Confiture d'abricot - Description générale
Les abricotiers ont été élevés en Asie du Sud-Est et se sont rapidement répandus dans de nombreux pays. Cette plante était particulièrement populaire en Arménie, ce qui explique probablement pourquoi l'abricot s'appelle Prúnus armeniáca en latin. Il existe environ 20 variétés de ce fruit dans le monde, dont les plus sucrées viennent d’Asie centrale, l’abricot. Il y a des abricots sauvages qui poussent en Moldavie et dans le Caucase du Nord, on les appelle des perchoirs.
Mais peu importe le type d'abricot dont il est question, vous devez absolument mentionner la valeur extraordinaire de ce produit. Il contient beaucoup de vitamine C, d'acide folique, de carotène (provitamine A), d'acide tartrique, d'oligo-éléments (potassium, magnésium, fer, fer, iode), de flavonoïdes, de sucres, de tanins, de pectine et bien plus encore. Les abricots sont très utiles en cas de manque de vitamines, d'anémie et de maladies cardiovasculaires.
Malheureusement, le climat russe ne permet pas de manger des abricots frais toute l'année, mais vous pouvez en faire de la confiture, qui sera tout aussi savoureuse que saine. Pour la confiture, selon la recette, vous pouvez utiliser des fruits mûrs et légèrement immatures. Vous ne pouvez le cuisiner qu'avec des abricots et vous pouvez combiner différents fruits. La texture de la délicatesse finie peut également être différente, en plus de la confiture traditionnelle, il peut s'agir de confitures ou de confitures.
Confiture d'abricot - ustensiles de cuisine
Pour cuisiner, vous aurez besoin de l'émail. Son volume est choisi à raison d'environ 1,5 litre pour 1 kg de fruit frais. Il est préférable que la casserole soit large et basse, il sera alors plus facile de mélanger la confiture dans le processus de cuisson. Des bocaux en verre sont utilisés pour stocker la confiture, qui doit être préalablement stérilisée. Pour ce faire, les pots pré-lavés sont placés dans un grand récipient avec de l'eau et bouillis quelques minutes. Pour obtenir des bidons d'eau bouillante et ne pas vous brûler, il est préférable de vous procurer des pinces spéciales. La taille du conteneur est déterminée par l'appétit de votre ménage. Il est préférable de ne pas stocker un bocal ouvert trop longtemps, c'est-à-dire que moins vous pouvez manger de la confiture pendant quelques jours, plus le contenant doit être petit. En ce qui concerne les couvercles, vous pouvez utiliser du métal sur la vis, du verre, du plastique ou simplement fermer le bocal avec du parchemin et le lier avec de la ficelle.
Confiture d'abricot - préparation de fruits
Pour la confiture, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'abricot, y compris le zherdeli semi-sauvage. Ne pas utiliser de fruits trop mûrs. Les abricots sont cuits soit dans leur ensemble, soit comme des moitiés, après avoir séparé les graines. Certaines femmes au foyer ne coupent que légèrement le fruit, de sorte qu'après le prélèvement de l'os, le fruit était presque intact. Cela dépend principalement de la taille du fruit et des préférences individuelles. Parfois, les noyaux extraits de graines sont mis en confiture, mais avec de telles recettes, il faut être prudent, car parfois les noyaux peuvent avoir des conséquences désagréables, notamment un empoisonnement.
Confiture d'abricots (option 1)
Pour la préparation de cette confiture, il est préférable d'utiliser des fruits légèrement immatures. Ils doivent être soigneusement lavés, séchés sur une serviette, exempts de cailloux et placés dans un récipient en émail. Ensuite, préparez un sirop de sucre et d’eau dans un rapport de 4: 1 (c’est-à-dire que 200 ml d’eau nécessitent 800 grammes de sucre). Le sucre cristallisé est versé avec de l’eau dans une casserole séparée et, sous agitation continue, le mélange est porté à ébullition. Ensuite, les abricots préparés sont coulés avec du sirop à raison de 1 litre pour 1 kg de fruit. Après cela, le récipient doit être recouvert d'une serviette et laissé dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures (par exemple, la nuit). Ensuite, le sirop est versé dans une casserole, à nouveau porté à ébullition, le fruit est versé sur elle et à nouveau laissé en même temps. Le processus doit être répété 3 ou 4 fois, puis le fruit dans la confiture finie restera entier et d'apparence appétissante. Après tout cela, mettez la confiture sur un feu lent et laissez bouillir pendant 35 à 40 minutes. Ensuite, il est versé sur des boîtes préparées, fermé hermétiquement avec des couvercles et placé dans un endroit frais.
Confiture d'abricot (option 2)
Pour ceux qui n'ont pas le temps pour des manipulations répétées avec le sirop, il existe une autre recette. Les abricots doivent être lavés, séchés et libérés de la graine. Ensuite, ils doivent s'endormir dans une proportion de sucre de 1 kg de sable pour 1 kg de fruit. Il faut attendre que le fruit donne le jus, qui le recouvrira complètement. Après cela, le récipient est mis à feu doux et la confiture est amenée à ébullition sous agitation constante. Dès que le contenu de la casserole est à ébullition, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à la température ambiante. Après cela, porter à nouveau à ébullition, en répétant cette procédure 2-3 fois. Cela contribue également à une meilleure conservation du fruit dans la confiture finie.
Confiture d'abricot à l'orange
Pour les amateurs de goût aigre agréable dans les plats, la recette de confiture d’abricots et d’oranges convient. Ce plat nécessite 1 kg d'oranges et 2 kg de sucre par 4 kg d'abricots. Les oranges doivent être coupées en demi-anneaux et les abricots doivent être divisés en deux pour enlever les os. Ensuite, les fruits sont disposés dans un bol en émail et recouverts de sucre. Après 2-3 heures, mettez la vaisselle à feu doux et amenez à ébullition. Cool et répétez le processus. Puis répandre dans les banques, bien fermé et mettre dans un endroit frais.
Confiture d'abricot
Pour ce plat, vous devez prendre des fruits très mûrs, les laver, les sécher, séparer les noyaux et les émincer. Vous pouvez également broyer dans un mélangeur, un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, la purée obtenue doit être mélangée avec du sucre à raison de 0,5 kg de sucre pour 1 kg de fruit. Cuire la confiture à feu vif en remuant constamment pendant 12-15 minutes. Les banques sont disposées à chaud, enveloppées de chaleur et conservées au frais. Conservez la confiture toute faite dans un endroit frais.
Confiture d'abricot - Conseils utiles de chefs expérimentés
Astuce 1. Pour la confiture avec os ne convient que pour les fruits de grande taille avec des nucléoles qui ont un goût sucré agréable. Si le nucléole est amer ou acide, il n’est pas recommandé de l’utiliser.
Astuce 2. Pour garder l'abricot entier, vous pouvez enlever l'os non pas en coupant le fruit, mais simplement en le poussant avec un bâton en bois. Une condition indispensable pour une telle décision - l'abricot doit être très mûr.
Conseil 3. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique dans la confiture (environ 1/2 cuillère à thé pour 2 kg de confiture).
