Goulash - un plat de la cuisine hongroise. Il s’agit d’une soupe de viande épaisse et épicée, mais le goulache est pris comme un plat principal, servi avec un plat d’accompagnement.
Le goulache traditionnel est cuit à partir de veau ou de bœuf, mais aujourd'hui nous nous éloignerons des traditions pour apprendre à cuisiner le goulache de dinde.
Pour cuisiner, vous avez besoin de: filet de poitrine de dinde et de poitrine, carotte, ail, oignon, pâte de tomate et huile végétale. Les ingrédients restants sont ajoutés selon la recette.
Goulache de dinde - principes de base de la cuisine
La goulache de dinde peut être cuite avec de la sauce ou en sauce. Ils utilisent essentiellement de la pâte de tomate, du ketchup, de la crème sure ou de la mayonnaise.
Viande de dinde lavée, séchée et coupée en lanières courtes. La viande est frite jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et répartie dans un plat séparé.
Les légumes sont nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux. Mettez les carottes dans une poêle où la viande a été frite, faites-les frire pendant environ cinq minutes, puis étendez le reste des légumes et laissez cuire encore quelques minutes.
Le mélange de légumes est salé, poivré, aromatisé aux épices et mettez la pâte de tomates, les légumes mélangés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Posez la viande, mélangez, ajoutez l'ail haché, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre la viande et laissez mijoter pendant 30 minutes. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts hachés.
Recette 1. Goulash de dinde
Ingrédients
dinde (poitrine) - 0,5 kg;
oignon;
ail - deux gousses;
un poivron;
20 g de pâte de tomate;
75 g de crème sure;
sur une pincée de paprika sucré, sel et adzhika;
50 grammes d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Lavez, séchez et coupez la dinde en morceaux suffisamment gros. Frire dans l'huile végétale uniformément de tous les côtés.
2. Pelez l'ail et les oignons, rincez-les sous le robinet, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans une autre casserole.
3. Dès que la viande devient blanche, ajoutez-y du paprika et du adjika, salez et remplissez d'eau. Ragoût, couvert, 15 minutes.
4. Dans une poêle avec des oignons, étalez le poivron bulgare, haché en fines lanières, et continuez à faire frire. Ajoutez les pâtes de tomates aux légumes, versez un demi-verre d'eau et faites bouillir à nouveau. 5. Mettez les légumes dans la poêle avec la viande et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ vingt minutes. Peu avant la préparation, versez la crème sure et mélangez.
Recette 2. Dinde à la mijoteuse
Ingrédients
400 g de dinde (poitrine);
oignons, poivrons et carottes - 1 pc.
huile de tournesol;
60 grammes de sauce tomate;
trois gousses d'ail;
basilic séché, poivre, paprika et sel - sur une pincée.
Méthode de préparation
1. Viande de dinde lavée et séchée, et coupée en morceaux de taille moyenne. Allumez le multicuiseur au mode “Frying”. Versez une petite quantité de beurre dans le bol et placez-y la viande coupée. Frire pendant cinq minutes jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Mettez-le dans un bol séparé.
2. Épluchez la carotte et l'oignon et rincez-les sous le robinet. Poivre sans graines et sans partitions. Tous les légumes coupés en petits cubes. Ajoutez les carottes dans le bol et faites-les frire dans le beurre dans lequel la dinde a grillé pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le poivron et l'oignon et continuez à faire frire encore 5 minutes. Assaisonner de sel, de paprika et de poivre, mettre la pâte de tomates, mélanger le tout et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Pour les légumes, étalez la viande, mélangez et versez de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre la viande. Ajouter l'ail finement haché. Définissez le mode "Extinction" pendant quarante minutes. Dix minutes jusqu'à la cuisson, ajoutez le basilic et remuez.
Recette 3. Goulache de dinde aux pruneaux
Ingrédients
0,5 kg de poitrine de dinde;
pruneaux - 6 morceaux;
farine - 25 g;
50 g de beurre;
lait - un verre;
sur une pincée de sel et de poivre.
Méthode de préparation
1. Rincez les pruneaux, couvrez-les d'eau et laissez-les pendant une heure. Après ce temps, égouttez l'eau, placez-le sur une serviette et coupez-le en fines lanières.
2. Coupez la dinde lavée en tranches et faites-la frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Sel et poivre
3. Mettez les pruneaux dans la viande, versez deux cuillères de lait et laissez mijoter à feu doux.
4. Dans une autre casserole, faire revenir la farine dans un beurre jusqu'à coloration brune. Versez le lait et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Verser la viande avec la sauce obtenue et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Recette 4. Ragoût de dinde à la dinde en espagnol
Ingrédients
1000 g de dinde (filet);
80 ml d'huile végétale;
10 g d'adjika et de paprika;
deux ampoules;
gousse d'ail;
2 pièces poivron rouge et jaune;
50 g de sauce tomate;
150 g de crème sure;
une pincée de sel.
Méthode de cuisson
1. Nous mettons la casserole avec du beurre sur le feu. Faites frire légèrement la viande de dinde coupée en petits morceaux. Assaisonner avec adjika, sel et paprika. Verser un peu d'eau et laisser mijoter pendant 15 minutes.
2. Libérez l'ail et l'oignon de la couenne, rincez-les sous le robinet et hachez-les finement avec un couteau. Le poivron coupé en deux, le libérer des graines et des partitions et coupé en cubes. Passeurse l'ail et l'oignon dans l'huile chaude de la poêle, puis ajoute le poivre et continue à faire frire, en remuant constamment. Versez un verre d'eau et attendez jusqu'à ébullition, puis ajoutez la tomate et faites bouillir à nouveau.
3. Dans le mélange de légumes, étalez la goulache, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter encore 20 minutes. à feu doux. Ajoutez ensuite la crème sure et laissez bouillir encore deux minutes. En accompagnement, vous pouvez servir des nouilles.
Recette 5. Goulash au fromage à la dinde “Fromage à la crème”
Ingrédients
0,5 kg de dinde (bacon);
oeuf;
200 g de fromage russe;
deux gousses d'ail;
150 ml de crème sure;
huile végétale;
sur une pincée de sel et de poivre.
Méthode de préparation
1. Le fromage frotte de longs morceaux. Rincez la dinde sous le robinet et placez-la sur une serviette pour qu'elle sèche un peu. Ensuite, coupez la viande en morceaux oblongs.
2. Mettez le fromage dans un plat profond, ajoutez les morceaux de viande et mélangez. Ajouter l'ail haché et la crème sure au mélange de fromage et de viande. Assaisonner de poivre, saler et mélanger.
3. Mettez la casserole avec l'huile sur le feu et faites y cuire le goulache pendant environ dix minutes. Couvrir, éteindre le feu et laisser agir cinq minutes.
Recette 6. Goulache de dinde et dinde aux légumes dans une sauce crémeuse
Ingrédients
1000g de dinde;
oignon et carotte;
deux poivrons;
selon art. une cuillerée de paprika moulu et d'épices à la volaille;
150 ml de crème à 20%.
Méthode de préparation
1. D'abord, lavez la dinde, séchez-la avec une serviette et coupez-la en petits morceaux. Pelez les oignons et les carottes, rincez les légumes sous le robinet. Le poivre est coupé en deux et libéré des partitions et des graines. 2. Les oignons coupés en demi-anneaux, le poivron - en pailles et les carottes - en cubes courts.
3. Casserole en fonte avec une petite quantité d’huile végétale en feu. Mettez-y les morceaux de viande et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé. Saupoudrer la viande d'assaisonnement au poulet, remuer et faire revenir un peu plus.
4. Mettez les légumes tranchés dans la viande. Saupoudrer de paprika doux moulu et bien mélanger. Verser de l'eau bouillante ou du bouillon et laisser mijoter pendant une demi-heure, recouvert d'un couvercle.
5. Après ce temps, ouvrez le couvercle et attendez que le liquide s'évapore de moitié. Puis versez la crème, allumez le feu au minimum et continuez à tourmenter jusqu'à épaississement. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez une poignée d'aneth hachée.
Recette 7. Goulache de dinde aux champignons
Ingrédients
kg de dinde (goulache);
oignons - 3 pièces;
80 ml d'huile végétale;
50 g de moutarde;
300 ml de bouillon de légumes;
400 ml de crème;
200 ml de vin blanc sec;
400 g de champignons frais;
pincée de paprika doux moulu;
sel de table.
Méthode de préparation
1. Pelez l'oignon, rincez-le sous le robinet et coupez-le en cubes. Lavez, séchez et coupez la dinde en tranches.
2. Mettez le chaudron sur le feu, faites-y chauffer l'huile et faites revenir légèrement la viande de dinde. Mettre les oignons dans le chaudron et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Saler, assaisonner avec du paprika moulu et du poivre, ajouter la moutarde. Incorporer, puis verser le bouillon de légumes, le vin et la crème. Laisser mijoter encore 20 minutes.
3. Rincer les champignons sous le robinet et les couper en assiettes. Mettez-les dans du goulache et laissez cuire encore cinq minutes. Sur le plat d'accompagnement, vous pouvez servir du riz bouilli.
Recette 8. Goulache de dinde à la dinde
Ingrédients
400 g de viande de dinde;
deux tomates;
oignon;
gousse d'ail;
60 ml de vin blanc sec;
l'huile d'olive;
trois brins de persil;
sur une pincée de paprika épicé et sucré, sel et poivre;
feuille de laurier
Méthode de préparation
1. Lavez la dinde, placez-la sur une serviette et séchez-la. Couper la viande en morceaux oblongs. Pelez l'ail et l'oignon et émiettez-les finement. Couper les tomates en quartiers.
2. Recouvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium pour pouvoir le fermer complètement. Mettez les morceaux de viande et les légumes hachés. Sel et poivre Versez l'huile d'olive et le vin. Ajouter les herbes hachées et les feuilles de laurier. 3. Emballez le papier d'aluminium et envoyez le formulaire dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
Recette 9. Ragoût de dinde ou soupe épaisse hongroise
Ingrédients
un kilo de dinde (poitrine);
quatre pommes de terre;
oignons et poivrons doux - 2 pièces;
50 g de farine;
pâte de tomate - une demi-tasse;
huile végétale;
sur une pincée de sel et de poivre.
Méthode de préparation
1. Lavez la viande de dinde sous le robinet, rincez-la et coupez-la en longues lanières. Nous mettons la poêle en fonte sur le feu, y chauffons le beurre et faisons frire la viande préparée en deux fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Mettez la viande dans une casserole, versez un litre d'eau et mettez le feu. Après avoir fait bouillir le poivre, salez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque prêt.
3. Épluchez les pommes de terre et les oignons et rincez-les sous le robinet. Poivre coupé en deux et enlever les murs et les graines. Couper les pommes de terre en petits morceaux et l'oignon et le poivron en petits cubes.
4. Faites frire les pommes de terre dans une casserole jusqu'à tendreté. Mettez les pommes de terre dans la casserole. Mettez l'oignon dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez du poivron haché et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Versez la farine dans les légumes, ajoutez la pâte de tomate et assaisonnez avec du poivre moulu. Remuez et faites frire pendant deux minutes. Frire mettre dans la casserole et laisser bouillir pendant cinq minutes. Versez le goulache chaud dans des assiettes, ajoutez une pincée de verdure hachée et de crème sure à chacune.
Recette 10. Goulache de dinde aux abricots
Ingrédients
Une livre de filet de dinde;
150 g d'abricots en conserve;
litre de bouillon de boeuf;
80 g de vinaigre;
20 grammes de sauce de soja;
80 g de pâte de tomate;
1 c. À thé le sucre;
oignon;
deux gousses d'ail;
deux cosses de poivron rouge;
huile végétale;
le sel
Méthode de préparation
1. Rincez la dinde sous le robinet. Mettez dans une casserole et couvrez de bouillon. Cuire la viande pendant environ 20 minutes.
2. Égouttez le sirop d'abricot dans un bol profond séparé. Dés d'abricots.
3. Mélangez le sirop avec un demi-verre de bouillon, de la sauce soja, de la pâte de tomate et du vinaigre. Saler et saupoudrer de sucre. Mélange mettre le feu et porter à ébullition. Mettez les cubes d'abricot ici. 4. Peler l'ail et les oignons, rincer et hacher finement. Poivrer hacher en fines lanières.
5. Mettez la casserole sur le feu et faites bien chauffer l'huile. Faites y cuire la viande de dinde, mettez l'oignon, l'ail et le poivre. Continuez à laisser mijoter pendant cinq minutes. Versez le tout avec une sauce aigre-douce, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
Goulash de dinde - trucs et astuces des chefs
- Le goulache n’est préparé qu’à partir de la pulpe, par conséquent, avant la cuisson, retirez tous les films, la peau et le cartilage.
- Afin de préserver la jutosité de la viande, faites-la d'abord cuire sur un grand feu de tous les côtés et commencez seulement à cuire.
- Si vous faites cuire du goulache avec des légumes, ils devraient idéalement en contenir autant que de la viande.
- La cuisson du goulache est préférable dans les plats en fonte ou à parois épaisses.
- Le vin sec naturel peut être utilisé à la place du bouillon ou de l’eau, cela donnera à votre plat un goût spécifique.
- farine ou amidon
- Le goulash est un plat indépendant, mais le plus souvent, il est servi avec un plat d’accompagnement. Il s’agit peut-être de pommes de terre, de pâtes ou de porridge, mais il vaut mieux l’associer à du goulash de riz bouilli.
La
est utilisée comme épaississant.
