Les baies de cassis et de cassis contiennent de 4 à 11% de sucre, 2 à 3, 8% d’acides organiques, de 25 à 50 mg% de vitamine C, 0, 04-0, 2 mg% de carotène, 5 à 8 mg% d’iode, 1 , 7-4, 4 mg% de coumarine et une grande quantité de substances pectiques. Les baies peuvent être utilisées à la fois comme produit autonome et comme matière première excellente pour les préparations ménagères: sirops, jus de fruits, gelée.
Contenu:
- Jus de groseilles rouges et blanches
- Sirop de groseilles rouges et blanches
- Gelée de cassis rouge et blanc
- Gelée de groseilles rouges et blanches
Jus de groseilles rouges et blanches
Jus de cassis rouge et blanc désaltère bien, améliore l'appétit, active l'activité de l'intestin, a un effet diaphorétique et contribue à l'excrétion des sels uriques.
Le retirer des baies de cassis n'est pas difficile. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes électrique ou à la tarière, ou simplement presser les baies manuellement dans un sac en nylon après le blanchiment et, s'il y a beaucoup de baies, sur une presse à vis mécanique.
Jus de groseilles en conserve par coulée à chaud ou pasteurisation. Dans le premier cas, il est chauffé dans un pot en émail à 85-90 ° C et versé dans des bouteilles chaudes stérilisées. Dans le second, il est mis en bouteille et chauffé à la même température. Le temps de pasteurisation dépend du volume, par exemple, dans des bouteilles d’un demi-litre - 8 à 10 minutes. Dans les deux cas, les bouteilles sont ensuite scellées. Le jus naturel de groseille sans sucre est très acide. Ce sont des plats acidifiés, utilisés comme mélanges à gâteaux pour faire des boissons maison, ainsi que du vinaigre dans les fruits en conserve, les baies et les légumes.
Sirop de groseilles rouges et blanches
Aromatique et très bon pour faire des boissons non alcoolisées sirop de groseilles rouges et surtout blanches et roses.
Le jus naturel est mélangé avec du sucre (1300 g de sucre pour 1 litre de jus), chauffé à 90 ° C et complètement dissous dans le sucre, puis versé dans des bouteilles chaudes stérilisées et scellé hermétiquement.
Le jus de groseilles avec du sucre est préparé de manière. 100 g de sirop de sucre bouillant à 45% sont versés dans des bouteilles stériles et chaudes, immédiatement remplies de jus naturel chaud (90 ° C) jusqu'au col et scellées avec des bouchons en caoutchouc.
Gelée de groseilles rouges et blanches
Pour faire de la gelée, prenez du jus naturel fraîchement pressé de baies de groseilles rouges ou blanches légèrement immatures, mélangez-le à du sucre (1 200 g de sucre par 1 litre de jus) et placez-le dans des petits pots stériles et secs.
Placez un morceau de parchemin trempé dans de la vodka sur la gelée et scellez le bocal avec des bouchons en plastique. Gardez les banques au frais, protégez-vous contre les tremblements, en particulier le premier ou les deux premiers jours.
La gelée de groseille deviendra dense et particulièrement savoureuse et parfumée si vous la faites cuire sur du sucre aux fruits (un verre de jus est un verre de sucre aux fruits). Dans les jus de fruits, le goût et l’arôme sont plus prononcés.
Gelée de groseilles rouges et blanches
Vous ne pouvez pas faire de gelée bouillie avec du sucre de fruit, c'est-à-dire du jus de cassis semi-solide bouilli avec du sucre, car déjà à 102-105 ° C, le fructose fond pour former des cristaux.
En général, la gelée bouillie est un produit très durable. Il peut être utilisé indépendamment et pour décorer des gâteaux.
Pour le préparer, prenez le jus de baies de cassis légèrement immatures, faites-le bouillir, ajoutez progressivement une demi-dose (400 g) de sucre et l'autre moitié (encore 400 g) est injecté par petites portions avant la fin de la cuisson.
La gelée de préparation est déterminée par le point d'ébullition (107-108 ° C) ou par les yeux. Pour ce faire, glissez le fond avec une cuillère en bois. Si la gelée est prête, le chemin reste. Gelée préemballée stérile, chauffée au gaz ou au four, dans de petits pots. Les bouchaient après 8-10 heures avec des bouchons en plastique ordinaires.
