Cupcakes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Pour beaucoup de dents sucrées, les muffins sont un plat de prédilection pour le thé. Servies avec une sauce sucrée, elles sont un dessert idéal pour toutes les occasions. Une pâtisserie avec divers additifs est considérée comme un gâteau dans notre cuisine. Il peut s'agir de fruits secs, baies, noix, morceaux de fruits frais, fruits confits, marmelades. De l'anglais, le mot gâteaux est traduit par un gâteau. Les toutes premières recettes de muffins nous sont parvenues de la Rome antique. Elles comprenaient de la purée d’orge et un mélange de grenade, de raisins secs et de noix. La véritable popularité leur est venue il n'y a pas si longtemps - avec la propagation du sucre sur le continent européen, qui conserve une forte concentration de fruits. Dans notre pays, traditionnellement, les gâteaux ou leurs plus proches parents - des gâteaux cuits au four pour des fêtes religieuses - de Pâques ou de Noël. Ils sont populaires lors des mariages et autres fêtes.
Pour leur préparation, on prend généralement une pâte à levure ou à biscuit, pétrie sur un grand nombre d'œufs et de beurre. En apparence, il s'avère gras et volatil, avec une teneur élevée en calories, qui peut toutefois être réduite en remplaçant une partie de l'huile par du yogourt ou du kéfir. Une levure en poudre est nécessaire si trop d’additifs peuvent «pondérer» la pâte. Pour faire tremper les fruits secs, utilisez de l’alcool ou du jus, la cuisson devient plus parfumée et plus légère. Vous pouvez également améliorer la saveur du gâteau avec du nougat, du chocolat, du cacao, du lait concentré, du miel, de l'huile de noix de coco, des jus de fruits et des épices.
Il existe plusieurs groupes de muffins selon le type de pâte: levure, levure chimique, sans utilisation de levure et levure chimique. Le processus de fabrication comprend la préparation des aliments, le pétrissage, la cuisson au four, le refroidissement et la décoration (finition de surface). Ils peuvent avoir une forme ronde ou rectangulaire, de grandes tailles ou de petits cupcakes en portions sont cuits au four. Un vrai gros gâteau est cuit avec un trou au centre, ce qui donne un produit en forme de gros anneau.
Cupcakes - préparation des aliments
Pour que la pâte soit bien structurée, il faut faire attention à la phase air, qui garantit la porosité de la cuisson. Ceci peut être réalisé de différentes manières. En règle générale, les recettes comprennent une grande quantité de graisse de haute qualité (généralement du beurre) et d’œufs avec du sucre. Pour saturer davantage la pâte avec de l'oxygène, il faut tamiser la farine.
Avec la méthode à la levure:
Tout d'abord, la pâte est préparée, puis la pâte est pétrie dessus. La levure est dissoute dans une petite quantité de lait ou d'eau tiède (pas chaud). Pour que l'éponge remonte plus rapidement, vous pouvez ajouter du sucre. La préparation de la pâte peut être déterminée en décantant et en réduisant les bulles à la surface. Ensuite, pétrir la pâte de consistance crémeuse. Tout d'abord, tous les ingrédients sont ajoutés à l'exception de la farine, bien mélanger, puis verser la farine. Le test de fermentation intensive commence au bout de 30 à 40 minutes. Vous devez appuyer deux ou trois fois dessus. Cette pâte est la plus épaisse de toutes les options possibles.
Préparation de la pâte sur des agents de désintégration chimiques:
La première façon: la connexion en série des produits. Le beurre ramolli et le sucre sont battus pendant quelques minutes, puis les œufs et les charges (raisins secs, noix, fruits confits, etc.) et la levure chimique sont ajoutés au mélange. De la farine est ajoutée à la fin du lot pour obtenir une masse qui ressemble à de la crème sure épaisse.
La deuxième méthode consiste à séparer les œufs et le sucre du beurre et de la farine avec de l'amidon. Ensuite, tout est mélangé avec d'autres produits.
Pâte à muffins sans levain chimique ni levure:
Dans ce cas, la porosité de la pâte est assurée par des blancs d'œufs séparés séparément dans une mousse épaisse, mélangée aux autres ingrédients lors de la dernière étape. Cette pâte est une pâte plus épaisse que lorsque vous utilisez de la levure chimique, mais aussi plus magnifique dans sa structure.
Cupcakes - les meilleures recettes:
recette de gâteaux au fromage
Le goûter du samedi aura lieu plus confortablement avec des muffins au citron luxuriants, faciles à préparer et ne nécessitant pas une grande quantité de produits. Ils sont bons même sans charges. Écoutez votre humeur, si vous voulez soudainement leur donner une saveur de noisette ou de pavot. Cette recette est conçue pour 8 cupcakes d'environ 150 grammes. Ingrédients:
Beurre (100 gr.), Fromage cottage (200 gr.), Sucre (150 gr. Ou 3/4 tasse), œufs (3 morceaux), (3/4 tasse de 240 ml); zeste d'un citron ou d'orange, sachet de levure chimique, une pincée de sel, farine (240 grammes, environ un verre et demi).
Méthode de préparation
Caillé essuyer à travers un tamis pour se débarrasser des grains durs. Mélanger le beurre ramolli avec un mélangeur de sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez une pincée de sel, des œufs un à un, du fromage cottage en purée (il est préférable de prendre des espèces molles). Au citron ou à l’orange, retirez le zeste et ajoutez au mélange, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. La pâte pour le gâteau ne doit pas être malaxée pendant longtemps, les irrégularités et la rugosité ne nuisent pas à l'apparence et au goût des pâtisseries. Nous les mettons dans des moules (pas plus des 2/3 de la hauteur des moules pour que les cupcakes ne "fuient pas"). Cuire au four préchauffé en réglant la température à 190-200 g. Les produits finis doivent refroidir pendant 5 à 10 minutes, de sorte qu'ils se séparent facilement des moules. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou verser du chocolat fondu.
recette de gâteau au chocolat
La cuisson du chocolat, peut-être le plus aimé de tous. Ne fait pas exception et un petit gâteau. Nous allons le cuire sous une forme spéciale avec une épingle au milieu, donnant au produit fini une forme en anneau. Cette recette convient à la fois pour un gros gâteau en forme d'anneau et pour une douzaine de petits cupcakes dans des moules spéciaux. Bon conseil: pour que le cupcake ne gonfle pas au centre pendant la cuisson, vous devez envelopper le formulaire avec une serviette humide pendant un certain temps.
Ingrédients: beurre (250 g), sucre (1 à 1,5 tasse), oeufs (4 pcs.), Lait (1/2 tasse), cacao (4 c. À soupe), une pincée de sel , vanilline, levure chimique, farine (environ 2 tasses).
Glaçage au chocolat: lait (2 c. À soupe), amidon (une demi-cuillère à thé), sucre en poudre (2 c. À thé).
Méthode de préparation
La pâte
Mélanger le beurre fondu, la vanilline, le lait, le sucre, le cacao et réchauffer jusqu'à dissolution. En mélangeant, mettez un peu de pâte pour la cuisson du glaçage. Refroidissez le mélange et ajoutez les oeufs battus avec du sel. Ajouter la farine et la levure. La pâte est obtenue sous forme de crème sure épaisse. Versez-le dans le moule et mettez-le au four pour une cuisson à 180-200 degrés. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte à l'aide de patins en bois. Assurez-vous de refroidir un peu le gâteau fini afin qu’il ne gêne pas lorsqu’il est mal formé. Glaçage
Porter à ébullition quelques cuillères à soupe du mélange de gauche, verser le lait et ajouter le sucre en poudre. Ajouter l'amidon, faire bouillir à nouveau, mais ne pas faire bouillir. Cupcake verser le glaçage chaud et laisser refroidir.
Recette du gâteau aux raisins
Gâteau aux raisins - le plus classique, le plus commun. Peut-être parce que les raisins sont nécessairement utilisés dans les gâteaux, qui rappellent par leur nature même les cupcakes. Les traditions folkloriques, en règle générale, reflètent les préférences folkloriques. Il s’agit donc de la recette d’un gâteau aux raisins secs, conçue pour la préparation de produits d’un diamètre de 25 cm. Oui, c'est un peu plus dur qu'un cupcake ordinaire, car il faut fouetter les blancs séparément. Vous voyez par vous-même ce que le résultat en vaut la peine.
Ingrédients: raisins secs (100 gr.), Rhum (2 c. À soupe), beurre à la température ambiante (220 grammes), sucre en poudre (150 gr.), Une pincée de sel, sucre vanillé, sucre granulé ( 100 gr), demi-zeste de citron, jaunes (5 pcs.), Protéines (5 pcs.), Lait ou crème (125 gr.), Levure chimique.
Méthode de préparation
Afin de rendre la pâte plus parfumée, faites tremper les raisins secs pendant une nuit dans de l'eau additionnée de rhum. Avant la cuisson, sécher et rouler dans la farine pour qu'elle reste entière. L'amidon et la farine tamisent pour une plus grande saturation en oxygène. Mélanger le beurre avec le sucre en poudre, ajouter le sucre vanillé, l'amidon, le zeste de citron et les restes de rhum, battre au batteur.
Ajouter les jaunes un à la fois dans le processus de fouettage. Divisez la farine en deux moitiés, fouettez une partie avec du lait ou de la crème, mélangez avec la première masse et les raisins secs. Puis fouettez les blancs séparément, en ajoutant progressivement le sucre. Soigneusement mettre dans la pâte, mélanger et étendre dans la forme, graissé et saupoudré de farine. Cuire au four pendant une heure à 170 degrés. Pour éviter que la pointe ne s'assombrisse rapidement, recouvrez-la de papier d'aluminium. Laisser refroidir légèrement le produit fini et le retourner dans un plat. Un tel cupcake, par définition, ne peut pas être fade!
Recette du gâteau au kéfir
Gâteau haut et rougeâtre avec des baies - congelé ou séché, est étonnamment bon. Sur une bonne base, elle peut être considérée comme faible en calories, le kéfir et l’huile végétale au lieu de beurre et de crème réduisent considérablement le nombre de calories. Oui, et vous pouvez le battre avec un fouet, la présence d’un mélangeur n’est en principe pas requise. Remplissez-le de ce que votre coeur désire - graines de pavot, fruits, noix et appelez vos amies à "perdre du poids" pour du thé.
Ingrédients: kéfir (1 tasse), sucre (3/4 tasse), huile végétale (½ tasse), farine, (2 verres incomplets), levure chimique (un demi-paquet), sel, sucre vanillé ou vanille, confiture ( abricot, citrouille ou tout autre).
Méthode de préparation
Battre les œufs et le sucre, ajouter la vanille et le kéfir. Remuez bien. Verser l'huile végétale et atteindre l'uniformité de la masse. Endormez-vous de farine, pétrissez la pâte. Avant de s'étendre dans des moules, laissez-le reposer. Au dernier moment, mélangez doucement à la confiture avec des mouvements circulaires avec un bâton ou un couteau fin. Nous faisons cuire à 180 degrés pendant 25 minutes, nous refroidissons et déposons les cupcakes sur le plat. La base est la chose principale. Au lieu de la confiture, vous pouvez noyer dans une pâte pour obtenir un morceau de chocolat ou mélanger la pâte elle-même avec du chocolat râpé.
Recette du gâteau à la banane
Muffins doux et parfumés avec une forte saveur de banane, aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Si des bananes trop mûres persistent dans le réfrigérateur, cette recette est faite pour vous! Ils ne sont pas très présents en dessert, mais pour un gâteau à la banane, ils sont tout simplement parfaits. Dans la version vacances, vous pouvez verser du chocolat sur le gâteau, assurez-vous seulement de blanc - afin de ne pas tuer, mais pour compléter le goût de la banane.
Ingrédients: bananes mûres (3 pcs.), Œufs (2 pcs.), Sucre (1 tasse), beurre ou margarine (100 gr.), Vanilline ou sucre vanillé, levure chimique, farine (une tasse et demie). ), noix (100 gr.). Méthode de préparation
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la margarine ou le beurre et les incorporer dans un mélange riche. Trempez le soda avec du vinaigre et verser dans la masse. Peler les bananes et les broyer pour obtenir une masse crémeuse, ajouter au mélange et verser la farine. Il faut faire la pâte comme des crêpes, ajouter des noix hachées. Si vous utilisez des articles de cuisson en silicone, il n’est pas nécessaire de les lubrifier. La forme habituelle de graisse. Laissez les bords du moule libres pour permettre à la pâte de monter librement. Four au four à 180 degrés. Il s'avère un gâteau spongieux et légèrement humide. Refroidi, il devient beaucoup plus délicieux. Idéalement, si vous le laissez insister jusqu'au matin, même si, bien sûr, il est très difficile de rester à la maison, pour ne pas essayer ce «casse-croûte» immédiatement.
