Beljashi nous est venu de la cuisine tatare et en est tombé amoureux. Mais tout le monde n'est pas prêt à les acheter dans les restaurants de rue, car on ne sait pas comment les produits frais et de haute qualité ont été utilisés pour les fabriquer. Des ménagères expérimentées préparent des pâtés à la viande frits à la maison, mais les chefs novices peuvent cesser de pétrir de la pâte. Le problème peut être résolu s'il y a une machine à pain dans la maison. Une unité intelligente fera presque tout pour un cuisinier, il vous suffit d'y déposer des produits et de choisir un programme. La pâte pour les blancs dans la machine à pain est préparée presque sans la participation du chef et s'avère presque toujours parfaite. Les tartes en sortent luxuriantes, tendres, rouges et croustillantes.
Fonctions de cuisson
Malgré le fait que la machine à pain assume l’exécution du travail principal de pétrissage de la pâte, il appartient au chef d’effectuer certaines opérations. Après avoir commis une erreur au stade préparatoire, le résultat escompté peut ne pas être obtenu.
- Farine pour les blancs, il est souhaitable de choisir une haute qualité, contenant une grande quantité de gluten. Ceci est particulièrement important lorsque la pâte est préparée sans levure. Avoir une grande quantité de gluten dans la farine rendra la pâte élastique.
- La farine avant utilisation doit être passée au crible. Le sens de cette manipulation n’est pas seulement de nettoyer le produit des petites détritus. Pendant le tamisage, la farine est saturée en oxygène, devient lâche et légère. On obtient des produits de cette farine plus doux et aérés que de la farine complète.
- Si la pâte contient des œufs, agitez-les à la fourchette ou au fouet avant de les placer dans le seau de la machine à pain.
- La pâte fraîche n’est pas immédiatement retirée de la machine à pain; il est nécessaire de la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes pour que le gluten gonfle et que la pâte devienne plus souple.
- La température des produits empilés dans le seau de la machine à pain est d’une grande importance. La pâte à levure nécessite des ingrédients chauds. L'eau chaude est nécessaire pour la fabrication. En suivant les recommandations de la recette, vous obtenez le résultat attendu.
Si vous deviez rarement utiliser une machine à pain, vous auriez peut-être une question sur le mode à utiliser pour fabriquer de la pâte pour la viande. Si votre appareil ne dispose que d’un seul mode, conçu pour le pétrissage de la pâte, vous devez l’utiliser - ici, il sera difficile de confondre quelque chose. Habituellement, ce mode s'appelle «Pâte à pétrir» ou «Pâte». Certaines unités ont des modes supplémentaires pour faire de la pâte sans levain (pour les boulettes de pâte, les nouilles, etc.). S'il n'y a pas de levure dans la recette des blancs, il est préférable d'activer ce programme. Si la machine à pain ne dispose pas du tout d'un mode pour pétrir la pâte, ce qui arrive rarement, il est démarré en mode principal («Pain»), mais arrêté avant de passer à la cuisson du pain. Le temps dépend du modèle de l'appareil, vous pouvez le préciser dans les instructions pour l'appareil.
Pâte levure classique pour les blancs dans la machine à pain
Composition:
- levure sèche - 7 g;
- eau ou lait - 0, 32 l;
- beurre ou margarine - 50 g;
- farine de blé - 0, 5 kg;
- sel - 5 g;
- sucre - 20 g;
- huile végétale raffinée - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Au préalable, sortez le beurre ou la margarine du réfrigérateur et coupez-les en tranches afin que le produit soit ramolli au moment de la préparation de la pâte.
- L'eau ou le lait doit également être chauffé à température ambiante ou légèrement plus élevée.
- Mélanger l’eau avec la levure sèche, le sucre et le sel.
- Tamiser la farine.
- Dans un seau pour machine à pain, versez une base liquide, ajoutez de l'huile végétale, mettez les morceaux ramollis de beurre ou de margarine.
- Versez la farine. Dans certains appareils, l’instruction prévoit la pose des produits dans l’ordre inverse, vous ne devez pas ignorer ces recommandations.
- Démarrer l’unité en sélectionnant le programme de pétrissage de la pâte.
Dans environ 1,5 à 2 heures, la machine à pain terminera les travaux de préparation de la pâte, à propos desquels un signal spécial nous le fera savoir. Après cela, la pâte peut être retirée de la capacité de l'unité, divisée en 20 parties et en faire des tartes à la viande. Ensuite, il ne reste plus qu'à les faire frire dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.
Pâte fraîche pour les blancs dans la machine à pain
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- huile végétale - 60 ml;
- lait - 0, 4 l;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- poudre à pâte pour la pâte - 10 g.
Méthode de préparation:
- Mélanger la farine tamisée avec du sel et du sucre, poudre à lever pour la pâte.
- Chauffez le lait à la température du corps humain, mélangez-le avec du beurre.
- Versez le lait dans le seau de la machine à pain, ajoutez un mélange d’ingrédients secs.
- Si votre appareil est équipé de la fonction de pâte sans levain, activez le programme approprié. En l'absence d'une fonction spéciale, lancez le programme “Pâte à pétrir” (ou simplement “Pâte”).
Attendez que l'appareil ait fini de fonctionner conformément au programme installé et attendez encore 20 minutes, après quoi vous pourrez commencer à former des blancs et à les faire frire.
Pâte à choux aux blancs dans la machine à pain
Composition:
- farine de blé - 0, 55 kg;
- lait - 130 ml;
- sel - 30 g;
- levure à grande vitesse - 20 g;
- eau chaude - 150 ml;
- sucre - 60 g;
- huile végétale raffinée - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure, le sucre et le sel, placez-la dans le récipient de la machine à pain.
- Faites chauffer le lait à environ 40 degrés, ajoutez-y du beurre, mélangez. Versez-les dans les produits dans le seau de la machine à pain.
- Démarrez l’unité en mode pétrissage.
- Après 5 minutes, mettez le programme en pause, versez de l'eau bouillante dans le seau de l'appareil.
- Laissez la machine à pain continuer.
La pâte sera prête dans une heure et demie. Selon cette recette, il s'avère élastique, il peut être déroulé très finement, de sorte que le béliash devienne croustillant, avec beaucoup de remplissage.
La pâte pour les blancs dans la machine à pain peut être préparée selon n'importe quelle recette à la base de ces tartes tartares. Vous devez juste savoir comment préparer correctement les produits, dans quel ordre les placer dans le seau de l'unité et comment exécuter le programme.
