Les aubergines pointues et amères et le poivron parfumé font partie des produits les plus populaires faits maison.
Ils se comportent bien séparément et en «duo», et la forme des grains de poivre demande simplement de les farcir avec un mélange de légumes.
Pour elle, nous utilisons les légumes "bleus" et courants déjà mentionnés.
Poivre bulgare farci d’aubergines - Principes généraux de cuisson
• Farcis avec les poivrons d'aubergines sont très savoureux compote. Ils peuvent également être préparés pour l'hiver, mis au ban dans les banques.
• Lors du choix des grains de poivre, faites attention à leur intégrité et à leur degré de maturité, mais aussi à leur forme. Pour la farce, les fruits moyennement ronds sont les mieux adaptés. Ne prenez pas de poivrons froissés et mous.
• Le légume est bien lavé avec de l’eau, puis les tiges sont séparées et les graines sont sélectionnées, en essayant d’enlever les partitions à l’intérieur. Si les poivrons sont préparés pour la conservation, ils sont préalablement blanchis à l'eau chaude.
• La pulpe d'aubergines contient une certaine quantité de bœuf salé - une substance nocive dont la concentration la plus élevée concerne les gros fruits trop mûrs. Par conséquent, vous devez choisir une petite taille "bleue" mûre. Avant utilisation, les aubergines sont écrasées conformément à la recette et l’amertume leur est enlevée, trempée dans de l’eau salée ou conservée pendant un certain temps, saupoudrée de sel. Ensuite, ils sont pressés et frits dans une casserole, en ajoutant une petite quantité d'huile, individuellement ou avec des ingrédients supplémentaires: légumes, riz.
• Poivre bulgare farci de tranches de mélange d’aubergines ou de légumes. Pour la conservation, la plupart des assiettes d'aubergines frites sont emballées avec des petits pains et ensuite les poivrons en sont remplis. Dans un poivron, ne mettez pas plus de trois rouleaux pour que le légume ne se défasse pas lorsqu'il est chauffé. Poivre bulgare farci d'aubergines pour l'hiver, en conserve dans une sauce tomate ou une marinade. Une telle conservation nécessite une stérilisation.
Poivre bulgare cuit, farci d’aubergines à la tomate
Ingrédients:
• 17 grains de poivre bulgares;
• 1,7 kg «bleu»;
• 15 petites gousses d’ail;
• deux carottes moyennes;
• 100 ml d'huile végétale congelée;
• 1,3 kg de tomates mûres;
• grosse tête d'oignon à salade;
• sucre, raffiné et sel;
• jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincer en bleu, toujours dans de l'eau tiède, avec Perchin. Coupez la pelure de l'aubergine, retirez les pépins et les cloisons et rincez-les à nouveau bien à l'eau. Hacher la carotte avec un grand allumeur et hacher l'ail et l'oignon plus petits avec un couteau épais.
2. Découpez le «petit bleu» en petits cubes d'environ un centimètre et pliez-les dans un grand bol, parsemez d'une petite quantité de sel. Mettez de côté pendant une demi-heure.
3. Les grains de poivre préparés ont été trempés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez et installez sur le gril ou une serviette, en tournant les trous vers le bas pour éliminer tout le liquide des poivrons.
4. Aubergines hachées, presser légèrement, mettre dans un grand poêlon dans lequel pré-verser 3-4 cuillères à soupe d'huile. Préchauffez l'huile, sinon les “bleus” l'absorberont rapidement. À basse température, préparez les aubergines, éteignez le feu et laissez refroidir.
5. Grains de poivre farcis farcis d'aubergines refroidies, ajoutant de l'ail à la farce aux légumes. Sur un piment ne devrait pas plus d'une gousse.
6. Mettez les légumes farcis dans une grande casserole, placez-les sur leurs buses et exercez une forte pression.
7. Lavez les tomates, retirez les tiges et torsadez-les dans un hachoir à viande, en option - frottez-les avec une grande truelle.
8. Faire frire l'oignon haché avec la carotte dans l'huile végétale et mélanger le rôti avec la purée de tomates.
9. En ajoutant du sucre et du sel, modifiez le goût de la préparation à la tomate, versez-la sur les légumes et allumez-la sur un petit feu.
10. Laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que la cuisson soit cuite, ajouter de l'aneth finement haché.
poivron bulgare farci d’aubergines pour l’hiver dans du jus de tomate
Ingrédients:
• 1,2 kg de tomates charnues ou un litre de jus de tomate épais non salé;
• bulgare, mieux que le rouge, le poivron - 2 kg;
• kilogramme d'aubergines;
• ail - une paire de têtes moyennes;
• 200 gr. sucre non raffiné;
• vinaigre, 9%, nourriture - 100 ml;
• 30 gr. sel de pierre iodé;
• 50 gr. huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Abaissez les feuilles de poivre, débarrassées de leurs graines et de leurs partitions, dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir.
2. Poussez dans la presse tout l'ail pelé.
3. Lavez et séchez «en bleu», sans les peler, coupez-les dans le sens de la longueur et salez-les légèrement.
4. Au bout d'une demi-heure, lavez bien les restes de sel avec de l'eau, épongez-les avec une serviette et faites-les frire rapidement, en ajoutant un peu d'huile, jusqu'à tendreté.
5. Filtrez l'eau du poivre. Les assiettes «bleues» grillées doivent être bien tartinées d’ail haché et enveloppées de petits pains.
6. En fonction de la taille, dans chaque poivre, mettre de un à trois rouleaux et farcir les grains de poivre farcis dans des pots stériles. Il est conseillé de prendre un récipient d'un litre.
7. Préparer le jus de tomates et porter à ébullition. Versez le beurre, ajoutez le sucre et le sel, et faites bouillir pendant cinq minutes. Versez le vinaigre, de manière intensive, en évitant que l'acide s'évapore, remuez et versez immédiatement dans des bocaux.
8. Couvrez-les avec les couvercles d’étanchéité préparés et stérilisez-les dans une casserole d’eau chaude pendant 45 minutes, puis roulez.
Poivre bulgare farci d’aubergines en marinade pour l’hiver
Ingrédients pour un pot plein:
• deux aubergines moyennes;
• cinq poivrons doux et charnus;
• 3 grains de poivre;
• 20 gr. persil frais;
• 15 gr. les sels;
• boire de l'eau purifiée - 125 ml;
• l'ail;
• sucre - 50 g;
• grande feuille de laurier;
• une cuillère à soupe et demi de vinaigre;
• 20 ml d’huile de tournesol bien purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Avec les aubergines, épluchez la peau et coupez-la en fines "tranches". Faites frire les assiettes en ajoutant un peu d'huile, mais ne les faites pas frire. Une fois légèrement bruni, retirez de la poêle et mettez une serviette en papier. 2. Pendant cinq minutes, les graines de Percini pelées doivent être plongées dans de l'eau bouillante, puis mises dans une passoire et séchées.
3. Dans un plat en verre, mélanger le persil finement haché avec l'ail haché.
4. Sur les assiettes d'aubergines, mettez un peu d'ail vert mélangé avec de l'ail et enveloppez-les dans des rouleaux épais.
5. Dans chaque grain de poivre, mettez deux de ces blancs et placez-les dans un pot sec d'un litre cuit à la vapeur. Mettez les assaisonnements et lavrushka sur le dessus.
6. Mélangez l’huile végétale avec de l’eau et du sucre, puis ajoutez le sel et faites bouillir. Faites bouillir quelques minutes, puis versez le vinaigre et versez immédiatement la marinade sur les pots.
7. Sous les couvercles préchauffés, stériliser les contenants pendant 40 minutes, puis boucher les boites en liège.
Poivre bulgare cuit, farci d’aubergines et de riz
Ingrédients:
• kilogramme de poivre charnu bulgare;
• une grosse carotte;
• gruaux de riz - 100 gr;
• l'ail;
• deux ou trois grains de poivre;
• deux oignons de taille moyenne;
• deux feuilles de lavrushka;
• huile végétale - 80 ml;
• Aneth ou persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Dénombrer le riz, bien rincer et laisser bouillir à moitié. Puis rincez à nouveau, mettez dans une passoire et laissez dedans.
2. Préparer les poivrons pour la farce, en séparer les tiges et sélectionner les graines, les laver.
3. Coupez les aubergines en cercles de quelques centimètres d'épaisseur et laissez-les tremper dans de l'eau légèrement saumâtre pendant 20 minutes. Essorez l'humidité et coupez le «bleu» en cubes.
4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à bords hauts et placez-y les aubergines contenant l'oignon finement haché. Ajouter le riz séché, ajouter environ un tiers d'un verre d'eau. Saler à votre goût et laisser mijoter à feu doux.
5. Sept minutes plus tard, ajouter de gros morceaux de carottes juteuses avec de l'ail finement haché, mélanger et amener au repos pendant cinq minutes, puis laisser refroidir.
6. Remplissez les poivrons avec la garniture refroidie, placez-les, sans appuyer, dans une casserole et versez de l'eau ou un bouillon. Vous pouvez pré-diluer le cube de poulet dans de l'eau chaude. 7. Ajoutez une grande cuillerée de beurre, baissez le lavrushka, les grains de poivre. Saupoudrez légèrement, salez à votre goût et faites mijoter à feu moyen.
8. Après avoir attendu environ 20 minutes, percez l’un des flans avec une fourchette. Si la peau est facilement perforée, le plat est prêt.
Poivre bulgare farci d’aubergines et de légumes pour l’hiver
Ingrédients:
• gros poivre - deux kilos;
• deux grosses carottes;
• un kilogramme de "bleu";
• deux ampoules;
• grosse tête à l'ail.
Pour un litre de marinade (par litre d’eau):
• 250 ml d'huile de tournesol purifiée;
• 300 ml de vinaigre de table à 6%;
• deux cuillères à soupe de sel gemme;
• 300 gr. sucre blanc
• trois grains de poivre;
• Lavrushka - un petit morceau.
Méthode de cuisson:
1. «Bleu» non traité, coupé en fines lanières. Salez modérément et, après avoir bien mélangé, partez pour deux heures.
2. Faites frire les demi-rondelles d'oignon dans le beurre, avec les carottes râpées hachées. Ajouter les aubergines pressées, press-press ail. Tout éteindre ensemble pendant environ 20 minutes. et éteignez le feu.
3. Un litre d'eau filtrée mélangée à du vinaigre. Ajouter le sel, l'huile végétale et le sucre, bien mélanger.
4. Amener la marinade à température maximale jusqu'à ébullition. Immédiatement baisser les grains de poivre préparés pour la conservation et les blanchir pendant trois minutes, laisser refroidir.
5. Remplissez les poivrons blanchis dans la marinade avec le mélange de légumes refroidi, mettez-les dans des récipients de litre préparés et remplissez-les de marinade bouillante, roulez-les.
Poivre bulgare farci de tranches d’aubergine en marinade pour l’hiver
Ingrédients:
• 5 kilos de piment doux et juteux;
• Aubergines bleues - 3 kg;
• un demi-litre d'eau potable;
• un verre de vinaigre de table à 9%;
• un verre plein, sans une lame de sucre;
• une cuillère de gros sel;
• huile de tournesol raffinée - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les aubergines avec de l’eau, retirez-les de la peau et coupez la chair en cubes d’environ 2,5 cm.
2. Versez environ 2 litres dans une casserole du volume approprié. l'eau, placez le réservoir sur la chaleur intense. Dans un liquide bouillant, en baissant par petites portions, faites bouillir les aubergines préparées pendant pas plus de 2 minutes et séchez-les bien à l'abri de l'humidité dans une passoire ou sur un tamis. 3. Épluchez les graines et, comme les «bleues», faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes et laissez-les sécher.
4. Poivrons farcis aubergines blanchies et placer dans des récipients stériles d'un litre.
5. Dans une petite casserole, mélanger l'huile végétale avec de l'eau et du vinaigre, ajouter le sucre cristallisé avec du sel et faire bouillir la marinade progressivement.
6. Verser les poivrons farcis emballés dans des pots avec une solution bouillante et stériliser pendant 20 minutes.
7. Ensuite, comme d’habitude, retirez et roulez à l’aide de capuchons métalliques bouillis.
Poivre bulgare farci d’aubergines - trucs et astuces de cuisine utiles
• Ne mettez pas la farce dans les poivrons, sinon le fruit éclatera s'il est conservé ou éteint.
• Après avoir enlevé l'amertume, assurez-vous de presser légèrement les “bleus” pour éliminer les résidus. Afin de ne pas exagérer le plat, saupoudrer de morceaux de sel de légume, rincer à l'eau. Réduisez la quantité de sel ajouté au plat.
• Poivre bulgare farci d’aubergines pour la trempe, vous pouvez préparer l’hiver en congelant des fruits farcis. Ensuite, à tout moment, vous pouvez éteindre ces poivrons, sans décongélation préalable, en ajoutant du jus de tomate ou dans un bouillon spécialement préparé.
• Ne conserver que dans des boîtes de conserve, laisser refroidir sous une couverture et ne les entreposer que lorsqu'elles sont réfrigérées.
Des blancs peuvent être préparés en hiver, par exemple, moussaka aux aubergines.
