dispositifs spéciaux, ainsi que d’une épingle ou de tout autre objet de construction similaire. Si vous broyez les baies à travers un tamis, vous ne pouvez pas retirer les os à l'avance: ils seront éliminés lors du frottement.
- Si vous souhaitez donner à la confiture une saveur d’amande, vous pouvez faire bouillir les cerises avec les os pendant quelques minutes. Utilisez la décoction au lieu de l’eau si son utilisation est prévue par la recette.
- Si le poids des cerises dénoyautées est indiqué dans la recette, les baies avec noyaux nécessiteront 7 à 10% de plus.
- Cerise contient de la pectine, mais en petite quantité. Il ne suffit pas de faire de la confiture sans utiliser d'autres composants gélifiants, tels que la gélatine, la pectine, l'agar-agar, l'amidon. Une alternative à ces additifs peut servir de baies et de fruits, ayant dans la composition de beaucoup de pectine.
- Quand elle est chaude, la confiture glisse lentement de la cuillère, mais n'en tombe pas en morceaux. Une fois refroidi, il devient, par consistance, du beurre ramolli.
- La confiture doit être étendue sur des pots pré-stérilisés en les fermant hermétiquement avec des couvercles stérilisés. Alors seulement, il restera à la température ambiante pendant tout l'hiver.
Il existe plusieurs recettes pour la confiture de cerises, ce qui vous permet de choisir la délicatesse qui convient le mieux au goût de l’hôtesse.
Confiture de cerises à la pectine
Composition (pour 2, 25 l):
- cerise - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- pectine - 13 g.
Méthode de préparation:
- Dénombrer la cerise, la laver. Couché sur une serviette, attendez qu'elle sèche.
- Enlevez les brindilles et les graines.
- Réduisez la baie en purée avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Transférer la masse de baies dans un bol en émail.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- À feu moyen, porter la baie à ébullition, réduire la flamme et cuire en remuant de temps en temps pendant 40 minutes. Puis entrez la pectine, laissez mijoter encore 2-3 minutes. L'élimination de la mousse n'est pas nécessaire.
- Après un temps spécifié, retirez le conteneur du brûleur. Stériliser les pots. Remplissez-les de confiture chaude, couvrez-les de couvercles.
- Posez une serviette sur le fond d’une casserole spacieuse. Mettez des pots de confiture dessus.
- Au fond de la casserole, verser l’eau, elle devrait atteindre les cintres des canettes.
- Faites bouillir l’eau dans une casserole à feu doux et attendez 10 minutes.
- Retirez délicatement les bocaux de la poêle, roulez-les.
Une fois la confiture refroidie, vous pouvez la ranger dans le placard - elle ne se détériorera pas à la température ambiante.
Confiture de cerises à la gélatine
Composition (2 litres):
- cerise - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 0, 5 l;
- gélatine - 5 g.
Méthode de préparation:
- Dénombrer la cerise, la laver.
- Remplissez avec 0, 4 litres d’eau, mettez à feu moyen, portez à ébullition.
- Cuire pendant 2-3 minutes, passer au tamis tout en enlevant les os. Vous pouvez les extraire avec un appareil spécial et hacher la chair avec un mélangeur.
- Dissolvez la purée de baies avec de l’eau dans laquelle les baies ont été bouillies, ajoutez du sucre. Mettez le feu et faites bouillir pendant 30-40 minutes.
- Ajoutez de la gélatine au reste de l’eau, attendez qu’elle gonfle.
- Versez la gélatine dans un récipient contenant la purée de cerises. Faites bouillir pendant 2-3 minutes en remuant pour que la gélatine se dissolve.
- Étalez la confiture sur les pots stérilisés, roulez-les.
La confiture de cerises préparée selon cette recette est tendre et parfumée. Conservez-le à la température ambiante.
Confiture de cerises avec soda
Composition (2 litres):
- cerise - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- La soude est une grosse éclaboussure.
Méthode de préparation:
- Cerise, après triage et lavage, sécher. Retirez les os des baies. Transformez la chair de cerise en une purée de n'importe quelle manière commode.
- Pressez le jus d'un demi citron, mélangez-le à la purée de cerises.
- Placez la purée de baies sur la cuisinière. Faire bouillir pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez du soda, mélangez. Attendez que la mousse se détache. Ajouter le sucre et mélanger.
- Continuez à faire cuire encore 40 minutes.
- Étalez sur des bocaux stérilisés en liège.
Cette version de la confiture de cerises est classique. Il est fabriqué sans utiliser de composants gélifiants. La consistance nécessaire est atteinte grâce à une longue ébullition.
Confiture de cerises au jus de groseille
Composition (pour 2, 5 l):
- cerise - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 0,2 l;
- jus de groseille - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Hacher la groseille à maquereau et en extraire le jus.
- Lavez les cerises, séchez-les et nettoyez les noyaux.
- Broyez les cerises avec un mixeur ou un hachoir à viande. Diluer avec de l'eau.
- Mettez le feu lentement, faites bouillir pendant 30 minutes.
- Ajoutez du jus de groseille. Lorsque la masse de baies recommence à bouillir, ajoutez du sucre, mélangez.
- Faire bouillir encore 10-15 minutes.
- Étendez la confiture sur les pots préparés et fermez-les hermétiquement.
Le jus de groseille donne non seulement un goût particulier au dessert, mais contribue également à une consistance plus épaisse.
Confiture de cerises et de groseilles
La composition (1, 5 l):
- cerise - 1 kg;
- groseille - 0, 5 kg;
- eau - 100 ml;
- sucre - 0, 75 kg.
Méthode de préparation:
- Triez la cerise, lavez-la, laissez-la sécher.
- Retirez les os des baies, hachez la chair à l’aide d’un mélangeur pour obtenir un état purée.
- Lavez les groseilles. Enlevez les brindilles. Lorsque la baie sèche, coupez-la en morceaux.
- Dissolvez la purée de groseilles avec de l’eau, mettez à feu doux. Faire bouillir jusqu'à ce que le moût ne rappelle pas la consistance de la confiture.
- Ajoutez la masse de cerise et le sucre, mélangez. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la masse de baies acquière la consistance de la confiture.
- Étendez la confiture sur les pots stérilisés et fermez bien. Tourner, couvrir avec une couverture et laisser refroidir sous cette forme.
Le cassis contient beaucoup de pectine, vous permettant ainsi de ne pas ajouter d'épaississant lors de la cuisson de la confiture. La confiture de cerises et de cassis a un goût unique, elle a l'air appétissante.
La confiture de cerises peut être préparée pour l'hiver avec ou sans l'utilisation de composants gélifiants. Remplacer les épaississants peuvent groseilles, groseilles à maquereau et autres baies et fruits qui contiennent beaucoup de pectine.
