Il est peu probable qu'une confiture d'abricot jaune-orange vif laisse quelqu'un indifférent. Cette délicatesse parfumée se mange avec des cuillères à soupe, à tartiner sur du pain, servant de garniture à la préparation de pâtisseries. Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner elle-même une friandise. Si vous souhaitez manger ce dessert épais d'abricots toute l'année, vous pouvez préparer de la confiture pour l'hiver.
Fonctions de cuisson
Le processus de fabrication de la confiture d'abricot n'est pas compliqué. Même un cuisinier inexpérimenté peut y arriver s'il sait quelques instants.
- Les gourmets affirment que si, lorsqu’on prépare une confiture pour 80% de fruits mûrs, on prend 20% des fruits légèrement sous-mûrs, le dessert devient agréablement aigre et laisse le plus délicieux.
- Il y a de la pectine dans les abricots et leur confiture peut être cuite sans ajouter de composants gélifiants. Il faudra beaucoup de sucre, il faudra beaucoup de temps pour faire bouillir la masse de baies et, après la cuisson, il est souhaitable d'attendre un mois que la masse d'abricot s'épaississe un peu plus. Alors seulement, la confiture d’abricot, cuite sans épaississants, aura la consistance optimale pour ce type de délicatesse.
- Les abricots servant à la confiture sont moulus à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Certaines recettes impliquent l'utilisation de gros fruits, qui sont ensuite coupés en petites tranches à l'aide d'un couteau tranchant.
- La confiture d’abricots est cuite sans pierre car elle forme de l’acide prussique lorsqu’elle est stockée longtemps. La saveur spécifique d'amande de la confiture de ces fruits peut être obtenue en ajoutant des noix d'amande ou en aromatisant à l'odeur d'amande.
- Si vous nettoyez les abricots avant la cuisson, la confiture aura une texture plus délicate, mais vous aurez besoin de pectine, de gélatine ou d’autres épaississants pour la fabriquer. Cela est dû au fait que la peau de l'abricot contient la plus grande partie de la pectine. Si vous décidez de peler les fruits, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis transférez-les immédiatement au froid - la peau s'enlèvera facilement.
- En utilisant des épaississants pour la confiture, faites attention aux recommandations pour leur utilisation, qui sont placées sur l’emballage. Ces poudres peuvent avoir une composition différente, ce qui laisse une empreinte sur la technologie de leur préparation et de leur utilisation. La pectine est le plus souvent mélangée avec une petite quantité de sucre avant d'être ajoutée à la confiture, l'agar-agar est bouilli, la gélatine est trempée dans de l'eau froide ou versée directement dans le récipient dans lequel la confiture est préparée. Dans ce dernier cas, seule une gélatine fine et instantanée de la plus haute qualité suffira.
- Si vous utilisez de la gélatine pour la confiture, ne l’ajoutez pas plus de 5 minutes avant que le dessert soit prêt, sinon vous obtiendrez l’effet opposé: la délicatesse ne s’épaissit pas mais devient plus fine.
- Lors de la cuisson de la confiture d’abricots pour l’hiver, celle-ci doit être placée sur des pots stérilisés, roulée avec un couvercle stérilisé, sinon elle se détériorera rapidement.
Les conditions de stockage du bourrage dépendent de la recette spécifique. Dans la plupart des cas, cela en vaut la peine à la température ambiante.
Recette classique de confiture d'abricot
Composition (1 l):
- abricots - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- eau - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les abricots, séchez-les avec une serviette. Couper en deux, retirez les graines du fruit.
- Pliez les abricots dans un bol, ajoutez de l’eau. Porter à ébullition et cuire 5 minutes pour ramollir les fruits.
- Réduisez le fruit en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion ou passez-le au tamis.
- Ajoutez du sucre, mélangez bien.
- Cuire à feu doux en mélangeant et en retirant périodiquement la mousse jusqu'à ce que la confiture ait atteint l'épaisseur souhaitée. Si vous faites cuire une purée de pommes de terre à l'abricot à feu moyen ou si vous ne retirez pas la mousse, la confiture ne sera pas transparente.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Étendez la confiture sur les canettes préparées. Roulez-les.
Une fois que la confiture est refroidie, les pots avec elle peuvent être retirés sur le lieu de stockage permanent des fournitures pour l’hiver.
Confiture d'abricot à l'acide citrique
La composition (1, 5 l):
- abricots - 1, 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- acide citrique - 1 g
Méthode de préparation:
- Les abricots lavés et séchés, coupés en deux, retirez-en les os.
- Coupez les fruits en tranches, placez-les dans un récipient en émail.
- Versez la moitié du sucre dans la recette. Partez pour quelques heures.
- Lorsque les abricots font du jus, mettez le récipient avec eux sur feu doux et faites bouillir, en enlevant la mousse, 15 minutes.
- Transformez en purée à votre guise.
- Ajoutez le sucre restant et l’acide citrique. Faire bouillir à la consistance désirée. Habituellement, cela prend environ 1, 5 heures.
- Étaler sur des pots stérilisés, rouler.
Après refroidissement, le bourrage est stocké à la température ambiante. L'acide citrique lui donne un goût plus prononcé, prévient les sucres.
Confiture d'abricot à la gélatine
Composition (2 litres):
- abricots (sans noyaux) - 1 kg;
- eau bouillie pure - 0,25 l;
- sucre - 1 kg;
- gélatine - 40 g.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les fruits, enlevez les os.
- Broyer la pulpe avec un mixeur ou un hachoir à viande en purée.
- Mélanger la purée d’abricots avec le sucre et laisser reposer 4 heures.
- Remplissez la gélatine avec de l’eau froide.
- Faites chauffer la masse d'abricot à ébullition à feu doux et laissez bouillir en remuant pendant 20-30 minutes.
- Versez de l'eau avec de la gélatine en mélangeant la pâte d'abricot.
- Cuire 2 minutes après que la confiture commence à bouillir. Retirer du feu.
L'utilisation de gélatine permet de gagner du temps et d'obtenir plus de confiture, car les fruits sont moins bouillis. Le goût de ce dessert est légèrement moins saturé que celui préparé selon les recettes traditionnelles, mais beaucoup l’apprécient encore plus.
Confiture d'abricot à la pectine
La composition (1, 75 litres):
- abricots dénoyautés - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- pectine - 1 sachet.
Méthode de préparation:
- Lavez les abricots, baissez-les pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante et transférez-les dans un récipient avec de l'eau froide.
- Pelez le fruit de la peau, enlevez les os.
- Coupez la pulpe d’abricot en purée à votre guise.
- Mélangez la pulpe d’abricot avec le sucre et laissez-le fondre quelques heures dans le jus d’abricot.
- Placez le récipient avec la billette d'abricot sur le feu, laissez cuire pendant 20 minutes.
- Retirer du feu. Attendez 30 à 60 minutes pour que la confiture refroidisse légèrement.
- Ajouter la pectine, mélanger.
- Faites bouillir à nouveau et laissez cuire 5 minutes.
Il reste à étaler la confiture dans des pots préparés, à sceller hermétiquement et à laisser refroidir. Le traitement selon la recette ci-dessus est particulièrement tendre.
La confiture d'abricot est l'un des desserts les plus délicieux. Le faire pour l'hiver est une bonne idée. L'utilisation d'une telle délicatesse est sûre d'être trouvée.
