Nos ancêtres appelaient les flans de groseille douce «royal». Beaucoup de gens aiment le goût équilibré aigre-doux des délices de ces baies. Lorsque la récolte des «raisins du Nord» est riche, il est judicieux de préparer de la confiture de groseille pour l’hiver. Il peut servir de dessert séparé, utilisé comme garniture pour les tartes et autres confiseries. Même une hôtesse en herbe peut faire face à la préparation de cet aliment sucré polyvalent si elle connaît plusieurs caractéristiques de la technologie.
Fonctions de cuisson
Le processus de préparation de la confiture de groseille à maquereau prend beaucoup de temps, mais le résultat ne vous fera pas regretter l'effort. Il sera à la hauteur de ses attentes si plusieurs éléments sont pris en compte lors de la préparation du dessert.
- Les groseilles à maquereau peuvent être de différentes variétés et peuvent avoir des baies de différentes couleurs. La couleur de la confiture finie dépend de la variété de groseille utilisée pour sa fabrication.
- Pour la préparation de la confiture, on prend des fruits mûrs ou même légèrement verts - ils contiennent surtout de la pectine. Les baies trop mûres sont également bonnes, mais pour en faire de la confiture, vous devrez ajouter des épaississants spéciaux (pectine, gélatine, agar-agar).
- En utilisant des épaississants, faites attention aux informations sur l’emballage. De telles poudres sont fabriquées à partir de différentes matières premières selon différentes technologies et peuvent avoir une consistance différente. Cela peut dépendre de certaines caractéristiques de leur utilisation pour la cuisson de la confiture. Si les informations figurant sur l'emballage varient en fonction des recommandations de la recette, vous devez en faire une priorité.
- Pour la préparation de la confiture, choisissez des récipients bas mais larges. Ils ont une grande zone d'évaporation et l'excès d'humidité de la masse de baies s'évapore plus rapidement. La confiture est considérée comme un dessert dont la teneur en liquide ne dépasse pas 25%.
- Les plats en aluminium ne sont pas utilisés dans la préparation des plats à base de fruits et de baies. Lorsqu'il entre en contact avec des acides organiques, ce matériau forme des substances nocives.
- La groseille a de fines branches et «queues» qui doivent être enlevées avant la cuisson. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser des ciseaux.
- La groseille contient de nombreux petits grains dont la présence dans une confiture n’améliore pas ses qualités organoleptiques. Débarrassez-vous des os de deux manières. Une option consiste à éteindre les baies jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies, puis à les passer au tamis. L’autre est encore plus compliqué: il est proposé de nettoyer la pulpe avec des noyaux de chaque baie séparément, afin que la confiture puisse être utilisée pour faire le reste.
- La quantité de sucre dans les recettes est généralement indiquée en fonction du nombre moyen de fruits acides, et peut être modifiée à votre guise. La quantité minimale de sucre - 0, 6 kg pour 1 kg de baies; si vous en mettez moins, vous ne pouvez stocker le dessert que dans le réfrigérateur.
- Si la confiture de groseille à maquereau est préparée pour l’hiver, placez-la dans des pots pré-stérilisés. Les couvercles ne conviennent qu'au métal, assurant ainsi leur étanchéité. Avant utilisation, ils doivent être bouillis.
Les conditions de stockage de la confiture de groseilles à maquereau dépendent de la recette utilisée. Il ne se détériore généralement pas pendant deux ans, même à la température ambiante.
Recette classique de confiture de groseille à maquereau
Composition (1 l):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- sucre - 0, 8 kg;
- eau - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Les groseilles à maquereau seront cueillies, lavées et séchées. Des ciseaux coupent les "queues" des deux côtés.
- Versez de l’eau dans la bassine d’émail, mettez les baies dedans.
- Mettez le bassin sur un feu lent. Faire bouillir 30 minutes après que l'eau bout.
- Laissez les groseilles refroidir légèrement, passez-les dans un tamis en métal.
- Dans la sauce à la groseille, ajoutez le sucre, mélangez. Laisser dissoudre le sucre pendant une demi-heure.
- Remettez le bassin dans le poêle, faites bouillir à feu doux et faites bouillir, en enlevant la mousse et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse de baies ait une texture suffisamment épaisse.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Remplissez les pots préparés avec de la confiture, fermez-les bien.
Dans cette recette, la confiture de groseilles à maquereau est tendre, son goût est raffiné et son apparence est appétissante. La recette n'a qu'un seul inconvénient: le processus de meulage de la groseille à l'aide d'un tamis peut sembler fastidieux pour les ménagères occupées.
Recette simple pour la confiture de groseille à maquereau
Composition (1 l):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- sucre - 0, 75 kg;
- eau - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez la groseille en la lavant, en la séchant et en retirant la queue des baies.
- Pliez les baies dans un bol, couvrez d’eau, faites chauffer.
- Faites mijoter les baies à feu doux pendant 20 minutes.
- Broyez la groseille avec un mélangeur ou passez-la dans un hachoir à viande.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse de baies s'épaississe.
- Étalez la confiture sur les banques préparées, roulez-les.
En fonction de la consistance de la confiture préparée selon cette recette, elle sera un peu plus rugueuse que celle préparée selon la précédente, mais non moins savoureuse. Il peut également être conservé à la température ambiante.
Confiture de groseille à la gélatine
La composition (1, 5 l):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- eau - 0, 6 l;
- gélatine - 50 g;
- sucre - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
- Gélatine Versez 0, 5 l d’eau froide mais bouillie.
- Versez la groseille préparée dans le bol, ajoutez de l’eau, faites bouillir jusqu’à ce que les baies soient tendres.
- Broyez la groseille avec un mélangeur ou passez-la dans un tamis.
- Mélanger avec le sucre, faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes en éliminant la mousse qui se forme à la surface.
- Ajouter la gélatine en vrac, mélanger.
- Faites chauffer la confiture pendant 2-3 minutes, retirez le bassin du feu.
- Étendez la confiture sur des pots stérilisés, fermez-les bien.
Gardez la confiture faite du fruit de groseille sur la prescription, de préférence dans un endroit frais et pas plus d'un an.
La confiture de groseille se révèle délicieuse et appétissante. Il peut être fabriqué selon différentes recettes. Souvent, la groseille est complétée par des pommes, des groseilles, d'autres fruits et des baies. Des arômes supplémentaires de dessert peuvent donner la cannelle, le zeste d'orange, le thym, la menthe.
