Les aubergines pour l’hiver peuvent être préparées de mille façons différentes.
Aubergine marinée pour les champignons - une excellente option pour l'hiver. La préparer n'est pas difficile, étant donné que les produits pour cette utilisation sont les plus simples.
Au goût, ces aubergines ressemblent à de vrais champignons.
Aubergines au goût de champignons pour l'hiver - principes de base de la cuisine
Choisissez pour la préservation des aubergines mûres qui ont une couleur pourpre foncé, sans dommages et sans signes de pourriture.
Quelle que soit la recette, les aubergines doivent subir une première transformation. Légume soigneusement lavé, puis enlevé la tige et écrasé. Ils peuvent être coupés longitudinalement en quatre morceaux, puis coupés en morceaux de deux à trois centimètres de long, ou émiettés en petits cubes.
Les aubergines hachées sont placées dans un bol profond, saupoudrant de sel sur chaque couche. Si la recette implique de faire rôtir des aubergines, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau salée pendant une heure. Dans ce cas, le légume absorbera de l'eau et absorbera moins d'huile lors de la cuisson.
La marinade est composée d'eau, de sel, de vinaigre, d'épices et de sucre.
Les aubergines sont frites ou blanchies à l'eau bouillante. Ensuite, les légumes sont combinés avec la marinade, mélangés et disposés dans des pots stériles. Les aubergines déposées dans des bocaux sont remplies de marinade bouillante.
Recette 1. Aubergine au goût de champignons pour l’hiver - 1
Ingrédients
vinaigre de vin ou de pomme;
aubergines;
eau filtrée;
pois noirs au poivre;
feuille de laurier;
ail - quelques gousses.
Méthode de préparation
1. Les aubergines s'extraient sous un courant d'eau, nous avons coupé la tige. Légumes coupés en cercles, puis hachez chacun en quatre parties. Mettez les aubergines dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez incuber une demi-heure. Ensuite, nous passons le légume dans une passoire, rincé et laissé à verre tout le liquide.
2. Mes banques avec du soda, rincer et verser de l'eau bouillante. Retourner et sécher. Couvrir le bouchon dans l'eau et laisser bouillir pendant quelques minutes. 3. Nettoyez la ciboulette de la peau. Mettez deux gousses d'ail, une feuille de laurier et six grains de poivre noirs dans un récipient sec.
4. Versez un litre d'eau filtrée et les trois quarts d'une tasse de vin ou de vinaigre de pomme dans une casserole. Cette quantité de marinade suffira par kilogramme d'aubergines.
5. Plonger les aubergines dans la marinade bouillante et laisser bouillir pendant cinq minutes. Nous les sortons avec une cuillère à égoutter et les mettons soigneusement dans des canettes. Verser le contenu avec la marinade et bien rouler avec des bouchons stériles. Nous emballons le contenant inversé et le laissons un jour.
Recette 2. Aubergine au goût de champignons pour l’hiver - 2
Ingrédients
trois gousses d'ail;
salade oignon;
420 ml d'eau de boisson;
feuille de laurier;
75 ml de vinaigre de raisin ou de pomme;
huile végétale raffinée;
un kilo d'aubergines;
5 g de sel;
10 grammes de sucre.
Méthode de préparation
1. Bleu laver sous le robinet. Essuyez avec une serviette et retirez les queues. Couper chaque aubergine en quatre et la couper en morceaux de trois centimètres de long. Transférer dans un bol profond en saupoudrant de sel sur chaque couche. Laisser agir une demi-heure, puis rincer et presser.
2. Les banques doivent être lavées avec du bicarbonate de soude, rincées et placées dans un four à stérilisation. Faire bouillir les couvercles.
3. Faites frire les aubergines dans une huile bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Pelez les oignons et hachez les rondelles. Ciboulette sans ail et finement émiettée. Mélanger les aubergines avec les oignons et l'ail dans une casserole. Remuer. Étendre le mélange de légumes dans des bocaux.
5. Versez de l'eau purifiée dans une casserole. Allumez le feu et faites bouillir. Versez le sucre et le sel. Ajoutez des épices. Faire bouillir la marinade pendant sept minutes.
6. Versez le contenu du récipient en verre avec la marinade chaude. Rouler hermétiquement une clé spéciale et refroidir la conservation en la tournant et l’enveloppant.
Recette 3. Aubergine au goût de champignons pour l’hiver - 3
Ingrédients
trois pincées d'aneth séché;
trois longues aubergines;
huile végétale;
trois oignons;
six grosses gousses d'ail.
Marinade 3 g de pois;
50 ml de vinaigre de table à 9%;
deux feuilles de laurier;
5 g de sucre;
un verre d'eau purifiée;
3 grammes de sel.
Méthode de préparation
1. Lavez les bleus, essuyez-les avec une serviette et coupez les queues. Pelez les légumes de la peau avec un couteau spécial pour nettoyer les légumes. Couper la pulpe en cercles de deux centimètres d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire en versant du sel. Laisser agir une demi-heure pour que l'amertume se mêle au jus.
2. Placez la quantité requise de sucre cristallisé et de sel dans une casserole en émail. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Versez du vinaigre et un verre d'eau purifiée. Mettez un petit feu et couvrez d'un couvercle.
3. Rincez les aubergines sous le robinet et laissez-les pendant cinq minutes pour vider l'eau.
4. Mettez les aubergines dans l'huile chauffée et faites-les frire légèrement. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Hacher haché finement haché hacher en fines tranches.
6. Stérilisez les bocaux lavés à la vapeur ou au four. Faire bouillir les couvercles.
7. Au bas du récipient en verre, placez l'oignon et une couche d'aubergine. Saupoudrer d'aneth sec et de tranches d'ail. Continuez à superposer jusqu'à ce que les aubergines s'épuisent. En plus, il devrait y avoir des oignons et de l'ail.
8. Remplir les légumes de marinade bouillante. Stérilisez les pots dans une grande casserole pendant 15 minutes. Ensuite, roulez hermétiquement, retournez-vous et laissez-vous enveloppé d’un linge chaud toute la nuit.
Recette 4. Aubergines marinées pour champignons avec oignons
Ingrédients
un demi-litre d'huile végétale inodore;
trois kilos d'aubergines;
100 ml de vinaigre de table;
trois têtes d'ail;
300 g d'oignons.
Méthode de préparation
1. Pelez l'ail et les oignons de la coque et lavez-les. Les oignons hachent des anneaux minces. L'ail finement émietté.
2. Lavez les récipients en verre avec du bicarbonate de soude. Rincez et stérilisez au four ou à la vapeur, puis séchez les pots. Faire bouillir les couvercles pendant cinq minutes.
3. Placer les oignons dans une assiette creuse, y verser le vinaigre et laisser mariner une demi-heure.
4. Coupez les aubergines lavées en petits morceaux et faites les frire dans de l'huile végétale chauffée par petites portions. 5. Mélanger les aubergines rôties avec les oignons marinés, ajouter l'ail et mélanger. Posez le mélange de légumes sur les berges, en serrant bien son bourrage. Les banques enroulent étroitement les capsules stériles. Retournez et couvrez avec un voile. Partez la nuit. A conserver dans une cave ou un garde-manger.
Recette 5. Aubergines comme les champignons pour l'hiver d'épices salées et épicées
Ingrédients
trois oignons;
trois kilogrammes d'aubergines;
gousse de piment;
deux têtes d'ail;
feuille de laurier;
bourgeons d'oeillets;
petits pois
Marinade
Vinaigre de table à 9% - 150 ml;
eau purifiée - deux litres;
sucre - 100 g;
sel - 150 g
Méthode de préparation
1. Aubergine laver et couper la tige. Couper le légume en petites barres. Faire bouillir de l'eau salée, y tremper les bâtonnets d'aubergine et laisser bouillir pendant trois minutes. Puis égouttez dans une passoire et laissez jusqu'à ce que toute l'eau soit drainée.
2. Nettoyez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-rondelles. Des têtes d'ail à démonter, les peler et les émietter avec de fines plaques. Retirez la queue du piment, frottez les graines et coupez-les en morceaux.
3. Au fond des boîtes de conserve stériles, une feuille de laurier, deux boutons de clou de girofle, quelques pois d'épinette et un morceau de piment fort. Puis remplissez-les d'aubergines, d'oignons perelaivaya et d'ail.
4. Versez dans la casserole deux litres d'eau purifiée, ajoutez le sucre et le sel. Allumez le feu et faites bouillir. Versez le vinaigre et laissez bouillir pendant quelques minutes.
5. Versez les aubergines dans la marinade bouillante, couvrez-les d'un couvercle et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau, préalablement au fond d'une serviette en lin. Stériliser des pots d'un demi-litre - un quart d'heure, un litre - une demi-heure. Rouler hermétiquement et refroidir, enveloppé d'un voile.
Recette 6. Aubergines aiment les champignons pour l'hiver avec le céleri et les oignons
Ingrédients
deux kilogrammes de jeunes aubergines;
le céleri;
deux oignons;
feuille de laurier;
deux têtes d'ail;
poivre noir
Marinade
150 ml de vinaigre à 9%;
150 ml d'eau filtrée;
150 ml d'huile de tournesol; cuisine au sel
Méthode de préparation
1. Les aubergines lavées sont broyées en petits morceaux. Saupoudrer de sel et mélanger à la main. Laissez les aubergines pendant une demi-heure.
2. Les oignons et l'ail sont débarrassés de leur enveloppe. Broyer les oignons le plus petit possible. L'ail passer à travers une presse spéciale. Mon céleri et finement émietté.
3. Aubergines répartis sur une passoire et rincés avec un excès de sel. Laisser une demi-heure au verre pour mettre toute l'eau. Puis étendre sur une serviette en papier et enfin sécher.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la casserole, étendez-y doucement les aubergines et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger les aubergines frites avec l'ail, le céleri et l'oignon. Assaisonner avec les épices et mélanger.
5. Nous répandons le mélange dans un récipient en verre sec stérile, en remplissant les banques sur les cintres.
6. Remplir le contenu avec la marinade bouillante et couvrir avec des couvercles. Mettez les bocaux dans une grande casserole d'eau chaude et stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, nous l'enroulons avec une clé spéciale, la retournons et la recouvrons d'un voile. Partez pour une journée.
Aubergine marinée pour champignons - trucs et astuces
- Avant de faire frire, faites tremper les aubergines dans une solution salée. Donc, ils vont absorber moins d'huile.
- Pour la conservation, utilisez une huile raffinée non parfumée.
- Faites frire les aubergines dans une poêle en fonte.
- Les aubergines saupoudrées de sel doivent être rincées pour éliminer l'excès de sel et éliminer le jus amer.
- Il est important de comprendre comment et pourquoi nettoyer les aubergines et de le faire correctement.
