La groseille à maquereau est riche en vitamines des groupes B, A, acide ascorbique, fer et autres. Tous ne sont pas en mesure de supporter un traitement thermique intensif, raison pour laquelle la confiture de groseille préparée de manière traditionnelle ne peut être comparée à une baie fraîche dotée de propriétés bénéfiques. Les ménagères modernes préfèrent cuisiner de la confiture de groseille à maquereau. Extérieurement, cela ressemble à de la confiture, car sans traitement thermique à base de fruits entiers, il est impossible de préparer une friandise pour l’hiver qui ne se gâte pas longtemps. Cela ne rend pas le dessert moins appétissant que la fameuse confiture «royale». En sa faveur, il surpasse la nourriture que nos grands-mères ont préparée à partir de groseilles à maquereau.
Fonctions de cuisson
La confiture de groseille à maquereau crue est encore plus facile à préparer que la traditionnelle, mais pour obtenir le résultat attendu, vous devez connaître quelques subtilités:
- Pour faire de la confiture sans cuisson, il est préférable de sélectionner des fruits légèrement immatures. Leurs os sont encore mous et ne gâcheront pas le goût du dessert. Dans les baies non mûres contiennent plus de pectine, grâce à quoi la confiture cuite à froid acquiert une texture agréable qui ressemble à de la confiture.
- Lors de la préparation des groseilles à maquereau pour la cuisson, il est nécessaire d’en retirer les «queues» et les «stigmates». Faites-en des ciseaux de manucure plus commodes.
- Les groseilles à maquereau préparées doivent être rincées à l'eau courante et séchées. Si les fruits sont mouillés, leur récolte aura un aspect plus aqueux et se gâtera plus rapidement. Gooseberry sèche plus rapidement si saupoudré sur une serviette qui absorbe l'humidité.
- Vous ne devez pas choisir de batterie de cuisine en aluminium pour la confiture de groseille à maquereau. Ce matériau, entrant en contact avec des acides, forme des substances nocives.
- Avant de déposer la confiture froide sur les bocaux, vous devez attendre que le sucre soit complètement dissous dans la purée de baies. Pour une meilleure conservation du dessert, il peut être rempli de sucre après distribution dans les canettes. Il va durcir, formant le "bouchon de sucre", qui protège le dessert de l'acidification.
- Les banques pour la confiture de groseilles à maquereau doivent être stérilisées. Les couvercles peuvent être utilisés à la fois en métal et en plastique, mais ils doivent être bouillis avant utilisation.
- La confiture de groseilles à maquereau sera mieux conservée si l’ingrédient principal est ajouté aux agrumes.
La confiture de groseilles à maquereau, préparée sans cuisson, ne peut être conservée qu'au réfrigérateur. Certaines ménagères risquent de le conserver à la température ambiante, mais dans le dessert froid, il ne gâchera pas plus longtemps.
La recette classique de la confiture de groseille à maquereau sans cuisson
Composition (2 litres):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- sucre - 1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Cueillez les fruits de la groseille à maquereau, retirez-leur les «queues». Laver les baies à l'eau courante. Pat sécher sur une serviette.
- Faites défiler les fruits secs dans un hachoir à viande. Si les fruits sont mûrs et mous, vous pouvez les broyer avec un mélangeur.
- Mélangez la masse de baies avec le sucre, en laissant 100 g pour saupoudrer la friandise finie afin de créer un «bouchon en liège».
- Couvrir le récipient avec de la gaze de groseille à maquereau, laisser reposer pendant 5-6 heures. Mélanger périodiquement la masse de baies pour y dissoudre le sucre plus rapidement.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
- Lorsque le sucre est complètement dissous, étalez la confiture sur les pots préparés et recouvrez d’une cuillerée de sucre.
- Fermez bien les pots avec les couvercles préparés et placez-les au réfrigérateur.
La confiture de groseilles à maquereau, cuite selon la recette classique, a un goût harmonieux et est bien conservée. Sa couleur dépend de la variété utilisée pour préparer la délicatesse de la groseille à maquereau et du degré de maturité du fruit.
Confiture de groseilles au citron sans cuisson
Composition (2 litres):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- citrons - 2 pcs;
- sucre - 1, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez les citrons. Couper en petits morceaux, enlever les os.
- Découpez des tranches de citron dans le hachoir à viande.
- Préparez la groseille en la lavant et en la séchant.
- Moudre avec un hachoir à viande.
- Purée de groseille mélangée à une masse de citron.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Laisser à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Étalez le dessert sur des bocaux stérilisés, du liège et nettoyez-les au réfrigérateur.
Grâce à l’ajout de citron, la confiture de groseille est mieux conservée et procure une agréable note acidulée avec une légère amertume.
Confiture de groseille à l'orange sans cuisson
Composition (pour 2, 5-2, 75 l):
- groseille à maquereau - 1 kg;
- oranges - 1 kg;
- sucre - 1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau bouillante sur les oranges et lavez-les bien, séchez-les avec une serviette.
- Frottez le minerai avec le zeste. Démonter la pulpe, décoller les films.
- Préparez la groseille: lavez, séchez, coupez les «queues».
- Broyez la pulpe de groseille et d’orange avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ajoutez du sucre et du zeste d’orange à la masse de fruits et de baies.
- Pendant 6-8 heures (c'est possible pour la nuit), mettez la confiture au réfrigérateur.
- Le lendemain, le sucre est complètement dissout.
- Étalez le dessert sur les bocaux stérilisés, roulez-les, mettez-les dans un endroit frais, au mieux, au réfrigérateur.
La confiture de groseille, cuite avec des oranges sans cuisson, s’avère parfumée, a une couleur agréable et est bien conservée.
La confiture de groseille était autrefois appelée «royale». Cuit à froid, il n'est pas inférieur au goût du traditionnel et mérite également un titre similaire.
