Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

«Aubergines à la carotte» est une délicieuse salade de légumes pour l’hiver, composée de légumes de saison, qui peut être servie séparément ou comme accompagnement d’une viande. Ce mélange épais peut être étalé sur des tranches de pain grillé, farcies de pain pita ou de pain pita. À mon avis, il y a trois légumes qui ne peuvent exister l'un sans l'autre: les aubergines, les carottes et les tomates. Cette combinaison classique s'avère toujours délicieuse et utile. Les préparations contenant un grand nombre de tomates ne nécessitent pas l'ajout de vinaigre, pour la conservation de suffisamment de sel, une vaisselle propre et la stérilisation, et pour améliorer l'équilibre gustatif, vous avez besoin d'un peu de sucre.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Ces blancs sont bien conservés dans un endroit frais et vous enchanteront avec l’arôme de la récolte en hiver froid.

  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Quantité: 2 canettes d'une capacité de 0,7 l

Ingrédients pour l'aubergine à la carotte

  • 1 kg d'aubergines;
  • 500 g de jeunes carottes;
  • 250 g d'oignons;
  • 150 g de poivron doux (1-2 morceaux);
  • 2 cosses de piment amer;
  • 300 g de tomates jaunes;
  • un petit bouquet de persil;
  • 10 g de gros sel;
  • 25 grammes de sucre cristallisé;
  • 20 ml d'huile d'olive non parfumée.

Méthode de cuisson des aubergines avec carotte - salade de légumes pour l’hiver

Oignons, variétés mi-sucrées ou sucrées, pelées dans la coque, coupent le lobe racinaire. Hachez l'oignon très finement, jetez-le dans une grande casserole ou une poêle profonde en fonte avec de l'huile d'olive non parfumée chauffée.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Ensuite, nous envoyons des cosses de poivron amer coupées en anneaux qui, en fonction du degré de chaleur, peuvent être retirés des semences et des membranes.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Jeunes carottes avec ma brosse ou un gant de toilette avec une couche abrasive, coupés en minces cercles, mis dans une poêle à frire. Faites cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant constamment, pour que les oignons ne soient pas brûlés.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Couper les aubergines mûres en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque cercle en 4 parties, ajoutez les légumes dorés.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Dans ces salades, les tomates sont toujours ajoutées sans la peau. Pour ce faire, coupez légèrement les tomates et mettez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Puis refroidir dans un bol avec de l'eau glacée et retirer la pelure. Coupez le phoque, coupez les tomates en plusieurs gros morceaux, envoyez-les au reste des légumes.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Maintenant, ajoutez le piment bulgare doux, débarrassé de ses graines et coupez-le en gros cubes. Versez le sel et le sucre, remuez. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Un bouquet de persil (seulement des feuilles), hachez-le finement, ajoutez-le à la salade cuite au feu 5 minutes avant d'être prête.

Pendant que les légumes cuisent, préparez les bocaux pour ranger les blancs - lavez-les dans une solution de bicarbonate de soude, rincez-les à l’eau propre. Ensuite, stériliser à la vapeur ou sécher dans un four chauffé à 120 degrés.

Couvrir pour faire bouillir pendant 5 minutes.

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Dans des pots chauds, nous déposons des légumes chauds, remplissons les pots jusqu'aux cintres et fermez-les avec des couvercles propres. Stériliser la salade à une température de 90 degrés Celsius pendant 10-15 minutes (boîtes de conserve d'une capacité de 700 g).

Aubergine aux carottes - Salade de légumes pour l'hiver

Laissez refroidir les conserves préparées à la température ambiante et retirez-les dans un endroit sombre et frais afin de pouvoir les conserver plusieurs mois. Conditions de stockage de +2 à +8 degrés.

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