Jus de cerise pour l'hiver

Les cerises dans la plupart des régions de Russie portent bien leurs fruits. Les jardiniers cueillent suffisamment de baies pour les récolter pour l'hiver de différentes manières. Voulant préserver le maximum d'avantages, de goût et d'arôme, de nombreuses ménagères préservent le jus de cerise. Il est plus difficile de préparer un billet de ce type qu'une compote, mais ce sera beaucoup plus savoureux et plus sain. Le résultat justifiera donc l'effort consenti.

Fonctions de cuisson

Afin de préparer le jus de cerise pour l’hiver, vous devez consacrer un certain temps et beaucoup d’efforts, mais de grandes compétences culinaires ne sont pas nécessaires pour cela. Il suffit de connaître quelques instants et de suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

• Pour la préparation du jus, on utilise des fruits mûrs et gros, sinon le rendement du produit fini sera excessivement bas.
• Habituellement, les baies, avant d’être utilisées pour le jus, sont lapidées. Il est plus facile de travailler avec des fruits pelés. Le débit de jus de ces fruits lors de l’utilisation du autocuiseur sera plus élevé.
• Pour extraire les noyaux des cerises, il est pratique d’utiliser des machines spéciales, dont le principe est basé sur le pressage des noyaux des fruits. En l'absence d'un tel dispositif, les cerises peuvent être débarrassées de leurs noyaux à l'aide d'une épingle ou d'un autre objet de forme similaire. La tête d'épingle immergée dans les baies, accrochez l'os et retirez-le vers l'extérieur. Ce processus est plutôt laborieux, mais les ménagères expérimentées nettoient un kilo de cerises de cette manière en 15 à 20 minutes.
• Lorsque vous travaillez avec un autocuiseur à jus, veillez à ce que le jus ne se renverse pas sur le réchaud. Il existe deux options: bloquer le tuyau ou placer un récipient sous celui-ci pour recueillir le jus fini.
• Si le jus de cerise est préparé pour l’hiver, il ne peut être fermé que dans des pots stérilisés. Les banques roulent des couvercles métalliques pour assurer l'étanchéité Couvrir avant utilisation bouillir pendant au moins 5 minutes.
• Pour que le jus ne se détériore pas longtemps, il doit être soumis à un traitement thermique au moins minimal. Pour ce faire, il peut être chauffé à feu doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent et restent sur le réchaud pendant 5 minutes. Après avoir fait bouillir le jus pendant 10-15 minutes, il sera possible d'accroître sa sécurité. Le jus peut être stérilisé déjà dans les banques. Pour ce faire, une serviette est posée sur le fond d'une grande casserole, des pots de jus sont placés dessus, couverts de couvertures préparées. Puis versez de l'eau dans la casserole, dont le niveau devrait atteindre les épaules des canettes. La marmite est mise à feu doux et quand l'eau y bouillonne, marquez l'heure. Les boîtes de litres sont stérilisées pendant 15 minutes, les grandes boîtes prennent également plus longtemps. Le jus préparé à l'aide du cuiseur à jus ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.

Le jus de cerise pour l’hiver peut être préparé avec ou sans sucre. Il peut être concentré ou prêt à être utilisé sans dilution. Les conditions de conservation de la boisson dépendent de la recette pour laquelle elle a été préparée.

Jus de cerise sans sucre

Composition (3 litres):

• cerise - 5-6 kg, en fonction de la jutosité.

Méthode de préparation:

• Choisissez les cerises, retirez les fruits gâtés, lavez et séchez. Enlevez les brindilles, retirez les noyaux des cerises.
• Passez la pulpe de cerise dans le presse-agrumes ou faites-en sortir le jus à l’aide d’une presse spéciale.
• Versez le jus dans un récipient approprié, de préférence un verre.
• Placez un récipient de jus dans un endroit frais afin qu’il ne ferment pas. Attendez la précipitation.
• À l’aide d’une paille, égouttez le jus dans des pots stérilisés sans affecter les sédiments.
• Couvrez les banques avec les couvercles bouillis, mettez dans une casserole, n'oubliez pas de mettre une serviette sur le fond.
• Versez de l'eau, mettez la casserole sur un feu doux. Stériliser pendant au moins 15-30 minutes, en fonction du volume des canettes. Pour une meilleure conservation du temps de stérilisation du jus, il est conseillé d’augmenter une fois et demie car la boisson est préparée sans addition de sucre.
• Rouler les pots de jus, retourner, couvrir avec une couverture et laisser refroidir sous cette forme pour une conservation supplémentaire.

Une fois que les banques ont refroidi à la température ambiante, elles doivent être conservées au réfrigérateur. Le jus selon la recette ci-dessus est obtenu concentré, en le versant de préférence dans de petites banques. Un pot ouvert de jus de cerise sans sucre ne doit pas être conservé plus de 3 jours.

Jus de cerise à la pulpe

Composition (3 litres):

• cerise - 3 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 0,5 kg.

Méthode de préparation:

• Préparez la cerise en la lavant, en la séchant et en la libérant de la graine.
• Pliez la cerise dans un bol en émail ou dans un autre récipient à bouillir. Les ustensiles en aluminium utilisés à ces fins ne sont pas utilisés car ce matériau, au contact des acides, forme des substances nocives.
• Remplissez avec de l'eau. Mettez un feu lent. Faire bouillir les baies 5 minutes après que l'eau bout.
• Frottez les cerises à travers un tamis. Il est souhaitable que le réseau il n'était pas trop fréquent.
• Ajoutez du sucre au jus de cerise, mélangez.
• Mettez le pichet de jus sur feu lent.
• Sous agitation, obtenez une dissolution complète du sucre.
• Attendez que le jus commence à bouillir. Cuire le jus pendant 5-10 minutes.
• Remplissez les pots stérilisés de jus. Liège, tourne, couvre avec une couverture.

Après refroidissement, les pots de jus de cerises peuvent être transférés dans un garde-manger non chauffé ou dans une autre pièce réfrigérée.

Jus de cerise dans le pot à jus

Composition (1 l):

• cerise - 2 kg;
• sucre - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

• Les cerises pelées se plient dans le récipient du haut de l’autocuiseur à jus et saupoudrent de sucre sur les baies.
• Versez de l'eau dans le compartiment inférieur.
• Ramassez le cuiseur à jus, vérifiez que le tuyau destiné à égoutter le jus fini est envoyé dans le pot stérilisé.
• Allumez l’appareil ou placez la casserole sur le feu si elle n’est pas électrique.
• Attendez que le jus cesse de couler dans le tube.
• Roulez des cannettes remplies de jus et rangez-les dans un endroit frais.

Il est recommandé de diluer le jus de cerise préparé selon cette recette, car il sera concentré.

Le jus de cerise devient parfumé, a une couleur et un goût riches. S'il est fermé pour l'hiver, en respectant toutes les exigences nécessaires et stocké dans les conditions recommandées, il ne se détériorera pas avant un an.