Le cassis est considéré comme l’une des baies les plus utiles, notamment en raison de la forte teneur en acide ascorbique dans sa composition. La vitamine C réagit mal à l'exposition à des températures élevées. Quand on fait bouillir des baies, il s’effondre. Il s'avère être beaucoup plus utile de récolter, une technologie de cuisson qui ne prévoit pas de cuire des fruits. Il s’agit notamment de cassis dans leur propre jus, que même une hôtesse débutante peut préparer pour l’hiver.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson du cassis dans son propre jus a une certaine spécificité et prend beaucoup de temps, mais ce n’est pas compliqué. Même un cuisinier inexpérimenté réussira à faire face à la tâche s'il sait et prend en compte quelques instants.
- Les cassis doivent être lavés à fond avant la cuisson. Ils peuvent se trouver dans plusieurs eaux, mais cela ne doit pas être fait sous un fort courant d'eau. Bien que la groseille ne soit pas une baie fragile, une manipulation négligente peut entraîner des dommages prématurés pour le fruit et la perte d’une partie du jus.
- Une fois la groseille lavée, il est nécessaire de retirer les brindilles des baies et de les sécher sur une serviette. Entrer dans l'eau récupérée au robinet rendra son goût moins agréable et affectera négativement la sécurité des aliments en conserve.
- Pour la préparation de cassis dans votre propre jus, vous ne pouvez utiliser que des pots nettoyés et stérilisés proprement. Couvrez-les avec des couvercles en métal, en assurant l'étanchéité. Les couvercles en plastique à cet effet ne fonctionneront pas. Les couvertures doivent également être stérilisées; elles sont généralement bouillies pendant 5 à 10 minutes.
- La technologie de cuisson du cassis dans son propre jus repose sur l’extraction du jus par les baies au cours de leur chauffage prolongé. Groseilles stérilisées dans des bocaux, dans une casserole remplie d’eau. Il est nécessaire de mettre une serviette ou un tapis en silicone dans la casserole pour que les bocaux ne se fendent pas. Chauffer l'eau dans une casserole à feu doux. Le niveau d'eau devrait atteindre les cintres des canettes.
Les cassis dans leur propre jus peuvent être préparés selon plusieurs recettes, y compris sans sucre ajouté. En conserve sans sucre plus utiles et moins caloriques, ils peuvent être consommés par les personnes souffrant de diabète. L’inconvénient de ces découpes est unique: elles ne peuvent être conservées que dans un réfrigérateur et au plus pendant six mois. Les aliments en conserve cuits avec du sucre sont stockés dans un endroit frais, ils ne se gâtent pas avant au moins 12 mois.
Recette classique de cassis dans son propre jus avec du sucre
Composition (1 l):
- cassis - 1 kg;
- sucre - 0, 35 kg.
Méthode de préparation:
- Itérer, laver les cassis, enlever les brindilles.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Versez les groseilles dans des bocaux et saupoudrez de sucre sur chaque couche de baies.
- Couvrir avec les couvercles, laisser pendant 2 heures à la température ambiante. Pendant ce temps, les baies vont démarrer le jus et se déposer.
- Versez le cassis dans les bocaux.
- Au fond de la casserole, déposez une serviette et posez un pot de groseilles.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Au fur et à mesure que les baies se déposent, versez les raisins de Corinthe jusqu'à ce que vous utilisiez la quantité indiquée dans la recette.
- Lorsque le cassis est terminé, notez l'heure. Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 20 minutes, litre - une demi-heure.
- Retirez délicatement les pots du plateau et fermez-les hermétiquement.
- Retournez les pots, couvrez d’une couverture. Laissez refroidir dans un bain de vapeur, il y a une conservation supplémentaire.
Une fois que la groseille dans son jus a refroidi, vous pouvez la placer dans le garde-manger ou une autre pièce fraîche.
Cassis dans du jus de groseilles fraîchement pressé
Composition (2 litres):
- cassis - 3 kg;
- eau - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Groseille, trier, laver, laisser sécher.
- Pliez la moitié de la groseille dans un bol, ajoutez de l’eau.
- Mettez le bassin sur le feu, portez l’eau à ébullition, laissez cuire 5 minutes.
- Passez le groseille dans un tamis, pressez le gâteau.
- Saupoudrez le reste des baies sur les pots préparés et couvrez-les de jus.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les dans une casserole sur le fond de laquelle une serviette a été préalablement déposée. Versez de l'eau.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Stériliser les pots pendant 20 à 55 minutes, en fonction de leur volume.
- Après avoir retiré les pots du plateau, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.
Une fois les pots de groseilles refroidis, placez le dessert au réfrigérateur. Il se détériorera rapidement à la température ambiante.
Recette simple de cassis dans son propre jus sans sucre
Composition (1 l):
- groseilles - 1, 3-1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Stérilisez des pots de deux litres ou quatre demi-litres - cela prendra 2 fois plus de contenants que le volume prévu de flans.
- Lavez et séchez les raisins de Corinthe.
- Remplissez les pots avec des baies.
- Couvrez-les avec des bouchons stérilisés. Mettez dans un pot à moitié rempli d'eau. Au fond de la casserole, posez une serviette ou un tapis en silicone.
- Placez la casserole sur le poêle. Porter à ébullition à feu doux.
- Attendez que la groseille donne le jus et se dépose de sorte que les banques soient à moitié pleines.
- À partir de cannettes incomplètes, versez les raisins de Corinthe dans les récipients restants. Continuez à les stériliser pendant 10 minutes.
- Retirez les pots du plateau, roulez-les.
- Laissez les banques se rafraîchir dans un bain de vapeur.
Conservez les baies en conserve préparées conformément à cette recette au réfrigérateur.
Dans le cadre du cassis beaucoup de substances utiles qui peuvent être détruites lors de la cuisson des baies. Cela n'arrivera pas si vous faites des cassis dans votre propre jus pour l'hiver. Fermée de cette façon, la baie conserve non seulement des propriétés utiles, mais également son goût et son arôme caractéristiques.
