Comment faire de la gelée de jus avec de la gélatine et sans à la maison. Recettes de desserts de table de fête, gelée de jus de baies saine pour l’hiver

Comment faire de la gelée de jus avec de la gélatine et sans à la maison. Recettes de desserts de table de fête, gelée de jus de baies saine pour l’hiver

Il est très simple de préparer de la gelée à partir du mélange en magasin fini. Mais le même dessert froid sera beaucoup plus utile si vous choisissez les ingrédients vous-même. La gelée de jus de fruits et de baies fraîches est garantie ne pas être un arôme, un colorant ou une saveur artificiel. La base, la quantité de sucre et le type de composant gélifiant peuvent être choisis à votre propre discrétion. En ce qui concerne les caractéristiques de la fabrication de gelée à partir de jus avec de la gélatine pour une table de fête ou de gelée à partir de jus de baies naturel sans gélatine pour l’hiver, rien n’est compliqué. Sous réserve des recettes, le dessert se congèle toujours bien, il s'avère délicieux et beau.

Technologie de fabrication de gelée à partir de jus: règles générales

La gelée classique n’est autre que du jus de fruits naturel (baies) avec du sucre, bouilli 3 ou 4 fois. La gélatine n'est pas utilisée pour le dessert - la gélification du produit est due à la teneur élevée en pectine dans les fruits frais (baies).

Les meilleurs pour faire des jus de fruits classiques sont:

Coing;

· Variétés de pommes aigres;

· Groseilles noires et rouges;

· Les myrtilles;

· Canneberges;

· Airelles.

Comment faire de la gelée de jus sans gélatine? Environ 700 grammes (plus ou moins 100 g) de sucre sont ajoutés par litre de liquide et cuits à ébullition lente jusqu'à épaississement du sirop de fruits (baies). Le degré de préparation de la gelée est déterminé par la consistance de la masse - si le liquide ne coule pas de la cuillère, mais s’étire comme du miel, la gelée est prête. Vous pouvez le verser dans des moules (bols, pots) et laisser refroidir.

Selon le même principe, la gelée est préparée sans gélatine à partir du jus d’autres fruits et baies. En une seule digression: pour que le dessert se congèle, vous devez ajouter les fruits (baies) de la liste ci-dessus dans un rapport 1: 1 à la base sans sucre.

La gelée de jus avec de la gélatine préparer beaucoup plus facile et plus rapide. La gélatine peut être utilisée comme une régulière ou une feuille, et instantanée. La gélatine ordinaire est trempée dans de l'eau froide pendant 40 à 60 minutes avant d'être mélangée avec du jus (50 ml d'eau suffisent pour un sac pesant entre 15 et 25 g). Ajoutez instantanément au jus chauffé. Le jus peut être utilisé n'importe où - grâce au composant gélifiant, le dessert durcira bien dans tous les cas. Le jus peut être préparé indépendamment des fruits frais ou congelés (baies) ou acheter du jus 100% en magasin dans des bocaux de 3 litres et des tetrapacks.

La consistance de la gelée après solidification dépend des proportions de gélifiant et de jus avec du sucre. Si vous voulez que la gelée du jus soit dense comme de la marmelade, prenez 60 g de gélatine par litre de liquide. Pour la préparation d'une gelée «frémissante» douce dans le même volume de liquide, on ajoute en moyenne 20 g de gélatine.

C'est important! La gelée de jus avec de la gélatine ou sans ne peut pas être cuite dans un plat en aluminium. Tous les conteneurs impliqués dans le processus doivent être en verre ou émaillés. Pour mélanger les ingrédients, il est préférable d'utiliser des cuillères en bois ou des spatules en silicone.

Gelée classique de jus de pomme sans gélatine

Comme il y a beaucoup de pectine dans les pommes, cette recette ne nécessite pas de gélatine. La gelée gèle bien et sans cet ingrédient, elle s'avère très parfumée, douce et délicate au goût.

Produits:

· Pommes aigres fraîches - 2 kg;

· Eau - 1 l;

· Sucre - 800 g

Recette:

1. Les pommes sont lavées, le noyau enlevé. Couper en morceaux sans enlever la peau.

2. Versez dans une casserole, versez de l'eau. Les fruits sont cuits à feu moyen pendant une demi-heure.

3. Pour que la gelée du jus prenne seulement le bouillon de pomme, pour lequel il est versé à travers une passoire dans un autre récipient. Des morceaux de pomme bouillie peuvent être utilisés pour décorer un dessert préparé ou pour faire des pommes de terre en purée, des pâtisseries sucrées.

4. Ajouter le sucre au bouillon de pomme. Remuer.

5. Le sirop est porté à ébullition à feu vif. Après la flamme est réduite au minimum et faites bouillir le jus avec agitation périodique pendant 50 à 80 minutes.

La masse de fruits dense, réduite en volume de 2 à 3 fois, est versée sur le bol. Refroidi à la température ambiante et réarrangé dans le réfrigérateur pour la solidification.

Gelée de jus de framboise pour l'hiver (sans gélatine)

Cette recette pour la gelée est de densité moyenne, avec une saveur très douce. Il est bon de l'utiliser en tant que dessert indépendant, pour remplir des gâteaux et des gâteaux sucrés, pour une couche de gâteaux. Des crèmes douces à la framboise peuvent être ajoutées aux crèmes, accompagnées de soufflé au fromage et de crème glacée. Produits:

· Framboises fraîches (congelées) pour jus - 1500 g;

· Eau - 100 ml;

· Sucre - 1000 g

Le jus de framboise peut être obtenu en utilisant une centrifugeuse. Ou faites comme décrit ci-dessous.

Recette:

1. Les fruits frais sont nettoyés de la poubelle. Lavé dans une passoire sous l'eau courante. Replier sur une serviette propre et sèche pour éliminer l'excès de liquide.

2. Les framboises sont versées dans une casserole et écrasées.

3. Dans la purée de baies ajouter de l'eau, mettre à feu moyen. Après ébullition pendant 5 minutes.

4. Retirez les framboises du feu et laissez-les refroidir un peu.

5. Purée effilocher à travers un tamis et en plus filtrer à travers une gaze.

6. Dans le jus de framboise obtenu, versez le sucre. Remuer.

7. Mettez le sirop à feu moyen, portez à ébullition.

8. La flamme est réduite au minimum. Faire bouillir la masse de baies sous agitation périodique pendant 50 minutes. Retirez de temps en temps la mousse qui monte.

Lorsque le sirop de framboise épaissit tellement qu'une goutte ne se répand pas sur une soucoupe sèche, la gelée est considérée comme prête. Vous pouvez le verser dans des pots pré-stérilisés (volume 0,2-0,5 l) et l'enrouler.

La gelée de jus de framboise est laissée chaude pendant quelques jours (retournez les pots avec le blanc et enveloppez-les dans une couverture). Après transfert au garde-manger ou au sous-sol sec.

Gelée crue de jus d'argousier (sans gélatine) pour l'hiver

Étant donné que le stade d'ébullition de la recette n'est pas fourni, la gelée d'argousier est obtenue non seulement de façon fantastique, mais également très utile. Toutes les vitamines et les micro-éléments présents dans la baie fraîche sont entièrement conservés dans le produit fini. Par conséquent, cette récolte hivernale peut être considérée non seulement comme un dessert, mais également comme un remède contre le rhume, la toux et l’avitaminose saisonnière.

Produits:

· Argousier frais pour jus - 1200 g;

· Sucre - 700 g

Recette:

1. La baie est débarrassée des débris, lavée et séchée sur une serviette.

2. L'argousier sec et propre est tordu dans un hachoir à viande puis broyé au-dessus d'un tamis. Ou presser le jus avec un presse-agrumes.

3. Le jus d'argousier est divisé en fractions - liquide et dense. Pour la gelée, vous avez besoin d'une partie épaisse avec de la pulpe. Par conséquent, la couche supérieure liquide est prise par la poche. 4. Versez le sucre dans le jus avec la pulpe. Remuer pendant 5 minutes.

5. La masse de baies est maintenue au frais pendant 7 heures. Remuez périodiquement pour bien répartir le sucre et dissolvez-le dans le jus épais.

La gelée brute de jus d'argousier finie est versée dans des bocaux pré-stérilisés. En liège. Conserver dans un sous-sol froid (+4 degrés) ou au réfrigérateur.

Gelée de jus de citron au miel (à la gélatine)

Très beau dessert aromatique et savoureux sans sucre, ne contenant que des ingrédients sains. La cuisine est simple et agréable. Le chocolat blanc, les feuilles de menthe, les baies fraîches et douces (framboises, fraises, myrtilles) peuvent être utilisés pour la décoration.

Produits:

· Citron - 300 g;

· Eau - 1000 ml;

· Miel - 6 c. l.

· Gélatine régulière - 6 c.

Recette:

1. On verse la gélatine dans un verre d'eau et on la laisse gonfler pendant 40 minutes.

2. Les citrons sont lavés avec une brosse sous l’eau courante chaude. Coupez une fine couche supérieure (jaune) de zeste. Écrasé avec un couteau.

3. Zeste verser dans une casserole. Remplissez avec le volume d'eau restant, mettez le feu. Faire bouillir à faible ébullition pendant 15 minutes.

4. Le bouillon est légèrement refroidi, filtré à travers un tamis fin.

5. Les citrons coupent à travers le fruit. Presser le jus. Connectez-vous avec une décoction de zeste.

6. La gélatine gonflée est chauffée au bain de vapeur jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Versé dans le jus de citron.

7. Un mélange de jus de citron, de décoction de zeste et de gélatine est chauffé à 40 degrés sur un bain de vapeur.

8. Ajouter le miel. Agiter jusqu'à ce que la substance devienne homogène.

De la gelée tiède au jus de citron et au miel avec de la gélatine est versée sur des bols de crème glacée, laissée à refroidir et mise au réfrigérateur. Après 3-5 heures, le dessert peut être servi.

Gelée de jus d’ananas multicouches et crème de grenade (avec gélatine)

Cette recette utilise seulement deux types de jus de couleur contrastante. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un dessert avec un grand nombre de couches de couleurs. Le résultat est un arc-en-ciel multicolore avec des couches de crème blanche. Pour la présentation de cette gelée de gélatine avec du jus est préférable de retirer des moules et servir sur des assiettes à la carte.

Produits:

· Jus d'ananas - 250 ml;

· Jus de grenade - 250 ml; · Crème liquide (10%) - 250 ml;

· Sucre - 3 c.

· Gélatine instantanée - 3 c. l.

· Pincée de vanille.

Recette:

1. Jus et crème versés dans des récipients individuels. Dans chaque verser une cuillerée de gélatine. Laisser agir 5 minutes.

2. Faites chauffer toutes sortes de bases liquides de gelée de jus multicouches avec de la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes à 70 degrés.

3. Agiter alternativement (95 minutes) jusqu'à dissolution complète de l'agent gélifiant.

4. Verser dans la grenade, le jus d'ananas et la crème sur une cuillère à café de sucre. La vanilline est ajoutée à la crème pour leur donner le goût de la glace. Mélangez bien le liquide.

5. Versez un des jus (au choix) avec une couche de 1 cm dans les formes préparées (verres, verres, bols, bols à glace) et envoyez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

6. La couche suivante de gelée est blanc crème. Il est fabriqué lorsque la première couche durcit complètement.

7. Ensuite, formez la troisième couche - à partir du jus.

8. Dans cet ordre, agissez jusqu'à ce que les moules à gelée soient remplis à ras bord.

Les récipients contenant la gelée multicouche préparée à partir du jus contenant de la gélatine sont immergés pendant deux secondes dans de l’eau chaude et doucement retournés dans des assiettes propres et sèches. Avant de servir, décorer avec des morceaux de fruits frais, des baies et des pépites de chocolat.

Gelée de jus de raisin blanc à la poire

La légère acidité du jus de raisin se combine parfaitement avec la douceur mielleuse des poires mûres. Merci à ce dessert obtient des notes salées. La gelée est préparée rapidement et facilement.

Produits:

· Jus de raisin - 500 ml;

· Poires fraîches (à chair dense, sucrée) - 3 pièces;

· Eau - 2 cuillères à soupe;

· Sucre - 100 g;

· Gélatine régulière - 3 c. l

Recette:

1. Le jus de raisin est légèrement réchauffé. La gélatine est versée dedans, laissée seule pendant 40 minutes.

2. Les poires sont lavées, pelées, retirées du trognon. Couper en cubes 1x1 cm

3. De l'eau et du sirop de sucre bouilli.

4. Versez des morceaux de fruits dans de l'eau douce bouillante. Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres.

5. Le jus de raisin mis dans un bain-marie. Réchauffer sous agitation constante jusqu'à ce que les granules de gélatine soient dissous.

6. Le sirop de poire avec des morceaux de fruits est combiné avec du jus de raisin. Délicatement remué. 7. La gelée est autorisée à refroidir. Versé dans les bols (grands verres, verres).

Pour le réglage final, le dessert est rangé dans le réfrigérateur. Après 3-6 heures, la gelée avec le jus de raisin et la poire sera prête. Avant de servir, vous pouvez le décorer avec des raisins frais, de la crème fouettée.

Comment faire la gelée parfaite à partir de jus avec et sans gélatine: trucs et astuces

La gelée classique sans addition de gélatine est parfaitement obtenue à partir de jus de canneberge, de cerise et de fraise. Vous pouvez préparer un dessert juste avant de l'utiliser ou préparer l'hiver.

Pour que le dessert soit beau, il est recommandé de choisir des boissons claires. Pour obtenir un jus clair, purée de baies deux fois effilocher à travers un tamis. Après avoir filtré à travers de la gaze. Cependant, cela n’affecte pas la qualité du dessert - le jus à la pulpe de gelée s’avère tout aussi savoureux.

La gelée de jus sans gélatine pour l'hiver s'avère plus épaisse, si les proportions de sucre et de liquide sont égales.

Si la gelée de baies semble excessivement sucrée avant la prise, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à soupe de jus de citron. Cela donnera au dessert fini une agréable couche d'acidité.

Pour obtenir un bel assortiment et une grande variété de saveurs, vous pouvez préparer de la gelée à partir de jus avec gélatine en ajoutant des baies et des fruits frais. Pour conserver la composition à l'intérieur du dessert, étalez d'abord la charge dans la forme. Puis, goutte à goutte, versez-le avec du jus légèrement tiède avec de la gélatine afin de couvrir à peine les baies. Cookies mis dans le frigo. Les couches suivantes se forment de la même manière.

Lors de la préparation d'une gelée multicouche, il est plus pratique de verser chaque couche suivante directement au réfrigérateur. Pour que la gelée ne se répande pas et que les lanières se révèlent parfaitement plates.

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