Il est difficile de trouver quelqu'un qui n’aime pas les confitures, mais cette délicatesse est rarement utile. Le problème principal n’est même pas que lorsqu’il est cuit, il utilise beaucoup de sucre. Le principal inconvénient de la récolte des baies pour l'hiver de cette manière traditionnelle est la nécessité d'un traitement thermique, qui détruit de nombreuses vitamines. Nos grand-mères, qui ont inventé de nombreuses recettes à partir de chèvrefeuille, ont été contraintes de s’appuyer sur les conditions de stockage difficiles de ces desserts. Aujourd'hui, lorsqu'il y a un réfrigérateur dans n'importe quelle maison, le besoin de faire bouillir des baies a disparu. Dans une unité de réfrigération, la confiture de chèvrefeuille ne se gâte pas pendant au moins 6 mois, même si elle a été cuite sans être bouillie. Un autre avantage de la confiture crue est sa facilité de fabrication.
Fonctions de cuisson
La confiture sans cuisson est préparée plus rapidement et plus simplement que la traditionnelle, mais ce processus ne peut pas être abordé de manière appropriée: une erreur culinaire peut conduire au fait que le dessert va vite se dégrader et doit être jeté. Connaître quelques subtilités empêchera un résultat aussi désagréable.
- Le chèvrefeuille n'est pas récolté par temps de pluie. A cette époque, la baie est aqueuse et presque insipide.
- Les conserves de chèvrefeuille doivent être préparées le jour même de la récolte, au moins le lendemain. Le plus tôt vous traitez la baie, mieux ce sera. Elle est mal conservée.
- Avant de cuisiner des mets délicats, les baies doivent être triées, en éliminant celles qui ont été gâtées. Pour la préparation de la confiture froide, des fruits non seulement denses mais légèrement trop mûrs sont appropriés, car ils devront encore être broyés.
- Chèvrefeuille doit être lavé avec soin. Les baies endommagées perdent une partie du jus. Afin de ne pas écraser les baies, elles seront placées dans une passoire et plongées plusieurs fois dans de l’eau propre.
- Après le lavage, le chèvrefeuille doit être séché. Si vous utilisez une baie humide, la confiture deviendra trop fine, moins savoureuse et se gâtera beaucoup plus rapidement.
- On y ajoute souvent du jus de citron ou de l'acide citrique pour améliorer le goût de la confiture de chèvrefeuille. Le dessert est stocké grâce à c'est aussi mieux.
- Au lieu d’ajouter de l’acide citrique, une partie du chèvrefeuille servant à la préparation de la confiture froide peut être remplacée par une fraise - ces baies mûrissent à peu près au même moment.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour la confiture. Au contact des acides présents dans les baies et les fruits, ce matériau forme des substances nocives.
- Les banques pour la confiture crue doivent être stérilisées et les couvercles appropriés doivent être bouillis. Les couvercles en métal et en plastique iront bien, à condition qu'ils soient bien ajustés au verre, ne laissant pas l'air passer.
La confiture de chèvrefeuille préparée pour l’hiver sans cuisson ne peut être conservée qu'au réfrigérateur.
Une recette classique pour la confiture de chèvrefeuille sans ébullition
La composition (1, 5 l):
- chèvrefeuille - 0, 8 kg;
- sucre - 1, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Ramassez le chèvrefeuille en enlevant les baies et les débris gâtés.
- Pliez les baies dans une passoire. Remplissez un grand récipient avec de l'eau propre, plongez plusieurs fois une passoire avec du chèvrefeuille.
- Versez les baies sur une serviette qui absorbe bien l’humidité - elles sècheront plus vite.
- Placez la chèvrefeuille dans un bol ou un autre récipient approprié pour la confiture.
- Remplissez les baies de sucre.
- Couvrez le récipient avec une baie avec un chiffon ou de la gaze pour protéger les baies des insectes. Laisser reposer 3-4 heures à la température ambiante.
- Écrasez les fruits avec un presse-purée ou une cuillère en bois, mélangez.
- Nettoyez au frais pendant quelques heures afin que le sucre soit complètement dissous dans le jus de baies.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Étendez la confiture sur les pots, fermez-les bien et mettez-les au froid.
La consistance de la confiture sera encore plus tendre si la baie est hachée avec un mélangeur.
Confiture de chèvrefeuille sans cuisson au citron
Composition (2 litres):
- citron - 0, 5 pcs;
- chèvrefeuille - 1 kg;
- sucre - 1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Préparez le chèvrefeuille en le triant, le lavant et le séchant.
- Broyez les baies avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Mettez la masse de baies dans la cuvette et pressez-y le jus d’un demi citron.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute la nuit.
- Une fois le sucre complètement dissous, placez la confiture dans des bocaux stérilisés, fermez-les et placez-les au réfrigérateur.
Selon cette recette, il n’est pas plus difficile de faire de la confiture de chèvrefeuille que la confiture classique. La délicatesse a un goût équilibré, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 12 mois.
Confiture de chèvrefeuille aux fraises sans ébullition
La composition (1, 5 l):
- chèvrefeuille - 0, 7 kg;
- fraises - 0, 3 kg;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Choisissez les baies, lavez-les, laissez-les sécher. Enlevez les pailles des fraises.
- Broyez les baies à l’état de purée de pommes de terre à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande.
- Mélangez la masse de baies avec le sucre.
- Attendez que le sucre soit complètement dissout. Cela prendra plusieurs heures.
- Mélangez la confiture, remplissez-la des bocaux stérilisés, fermez-les bien.
Le dessert préparé selon cette recette ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Il ne se détériorera pas dans les 6 mois.
Confiture de chèvrefeuille, cuite sans cuisson de baies, beaucoup plus savoureuse, parfumée et plus saine que la traditionnelle. La délicatesse de la délicatesse n’en est qu’une: elle ne peut pas être conservée longtemps à température ambiante.
