Assiette de légumes pour l’hiver de poivrons farcis de légumes et d’aubergines dans une marinade aigre-douce. Avec cet assortiment, vous devrez être dérangé, mais l'apéritif s'avère excellent, vous pouvez le servir à la table de fête, les invités l'apprécieront certainement.
- Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes
- Quantité: Capacité de 3 bidons de 0, 7 l
Ingrédients pour assortiment de légumes de poivrons farcis aux aubergines pour l’hiver
- 1 kg de poivre bulgare;
- 0, 5 kg d'aubergines;
- 0, 5 kg de carottes;
- 0, 5 kg de chou de Pékin;
- 0, 3 kg d'oignons;
- 1 piment;
- tête d'ail;
- bouquet de légumes verts (persil, céleri);
- 8 g de sel;
- 60 ml d'huile d'olive.
Pour le remplissage de marinade
- 1 l d'eau filtrée;
- 15 ml d'essence acétique;
- 20 g de sel;
- 40 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson du plateau de légumes à partir de poivrons farcis aux aubergines pour l’hiver
Tout d’abord, préparez les poivrons - coupez une petite partie du dessus avec une tige, découpez des partitions et des pépins. Laver à l'eau courante pour éliminer tout résidu de semences. Nous mettons une grande casserole d'eau bouillante sur la cuisinière, blanchissons les légumes 2 minutes, puis les refroidissons immédiatement dans de l'eau froide. Les poivrons peuvent également être ramollis au micro-ondes (5 minutes, puissance 600 watts).
Préparation de la farce aux légumes. Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive sans odeur dans une casserole à fond épais. Nous nourrissons les oignons dans un état transparent. L'oignon est préférable d'utiliser semi-doux, et s'il n'y en a pas, alors l'échalote.
Ajoutez une carotte dans une casserole râpée sur une grande râpe à légumes. Faites frire 7 minutes, jusqu'à ce que la carotte ait un volume réduit de 1 \ 3.
Coupez des lanières d'environ 5 millimètres de chou de Beijing, ajoutez-les à la casserole. Au lieu de Beijing, vous pouvez prendre le chou habituel, mais gardez à l'esprit qu'il cuit plus longtemps.
Maintenant, assaisonnez la farce - nous mettons les petites gousses de piment rouge coupées sans pépins et hachées, l’ail passé dans une presse ou en dés, un bouquet finement haché de légumes verts frais.
Saler la farce, cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant pour que les légumes ne collent pas.
Rempli de poivrons blanchis farcis de légumes. Soit dit en passant, choisissez un petit poivron, il est pratique de l’empiler et l’obtenir des boîtes de conserve.
Aubergines mûres à la peau élastique pourpre foncé et mes graines non développées, coupez la tige avec un fruit, coupez-les en tranches d’un demi-pouce d’épaisseur.
Versez le reste de l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, faites frire les aubergines en petites portions, il n'est pas nécessaire de la saler.
Cuisson de la marinade. Mettez le sel et le sucre cristallisé dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant quelques minutes, retirez du feu, ajoutez l'essence de vinaigre.
Préparez un récipient pour la conservation. D'abord, lavez soigneusement les pots, rincez-les à l'eau bouillante, laissez-les sécher au four pendant environ 7 à 10 minutes (température de 110 degrés).
Mettez une couche d’aubergines grillées dans des bocaux propres et chauds, puis des poivrons farcis et versez la marinade. Remettez les aubergines, poivrez, versez la marinade et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein.
Fermez le couvercle avec une pince, stérilisez les pots d’une capacité de 0, 5 l, 15-20 minutes, 0, 7 l, 25-30 minutes. Nous couvrons avec une couverture, après refroidissement, nous l'enlevons dans une pièce fraîche. La température de stockage de +1 à +6 degrés Celsius.
