Pâte au lait concentré

Pâte au lait concentré

L’histoire de qui les cuisiniers ont d’abord deviné d’ajouter du lait concentré à la pâte, l’histoire est silencieuse. Mais l'expérience culinaire était clairement un succès et cette pratique s'est généralisée. La pâte au lait concentré peut être préparée pour les gâteaux, les muffins, les gâteaux et les tartes. La cuisson est particulièrement tendre et agréable au goût.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de bases de farine avec l'addition de lait concentré a une certaine spécificité, mais n'est pas complexe. Cela peut dépendre d'une recette spécifique. Après tout, la levure et la pâte sans levain se font toujours différemment. Cependant, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera parfaitement de la tâche s’il connaît et prend en compte plusieurs points importants lors de la cuisson.

  • La pâte délicieuse est obtenue uniquement à partir de farine de haute qualité. Un produit de second ordre donne à la cuisson une couleur grisâtre et un goût spécifique, il devient peu agréable à manger. La différence de prix entre la farine de la plus haute, de la première et de la deuxième année n'est pas assez importante pour économiser sur ce produit.
  • Le lait condensé est mis en vente de qualité différente. Ce n'est pas rare produit fabriqué à partir de matières premières végétales ou avec son addition. Ce lait concentré est fabriqué à partir de lait de vache entier et de sucre; sa composition ne doit pas contenir d’autres composants. Si la liste des ingrédients composant le lait concentré disponible dans votre magasin est longue, vous devez vous abstenir d'acheter. Les économies dans ce cas sont inappropriées.
  • La farine doit être tamisée avant de se connecter à d'autres composants. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des larves d'insectes et de la petite litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger, bien relié aux autres composants, sans former de mottes. La pâte à base de farine tamisée se lève mieux. La cuisson en ressort plus douce et aérée.
  • Le lait concentré est un produit sucré. S'il est utilisé pour faire de la pâte, vous ne pouvez pas ajouter de sucre. Une exception peut être la pâte à la levure, dans la préparation de laquelle du sucre peut être nécessaire pour activer la levure.
  • Lors du pétrissage de la pâte sur du lait concentré, il convient de faire attention à la température à laquelle les produits doivent être utilisés. Pour les biscuits, on prend parfois des œufs froids pour pouvoir battre plus facilement la protéine (si la recette prévoit son battage séparé). Pour la pâte à la levure, il faut chauffer les produits nécessaires à l'activation de la levure. Le plus souvent, les produits à base de pâte sont utilisés pour préparer la pâte, et si la recette n’indique pas à quel point ils doivent être chauds, c’est cette règle qui doit être guidée.

La pâte au lait concentré peut être différente. Pour les tartes, il faut une chose, pour le biscuit - une autre. Afin d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat escompté, il est conseillé de suivre les instructions qui accompagnent une recette spécifique.

Pâte à la levure pour tartes au lait concentré

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • levure à grande vitesse - 5 g;
  • lait concentré - 100 g;
  • Yaourt non sucré - 0,25 l;
  • eau - 120 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 2-3 g;
  • huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Transférer le lait concentré dans un bol.
  • Faites bouillir l'eau. Versez le lait concentré d'eau bouillante. Remuer. Laisser refroidir à environ 30-35 degrés. Les autres températures pour la levure seront moins confortables, elles pourraient ne pas s'activer ou même mourir.
  • Retirez le yaourt et les œufs du réfrigérateur au préalable afin qu'ils puissent se réchauffer à la température ambiante.
  • Ajoutez-les dans le bol de lait concentré. Fouettez les produits avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine, la mélanger à la levure à grande vitesse, au sel et au sucre.
  • Faites un puits dans la farine, versez-y la composition liquide. Bien mélanger avec une cuillère.
  • Ajoutez le beurre, remuez à nouveau la pâte.
  • Saupoudrez de farine sur la surface de travail de la table et saupoudrez-la de paumes.
  • Placez la pâte sur la table, pétrissez-la avec vos mains. La pâte doit être molle, même légèrement collante, tout en conservant sa forme. Pétrir il faut au moins 10 minutes.
  • Faites un pain avec la pâte et placez-le dans un grand sac en plastique. Purgez l'air et fixez-le au sommet, laissant la place à un test à l'intérieur, qui augmentera en volume.
  • Placez le sac de pâte au réfrigérateur pendant 3 heures. S'il a été mélangé correctement, il augmentera encore 2 fois après l'heure spécifiée.

Il reste à enlever la pâte du sac, à pétrir et à procéder à la formation des tartes. Les tartes fabriquées à partir de cette pâte sont préparées uniquement avec une garniture sucrée, mais vous pouvez les faire cuire au four et les faire frire dans une poêle à frire.

Recette de pâte simple pour biscuits au lait concentré

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • lait concentré - 0,25 l;
  • sel - un grand shchipot;
  • beurre - 70 g;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec la levure et le sel.
  • Mettez le beurre refroidi directement sur la farine, après l'avoir coupé en petits morceaux ou broyé sur une râpe.
  • Poudre la farine avec du beurre, comme si on les peaufinait, à l’état de chapelure.
  • Versez le lait concentré dans un bol de farine et de beurre en le retirant directement du réfrigérateur.
  • Mélangez la pâte avec une cuillère, puis avec un mélangeur. À la dernière étape, vous pouvez terminer le processus de pétrissage de la pâte avec les mains, mais cela doit être fait rapidement, car la pâte à gâteau court n’aime pas le contact avec les paumes chaudes.
  • Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après un temps spécifié, vous obtenez une pâte sablée douce et souple. Pour obtenir des cookies, vous devez le dérouler et en découper des figurines avec des moules spéciaux ou un verre. Les produits sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et envoyés dans un four préchauffé à 200 degrés, où ils sont cuits jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Cela prend seulement 10-15 minutes.

Pâte au lait concentré pour biscuits

Composition:

  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine de froment - 0,2 kg;
  • lait concentré - 0,25 l;
  • amidon - 30 g;
  • soda, trempé avec du vinaigre - 5 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Les œufs et le lait concentré doivent être sortis du réfrigérateur au préalable afin qu'ils puissent se réchauffer à la température ambiante.
  • Versez le lait concentré dans un bol et casser les œufs. Battez les produits avec un fouet ou, mieux encore, avec un mélangeur.
  • Dans la masse de crème, ajoutez le soda éteint au vinaigre, mélangez.
  • Dans un récipient séparé, tamiser la farine, la mélanger avec du sel et de l’amidon.
  • Entrez le mélange sec dans la masse de lait d'œuf. Mélangez bien les produits.

Pour faire un gâteau, la pâte est versée graissée avec du beurre fondu et envoyée pendant 30 à 40 minutes dans un four chauffé à 180 degrés. Tant que le gâteau éponge ne rougit pas, le four ne peut pas être ouvert, sinon il tomberait. Plus tard, la préparation du biscuit peut être vérifiée avec un cure-dent. Si, après avoir plongé dans la pâte, elle reste sèche, le gâteau est prêt. Il doit être sorti du four, refroidi, démoulé et coupé en deux gâteaux plus minces avec un grand couteau tranchant. La crème peut être utilisée n’importe quel: crème sure, bouillie, à base de lait concentré et de beurre.

La pâte préparée selon la recette ci-dessus peut également être utilisée pour faire des gâteaux et des charlottes.

Le lait concentré est savoureux en soi, mais peu d’entre eux, sauf les enfants, le mangent avec des cuillères. La plupart des ménagères l'utilisent pour faire des desserts. De là, il s'avère non seulement une garniture savoureuse pour les noix et autres bonbons. Sur la base de cela, vous pouvez faire de la pâte pour une tarte, des tartes, des biscuits et autres pâtisseries. Les produits issus d'un tel test sont obtenus tendres et aérés. Le processus de préparation est assez simple, la tâche sera réalisable même pour un chef novice.

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