Compote de Groseilles à Maquereau pour l'hiver

Bien que la population de cette baie se retrouve dans presque toutes les régions, elle n’est pas aussi souvent utilisée en cuisine comme les fraises, les framboises ou les raisins de Corinthe.

À propos, c’est au genre de la groseille que cette baie est verdâtre, jaune ou pourpre avec des veines bien visibles ressemblant à un motif sur une peau de pastèque. Mais la groseille a plus le goût de raisin, on l'appelle donc parfois le raisin du Nord.

Si les ménagères connaissaient les avantages de la groseille à maquereau, elles auraient examiné de plus près cette baie. La groseille à maquereau comprend des pectines, des sucres, des acides organiques, des tanins. Il contient des vitamines B, P, A et C. L'acide ascorbique contenu dans les groseilles à maquereau est inférieur à celui des groseilles et des fraises, mais il est riche en sels de phosphore et de calcium et contient plus de fer que dans les framboises, les cerises, les prunes et même les pommes.

Les baies de groseille ont un effet diurétique, sont un agent laxatif, améliorent le métabolisme. Il est recommandé d'inclure la groseille dans le régime alimentaire avec l'anémie ferriprive.

La groseille à maquereau est utilisée non seulement dans les préparations sucrées, mais également dans la préparation de plats de viande et de salades. Cependant, la plupart du temps, la confiture, la confiture et la gelée en sortent bouillies car, grâce à la pectine avec ses propriétés gélifiantes, elles se congèlent bien. Ils font aussi du vin à partir de groseilles à maquereau, préparent des jus de fruits, des sirops et font des compotes.

Compote de groseilles à maquereau: détails de cuisson

Une des caractéristiques de la groseille est qu’elle peut être utilisée dans presque tous les degrés de maturité. Pour les desserts prendre des baies mûres, la compote est préférable de prendre des fruits non mûrs (10-12 jours avant maturation).
Contrairement aux framboises et aux fraises délicates, la groseille supporte bien le transport, elle peut être conservée dans un conteneur sans perte de qualités pendant 15 jours maximum. Et conservez-le dans des boîtes ou des paquets de pommes ordinaires.
Le plus souvent, les compotes d’hiver sont élaborées à partir de variétés de groseille vertes, car les jus et les compotes de fruits rouges changent de couleur pendant le stockage, ce qui n’est pas toujours apprécié par les ménagères.
Pour éviter l’éclatement des baies de groseille dans la compote, elles doivent être percées avant le traitement thermique à l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dent pointu.
La compote est préparée avec ou sans pasteurisation. Dans ce dernier cas, il est recommandé de le verser dans des pots de trois ou deux litres. Ensuite, il ne refroidira pas très longtemps et à ce moment-là, les baies seront pasteurisées.
Les banques pour compote sont soigneusement lavées au bicarbonate de soude, puis rincées à l’eau chaude et stérilisées convenablement pour chaque femme au foyer: cuites à la vapeur, au four, dans de l’eau bouillante. Assurez-vous de laver et de stériliser le capuchon.

Compote de groseilles à maquereau: recette un

Ingrédients pour deux pots de 3 litres:

groseille à maquereau - 3 kg;
sucre - 700 g;
eau - 3, 5-4 l.

Méthode de préparation

Lavez les pots et les couvercles et lavez-les bien, puis stérilisez-les à votre convenance: faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante et faites les calciner au four.
Remontez les groseilles à maquereau, coupez les restes de la corolle. Lavez les baies à l'eau courante froide.
Piquez le fruit avec une aiguille ou un bout pointu d’un cure-dent. Plier dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre.
Dans une autre casserole, faites bouillir le sirop d’eau et le sucre. S'il s'est avéré trouble, filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Versez les groseilles à maquereau.
Couvrez les pots avec des couvercles. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude.
À basse ébullition, stérilisez la compote pendant trois minutes à partir du moment où l'eau est bouillie.
Rouler les bidons rapidement. Retournez-les en les plaçant sur une surface plane recouverte d'un chiffon doux. Enveloppez les canettes avec une couverture. Laisser refroidir complètement.

Compote de groseilles à maquereau: recette deux

Ingrédients pour deux bidons de 1 l:

groseilles à maquereau - 800 g;
eau - 2 l;
sucre - 2 c.

Méthode de préparation

Triez les groseilles mûres, retirez les baies molles et gercées. Coupez les restes de la corolle. Laver à l'eau courante.
Par petites quantités, mettre les baies dans une passoire et les blanchir pendant 2 minutes en les plongeant dans de l’eau bouillante. Puis refroidir rapidement dans de l'eau froide. Laisser le liquide s'écouler.
Frappez chaque baie, versez dans des pots stériles d’un litre, en remplissant les 2/3 du volume.
Faites bouillir le sucre et le sirop d’eau, remplissez-les de groseilles à maquereau. Couvrir avec des bouchons stériles.
Placez les bocaux dans une casserole avec de l’eau chaude et pasteurisez-les pendant 20 minutes à 90 ° dès le point d’eau bouillante.
Fermez hermétiquement le liège, retournez-le et laissez-le refroidir.

Compote de groseilles à maquereau sans stérilisation

Ingrédients pour deux bidons de 2 l:

groseilles à maquereau - 1, 5 kg;
eau - 2 l;
sucre - 500-700 g.

Méthode de préparation

Préparez des pots de deux ou trois litres. Pour ce faire, lavez-les avec du soda, rincez-les à l'eau claire. Stériliser à la vapeur ou au four. Les couvercles bouillent dans l'eau.
Traversez les groseilles à maquereau, retirez les baies froissées. Couper la tige et une partie des jantes. Rincer les baies sous l'eau courante froide. Attendez que l'eau s'écoule.
Frappez les baies avec quelque chose de tranchant.
Remplissez les pots de groseilles à maquereau dans 1/3 du volume.
Dans une casserole, faites bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre. Versez les groseilles sur le dessus du pot. Couvrir et laisser sur la table pour pasteuriser pendant 5 minutes.
À travers un couvercle spécial troué, remettez le sirop dans la casserole. Porter à ébullition. Re-remplir les baies. Après 5 minutes, versez le sirop et faites bouillir pour la troisième fois.
Remplissez-les de baies. Fermez hermétiquement les couvertures.
Retourner, mettre sur une surface plane, recouverte d’une serviette. Enveloppez une couverture. Dans cette position, cool.

Compote de groseilles à la menthe et à la menthe sans stérilisation

Ingrédients pour un pot de trois litres:

eau - 2,3 l;
groseille à maquereau - 500 g;
sucre - 250 g;
menthe - brin.

Méthode de préparation

Les groseilles à maquereau sont triées, ne laissant que des baies mûres et fortes. Couper une partie des jantes et de la tige. Laver les baies à l'eau froide. Séchez-les légèrement en les mettant dans une passoire.
Pour éviter l’éclatement des baies dans l’eau bouillante, pré-épinglez chaque fruit avec une aiguille ou un cure-dent pointu. Bien sûr, vous passerez du temps là-dessus, mais gardez un aspect esthétique de la compote.
Préparez des pots propres et stériles qui doivent être lavés et séchés au préalable. Mettez les baies et la menthe en eux.
Remplissez avec de l’eau bouillante, couvrez et couvrez et laissez reposer 15 minutes. La groseille se réchauffe pendant ce temps et l'eau est à moitié refroidie.
Placez un couvercle perforé sur le pot et versez l’eau dans la casserole. Ajouter le sucre à la norme. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Versez le sirop de groseille.
Les banques se mettent immédiatement en place. Retournez-les en les plaçant sur les couvertures. Enveloppez une couverture. Laisser refroidir.

Compote de groseille à maquereau et cassis

Ingrédients pour pots de deux litres:

groseille à maquereau - 1 cuillère à soupe;
cassis - 1 cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation

La préparation des groseilles à maquereau et des groseilles consiste à trier les baies. Triez-les, coupez une partie des jantes, retirez la tige. Rincer les baies sous l'eau courante. Laisser le liquide s'écouler.

Les pots de

litres se lavent à la soude, bien rincer à l’eau chaude. Stériliser à la vapeur, mettre sur la bouilloire ou au four. Lavez les paupières, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. Y verser les groseilles à maquereau et les raisins de Corinthe, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Vous pouvez éventuellement ajouter une tranche de citron à la compote.
Versez la compote dans des pots jusqu’au sommet. Couvrir avec des couvercles. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude. Dès que l'eau bout, stérilisez pendant 15 minutes.
Rouler les couvercles. Retournez les bidons. Dans cette position, cool.