L’été partira, mais son goût pourra “prendre avec vous” en faisant de délicieuses préparations de légumes. Les aubergines marinées peuvent être cuites pour l’hiver selon différentes recettes: pour l’une - tendre, pour les autres - vive, entière et coupée en morceaux. Ils plairont sûrement non seulement aux membres de votre famille, mais également à vos invités. Si vous les faites mariner correctement, il n'y aura aucun problème et les blancs resteront facilement jusqu'au printemps, à moins qu'ils ne soient mangés avant, ce qui est fort probable.
Comment faire mariner les aubergines
Pour commencer, il est judicieux d’étudier les recommandations pour la cuisson d’aubergines marinées pour l’hiver.
- Les aubergines de taille moyenne et légèrement immatures de couleur bleu-violet conviennent mieux à la conservation. Le fruit trop mûr a une chair lâche et de grosses graines, sous forme de saumure, ils deviennent raides comme du caoutchouc. Mais si vous faites mariner les petits, ils auront un goût de champignons, seront tendres et croustillants.
- Avant de cuire pendant une heure ou deux, les aubergines doivent être trempées dans de l’eau légèrement salée. Cela permettra d'atteindre deux objectifs: améliorer les qualités organoleptiques des futures collations grâce à l'élimination de l'amertume et économiser, car les légumes salés absorbent moins d'huile lors de la friture. Cependant, il n'est toujours pas rentable de saler l'eau dans laquelle les "bleus" sont trempés. Pour cette raison, la récolte peut être trop salée pour l'hiver.
- Pour la conservation des aliments en conserve, il faut veiller à ce que les légumes et les pots soient bien lavés. De plus, certaines recettes nécessitent des ébauches de stérilisation déjà disponibles dans les banques. Vous ne pouvez pas sauter cette étape.
Sous réserve de ces recommandations et recettes, les aubergines marinées seront savoureuses et resteront à la température ambiante pendant tout l’hiver.
Recette simple pour les aubergines marinées
Composition:
- aubergines - 5 kg;
- sel - 80-100 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,5 l;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines en quatre morceaux dans le sens de la longueur, ajoutez-les bien, mettez-les dans un bol émaillé, posez-y un joug. Après 2 heures, rincez les aubergines sous le robinet.
- Versez de l’eau dans la casserole, versez du vinaigre, mettez des aubergines, mettez la casserole sur le feu.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau de la peau «bleue» soit facilement percée à la fourchette. Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes.
- Retirez délicatement les aubergines de la poêle en les plaçant immédiatement et fermement dans les bocaux. Les banques, bien sûr, doivent être stérilisées à l'avance, préparez des couvertures pour elles. Sur le spécifié dans la recette nombre d'aubergines nécessite deux bidons de 3 litres, ou trois deux litres, ou quatre litres. Les petites banques de volumes ne sont plus adaptées.
- Faites bouillir à nouveau la marinade et remplissez-la d'aubergines.
- Rouler les canettes. Après refroidissement à la température ambiante, retirez-les pour l'hiver.
Cette recette est la plus simple, elle n’a même pas besoin d’épices. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être ajoutés. Vous pouvez le faire en fonction de vos goûts et de votre expérience de la mise en conserve à la maison. L'ail, le curcuma, le basilic, la coriandre, le noir et le piment de la Jamaïque sont généralement bien combinés avec des aubergines.
Aubergines entières marinées
Composition:
- aubergines - 2 kg;
- basilic - 3 brins;
- persil - 3 brins;
- aneth - 3 parapluies;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- ail - 1 tête;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- eau - 2, 5 litres.
Méthode de préparation:
- Sélectionnez de jeunes aubergines d’une longueur maximale de 15 cm et d’un diamètre nettement inférieur au goulot d’un pot standard. Laver, couper les queues. Faire tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche.
- Pendant que les aubergines sont trempées, stérilisez un pot de trois litres - la quantité de produits dans la recette est conçue pour un tel volume.
- Faites bouillir 2,5 litres d’eau, dissolvez-y le sel et le sucre.
- Mettez les aubergines dans une casserole et faites les bouillir pendant un quart d’heure. Percer la peau d'un légume avec un cure-dent. Si elles sont percées facilement, les aubergines sont prêtes.
- Au bas du pot, pliez les gousses d’ail, les feuilles lavées, les feuilles d’aneth et de laurier.
- Placez les aubergines dans le pot aussi étroitement que possible.
- Versez le vinaigre.
- Remplissez jusqu'au sommet avec de la saumure bouillante.
- Rouler les boîtes de conserve et les retourner. Après refroidissement, placez-le dans le garde-manger, où la pièce est stockée pour l'hiver.
Les aubergines entières marinées ont un goût appétissant et une saveur délicate que presque tout le monde aime.
Aubergine marinée à la tomate
Composition:
- tomates - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- huile végétale - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- ail - 1 tête;
- basilic - 3 brins;
- sel - 30 g;
- sucre - 60 g.
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines lavées en tranches, salez-les avec une cuillère à soupe de sel, placez une charge dessus.
- Coupez les tomates en deux, si elles sont très grosses, coupez-les en quartiers, saupoudrez-les de quelques gouttes de sel.
- Après une heure, rincez les aubergines, séchez-les avec une serviette de table.
- Pelez l'ail et passez-le dans la presse.
- Hacher finement le basilic.
- Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, y mettez les légumes, l’ail et le basilic, ajoutez le reste du sel et le sucre.
- Laisser mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, pour ne pas brûler, pendant 40 minutes.
- Versez le vinaigre, étendez encore 10 minutes et versez dans des boîtes préparées (c'est-à-dire stérilisées). Bouchons-les et laisse-les refroidir.
Les aubergines marinées avec des tomates peuvent être consommées non seulement comme collation. Il est très pratique d'utiliser cette préparation pour l'hiver comme sauce pour les pâtes et autres plats. Une autre façon d'utiliser ce plat est de l'étaler sur du pain, comme du caviar, et il existe un tel sandwich.
Aubergine de Géorgie mariné
Composition:
- aubergines - 3 kg;
- eau - 5 l;
- ail - 0,2 kg;
- noix (sans coquille) - 0,2 kg;
- sucre - 140 g;
- sel - 80 g;
- huile végétale - 0,2 l;
- essence acétique (70%) - 60 ml;
- menthe (séchée) - 5 g;
- poivre noir (pois) - 15 pcs.
Méthode de préparation:
- Sélectionnez les petites aubergines, lavez-les, coupez les tiges, faites 4 coupes le long de chaque aubergine sans atteindre le bout de trois centimètres.
- Remplissez avec trois litres d’eau, en y dissolvant trois cuillères à soupe de sel. Raide pendant une heure.
- Lavez les aubergines et épluchez-les.
- Sans trancher, faites cuire la pulpe de tous les côtés dans l’huile, placez les «petites bleues» sur une serviette de façon à en extraire l’huile en excès.
- Pelez l'ail, émincez avec les noix.
- Mélanger la pâte de noix de muscade à la menthe.
- Commencez cette pâte d’aubergines en la remplissant soigneusement de coupes.
- Stérilisez les pots. Répartissez le poivre dessus, versez l'essence de vinaigre.
- Pliez doucement les aubergines farcies dans des bocaux.
- Préparez la marinade avec deux litres d’eau, le reste du sel et le sucre. Verser les aubergines avec la marinade bouillante.
- Couvrez les pots avec des couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.
- Les banques ferment les couvercles en métal, laissez refroidir. Après refroidissement, retirer pour l'hiver.
Les aubergines marinées de Géorgie, fourrées de garniture noix-ail, sont inhabituelles et ont un goût brûlant. Ils feront appel aux amateurs de snacks épicés.
Aubergine coréenne
Composition:
- aubergines - 1 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- ail - 50 g;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- eau - 2 l;
- coriandre moulue - 20 g;
- huile végétale - 0,25 l;
- sucre - 20 g;
- sel - 20 g;
- vinaigre de cidre - 0, 18 l;
- poivre noir (moulu) - 15 g.
Méthode de préparation:
- Pelez les carottes, râpez-les pour les salades coréennes. En son absence, vous pouvez simplement hacher les carottes en fines pailles, mais l'occupation est problématique.
- Versez de l'eau bouillante sur les carottes et laissez-la dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Lavez les aubergines, coupez les sépales, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en demi-cercles sans les peler.
- Dans de l'eau salée (2 litres), en utilisant la moitié du sel indiqué dans la recette, faites bouillir les aubergines pendant 5 minutes. Refroidissez légèrement, retirez de l'eau, pressez.
- Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
- Lavez les poivrons, enlevez les pépins, coupez-les en fines lanières.
- Hachez l'ail en passant à travers l'ail.
- Préparez la marinade en mélangeant ail, huile, sel, sucre, vinaigre et coriandre.
- Dans un autre bol, mélanger les légumes.
- Versez la marinade dans les légumes et mélangez bien. Après 10 minutes, mélanger à nouveau et étendre sur des pots stérilisés. Il faudra trois demi-litres.
- Couvrez les pots avec des couvercles. Placez un chiffon sur le fond d'une grande casserole, mettez des boîtes de snacks dessus, versez de l'eau dans la casserole située sur le goulot des boîtes. Stériliser pendant 20 minutes.
- Retirez les bocaux et fermez-les avec des couvercles en métal. En hiver, ils peuvent être conservés à la température ambiante.
Aubergine marinée en coréen est une collation épicée qui peut être servie avec de la viande et du poisson.
Aubergine égyptienne marinée
Composition:
- aubergines - 2 kg;
- vinaigre de cidre - 20 ml;
- persil - 100 g;
- jus de citron - 100 ml;
- ail - 50 g;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- poivre chilien - 1 gousse;
- coriandre moulue - 20 g;
- cumin - 10 g;
- poivron rouge moulu - 2 g;
- curry - 10 g;
- sel - 20 g;
- huile d'olive - 200 ml.
Méthode de préparation:
- laver les aubergines; sans nettoyage, mettez une plaque à pâtisserie, posez-y du papier parchemin, faites-la cuire complètement au four jusqu'à tendreté.
- Sortez, laissez refroidir, coupez la tige, saupoudrez la coupe de sel. D'une part, faites une coupe longitudinale dans chaque aubergine et saupoudrez-les de sel un peu.
- Lavez les graines de poivrons, coupez-les en petits morceaux.
- écrasez l'ail.
- Hachez finement le persil.
- Mélanger les poivrons, le persil, l’ail, assaisonner avec du vinaigre et du jus de citron mélangés à des assaisonnements.
- Démarrer les aubergines.
- Placez les aubergines dans un bocal stérilisé. Remplir d'huile et réfrigérer.
Les aubergines marinées à l’égyptienne peuvent être consommées en une semaine - pendant ce temps, elles auront le temps d’acquérir le goût et les arômes appropriés. Néanmoins, cela vaut la peine de laisser un peu de cette collation jusqu'en hiver: vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 mois.
Aubergine marinée en français
Composition:
- les aubergines sont jeunes et ne dépassent pas 15 cm - 5 kg;
- coriandre fraîche - 100 g;
- persil frais - 100 g;
- aneth frais - 100 g;
- céleri-tige - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- ail - 20 g;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 100 g;
- sucre - 100 g;
- pois chiches - 10 pcs;
- pois poivrons noirs - 15 pièces;
- oeillet - 5 pièces;
- feuilles de laurier - 5 pièces;
- coriandre moulue - 5 g;
- cannelle moulue - 5 g;
- vinaigre de pomme (6%) - 250 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez le long, mais pas complètement: pour que l’aubergine s’ouvre comme un livre.
- À l'aide d'une cuillerée à thé, retirez délicatement les graines du centre de l'aubergine pour laisser place à la farce.
- Faites bouillir les aubergines pendant 5 minutes dans de l'eau salée au goût (l'eau et le sel, qui sont nécessaires pour faire bouillir les aubergines, ne sont pas inclus dans la recette).
- Mettez les aubergines dans une passoire. Pour que l'eau coule mieux, pressez-les avec une plaque en plaçant une petite charge dessus.
- Lavez, séchez, coupez les légumes verts.
- Coupez le céleri aussi petit que possible.
- Frottez les carottes pelées: le plus petit sera le mieux.
- Mélangez le céleri avec les verts et les carottes.
- Écrasez l'ail et mettez-le sur les verts, mélangez bien le tout.
- Remplissez les aubergines de carottes et le céleri de légumes verts, puis pliez-les soigneusement dans des pots stérilisés.
- Faites cuire la marinade avec le reste des ingrédients, laissez-la bouillir pendant 2 minutes.
- Versez les aubergines avec la marinade bouillante. Rouler les banques, retourner, emballer. Une fois le refroidissement terminé, retirez-le pour l'hiver.
Les aubergines marinées en français constituent un apéritif exquis qui ravira tout l’hiver, même à la température ambiante.
Aubergines marinées au goût de champignons
Composition:
- aubergines - 1 kg;
- sel - 10 g;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- ail - 5 gousses;
- huile végétale - 50 ml;
- eau - 0, 5 l;
- sel - 50 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 100 ml;
- feuille de laurier - 1 pc;
- pois poivrons noirs - 7 pièces
Méthode de préparation:
- Épluchez et séchez les aubergines, épluchez-les et hachez-les pour qu'elles ressemblent aux pieds de champignons.
- Mettez dans un bol, salez et laissez reposer une heure.
- Rincez, séchez, faites frire à l’huile pour qu’ils acquièrent une teinte agréable.
- Pelez l'oignon et l'ail. Oignon coupé en demi - rondelles, assiettes à l 'ail.
- Placez un oignon sur les aubergines et l’ail dessus.
- Faites cuire la marinade à partir du reste, remplissez-la d’aubergines, couvrez et réfrigérez pendant trois jours.
- Stérilisez deux pots et leurs couvercles d’un demi-litre.
- Mettez dans un bocal, en remuant, les aubergines marinées.
- Stérilisez les pots pendant 20 minutes, scellez-les. Une fois refroidi, retirez-le au garde-manger.
Au goût, les aubergines marinées selon cette recette ressemblent à des champignons.
Quelle que soit la recette choisie, les aubergines marinées décoreront la table d’hiver pour vous rappeler l’été.
